건강관리
엑스트라 버진 올리브오일에 관해 궁금한게있어서요.
안녕하세요 엑스트라 버진 올리브유는 타는점이 낮기 때문에 생으로 먹는게 좋다고하는데요
근데 어떤 사람들은 타는점 낮아도 평범한 사람이 쓰면서 탈일은 없으니 그냥 써도괜찮다고 하더라고요
어떤 말이 맞는건가요?
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
엑스트라 버진 올리브오일에 대한 두 가지 의견이 있습니다
엑스트라 버진 올리브오일의 타는점(연기점)은 약 190-220도 섭씨로, 다른 식물성 기름보다 낮으며 고온에서 조리하면 오일이 산화되고, 유해한 화합물이 생성될 수 있습니다. 따라서, 생으로 샐러드 드레싱이나 빵에 찍어 먹는 것이 가장 좋다는 의견입니다.
엑스트라 버진 올리브오일은 타는점이 상대적으로 낮지만, 일반적인 조리온도( 볶음, 구이 등)에서는 문제가 되지 않는 경우가 많으며 또한, 품질 좋은 올리브오일은 고온에서 비교적 안정적입니다. 많은 사람들이 조리용으로도 사용하고 있으며, 실생활에서 타는점에 도달할 가능성은 적다고 생각할 수 있습니다.
결론적으로, 엑스트라 버진 올리브오일을 생으로 사용하는 것이 이상적이지만, 조리용으로 사용해도 큰 문제는 없을 수 있습니다. 다만, 고온에서 조리할 때는 오일의 품질과 조리온도를 고려하여 사용하는 것이 좋습니다.