흑돼지는 털이 검은 품종의 돼지를 말합니다.
우리가 일반적으로 마트에서 접하는 돼지와는 품종과 사육방식에서 차이가 있습니다.
일반돼지는 생산성과 효율성을 높이기위해 개량된 품종이 많아 빠르게 키울 수 있는 반면 흑돼지는 성장 속도가 상대적으로 느리고 생산량도 적은 편입니다.
흑돼지는 지방의 질이 좋은 편이라 고소한 풍미가 강하고 육즙이 풍부하며 식감이 쫄깃하다는 특징이 있습니다.
특히 비계와 살코기의 균형이 좋아 구워먹었을때 풍미가 진하게 느껴진느 경우가 많습니다.
일반돼지는 비교적 담백하고 균일한 맛을 가지고 있어 누구나 부담없이 먹기 좋고 가격도 상대적으로 저렴합니다.
흑돼지가 더 비싼 이유는 사육기간이 길어 비용이 더 들고 생산량이 적어 희소성이 있습니다.
또 사육환경을 더 신경써야하는 경우가 많아 관리 비용도 높아집니다.
여기에 제주 흑돼지처럼 지역 브랜드 가치까지 더해지면서 가격이 상승하는 경우도 있습니다.