안녕하세요. 날다람쥐렁이입니다.
녹차와 말차는 모두 일본, 중국, 한국 등에서 생산되는 차이지만, 생산방법, 맛, 향기 등이 다릅니다.
녹차는 차 잎을 수확한 후 바로 즉석에서 고온에서 살균하여 발효를 막은 후 바로 기름진 팬에서 볶아 제조됩니다. 따라서 녹차는 산미와 씁쓸한 맛, 신선한 향기를 가지고 있습니다.
반면에, 말차는 차 잎을 수확한 후 즉시 살균하여 발효를 막은 후, 적당한 습도와 온도에서 일정 기간 동안 노란색으로 변하도록 유지해줍니다. 그 후 볶아서 마치 가루처럼 만듭니다. 따라서 말차는 농도가 짙고, 쌉쌀한 맛, 고소한 맛, 그리고 진한 향기를 가지고 있습니다.
또한 말차는 녹차보다 카페인과 카테킨 함량이 높으며, 건강에 좋은 미네랄과 비타민이 풍부하다는 점에서도 차이가 있습니다.