젤라또가 쫀득한 건 일반 아이스크림보다 공기 함유량이 훨씬 적기 때문인데 휘핑을 약하게 해서 밀도가 높고 조밀한 질감이 만들어져요. 또 지방 함량이 낮고 우유 베이스 비중이 높아서 더 부드럽고 쫀득하게 느껴지며 보관 온도도 일반 아이스크림보다 약간 높게(영하 10~14도 정도) 유지해서 너무 딱딱하게 얼지 않도록 해요. 일반 아이스크림도 휘핑을 줄이고 보관 온도를 조절하면 비슷한 식감을 어느 정도 구현할 수는 있지만 완전히 같은 쫀득함을 내려면 레시피와 제조 과정 자체를 젤라또 방식에 가깝게 바꿔야 해요.