젤라또는 왜 이렇게 쫀득하게 늘어나죠?

Question

일반 아이스크림 먹다가 젤라또 먹으면 쫀득하게 늘어나는게 너무 신기한데요. 젤라또는 어떻게 만들어지기에 이런 특징이 있는거죠?

Answer 1

젤라또가 쫀득한 건 지방 함량이 낮고 우유, 당류 비율이 높으며 공기를 적게 넣고 천천히 얼리기 떄문입니다. 얼음 결정이 작고 촘촘해 부드러우면서도 탄력 있는 식감이 생깁니다. 특히 당과 고형분이 물의 결빙을 억제해 쫀득함을 더해줍니다.