배추 10포기를 절이는 데 필요한 소금양은 물 3리터에 천일염 종이컵으로 5컵을
물에 타서 배추를 반으로 갈라서 썬 단면이 위로 가게 해서 소금물에 푹담갔다가
배추를 건져서 다른 대야에 넣고 그런식으로 해서 배추를 소금물에 푹 담갔다가
물기를 빼고 소금물을 먹도록 단면이 위로 가게 하고 위에는 다시 소금을 뿌려줍니다.
그리고 나서 비닐을 덮고 위에는 무거운 것으로 눌러주고 5시간 지나서 뒤집어주고
은근히 짜지 않게 충분히 절여지도록 총 10시간을 기다리면 배우가 휘어질 정도로 잘
절여집니다.
김치의 생명은 절이는 게 생명입니다. 짜지 않게 적당히 절이려면 적당한 염도와
절이는 시간이 충분히 서서히 스며들어서 잘 절여지는 거 같더라구요.