쪽파 손질
쪽파는 깨끗하게 씻어서 물기를 좀 빼주세요. 뿌리 부분은 잘 다듬어주시고요.
액젓으로 먼저 간하기
저는 소금으로 절이는 것보다 액젓으로 흰 부분을 먼저 살짝 절이는 걸 추천합니다. 멸치액젓을 골고루 뿌려서 15~20분 정도 두고 중간에 한 번 뒤집어주면 됩니다.
양념 만들기
500g 정도 기준이면 고춧가루 5큰술, 멸치액젓 5~6큰술, 매실액 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 반 큰술 정도 넣으면 무난합니다. 찹쌀풀이 있으면 3~4큰술 정도 넣어주시고요.
너무 달게 하지 않기
파김치는 개인적으로 단맛을 너무 많이 넣지 않는 게 맛있더라고요. 매실액이나 설탕을 많이 넣으면 파 특유의 알싸한 맛이 묻힙니다. 간은 마지막에 보고 액젓으로 조금씩 맞추세요.
숙성이 중요합니다
버무리고 바로 먹어도 되지만 실온에 반나절 정도 두었다가 냉장고에 넣으면 맛이 훨씬 좋아집니다. 날씨가 따뜻하면 오래 두지 마시고요.
결국 별거 없고 액젓으로 흰 부분 먼저 간하고 양념을 너무 달거나 짜지 않게 하는 게 핵심입니다. 맛있게 담가서 삼겹살이랑 같이 드시면 딱 좋습니다.