대부분 채소와 과일은 굽거나 찌면 영양소가 파괴되지만 반대로 구웠을 때 영양소가 더 풍부해지는 채소와 과일도 있습니다. 먼저 채소 중에는 가지는 구우면 안토시아닌 손실 방지가 되고 감자는 통으로 구우면 비타민 c 손실 방지가 된다고 합니다. 그리고 양파는 구우면 매운 맛이 단맛으로 바뀌어서 먹기에 좋고 토마토를 구우면 리코펜의 체내 흡수율이 증가 한다고 합니다. 과일 중에는 우선 복숭아는 구워도 영양 성분이 그대로 흡수된다고 하며 파인애플은 구워서 먹으면 독특한 향이 고기와 잘 어울리며 육류단백질 소화흡수를 돕는다고 합니다. 그리고 사과는 구우면 당도가 높아지고 소화 흡수가 빨라지고 포도 같은 경우 구워서 먹으면 고기나 생선 섭취시 에너지 대사에 도움이 된다고 합니다.