비오는 날에서 얼큰한 수제비7입니다.전통적인 한국 냉면 면발은 100% 메밀가루로 만들어집니다. 하지만 최근에는 메밀가루에 밀가루를 혼합하여 면발을 만드는 경우도 있습니다. 이렇게 하면 면발의 탄력성이 더 좋아지는 장점이 있습니다.그 외에도 녹두전분이나 감자전분 등을 첨가하기도 하는데, 이는 면발의 식감과 조직감을 개선하기 위해서입니다.
어쨌든 메밀가루는 여전히 냉면 면발의 핵심 재료로 자리잡고 있습니다. 메밀면발의 쫄깃하고 고소한 맛이 바로 여름철 시원한 냉면의 특징이라고 할 수 있겠네요.