매실액기스를 담글때 올리고당을 넣는 이유가 뭘까요?

Question

매실액기스를 담글때 설탕만 넣는줄 알았더니 올리고당을 넣는 분들도 계시더라고요.

올리고당을 넣는 이유가 뭘까요?

혹시 매실액기스에 설탕이 잘 안녹아서 올리고당을 넣는것인가요?

Answer 1

매실액기스 담글 때 올리고당 넣는 가장 큰 이유는 단맛을 부드럽게 만들기 위해서입니다. 설탕은 단맛이 강하고 식감도 자극적이지만 올리고당은 덜 달고 부드러운 단맛 제공하며 점도 높아서 걸쭉한 느낌 있으며 무엇보다 매실 자체가 장 건강에 큰 도움 되는데 여기에 올리고당은 유익균 먹이로 알려져 장에 더 건강하게 작용하기 때문입니다.

Answer 2

매실 액기스를 만들 때에 설탕 외에도 추가로 올리고당을 넣는 것은

설탕의 양을 줄이고자 하는 것으로 알고 있어요.

설탕은 칼로리가 너무 높기 때문에 올리고당으로

어느 정도 대체하는 것이에요.

Answer 3

아무래도 매실 액기스를 담글 때에 설탕만 넣게 되면

칼로리도 너무 높아지기 때문에 어느 정도는 올리고당을 넣어서

단 맛도 그렇지만 칼로리도 줄이기 위해서 그런 것으로 알고 있습니다.

Answer 4

매실액기스 만들 때 올리고당을 넣는 이유는 단맛을 내는 것뿐 아니라 발효와 보존을 돕기 때문이에요 

 올리고당은 설탕보다 부드러운 단맛을 주고 유익균의 먹이가 되어 발효를 안정적으로 진행시킨답니다,  잡균 번식을 억제해 변질을 줄여준다고 합니다!