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일반 소고기나 돼지고기를 구우면 트랜스지방이 생기나요?
트랜스지방은 트랜스 구조를 1개 이상 지닌 지방산으로, 식물성 기름을 고체화하기 위해 경화하거나 식품을 기름에 튀기고 고온 처리할 때 생성된다.트랜스지방은 일반적으로 과자, 초콜릿 가공품, 감자튀김, 라면 등을 먹을 때 가장 많이 노출된다고 알려져 있지만, 단백질 함량이 많은 소고기, 두부, 닭고기를 먹을 때 트랜스지방에 노출될 확률이 오히려 높다.식품군으로 나눴을 때는 육류의 트랜스지방 노출량이 45.5%로 가장 높다.콩류가 16.0%, 곡류가 14.9%로 뒤따랐다. 된장·미원 등 조미료류는 7.4%이지만 버터 등 유지류와 조리가공식품류는 각각 1.3%, 0.1%에 머무른다.식품별로 봤을 때는 쇠고기·수입우가 16.1%고, 두부가 14.4%, 닭고기가 10.9%다.라면은 3.9%, 과자류는 2.2%다.주로 단백질인 두부, 탄수화물인 곡류에도 일정 부분 지방이 포함돼 있어 열을 받을 시 트랜스지방이 생성된다"며 "고기보다 버터에 트랜스지방이 많이 들어있기는 하지만 사람들이 평소 고기를 먹는 만큼 버터를 많이 먹지 않는다"고 말했다.육류는 조리 과정에서 지방을 충분히 제거하고 다른 식품군도 물에 데치거나 삶아 섭취하면 트랜스지방의 섭취를 줄일 수 있다.트랜스지방은 주로 불과 맞닿게 요리할 때 많이 생성되므로 요리 방법에 변화를 줘야 한다.출처 과자보다 소고기 먹을 때, 트랜스 지방에 더 많이 노출 | 연합뉴스 (yna.co.kr)
건강관리 / 기타 영양상담
22.12.23
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매장에서 홍보하는 수제버거의 정의가 뭔가요?
수제버거에 대한 명확한 정의가 없다고 합니다.단순 손으로 빚는 행위 만이 아닌 냉동육을 사용하지 않은 원재료 신선도까지 포함해야한다는 의견도 있어 명확한 정의가 부족해 논쟁을 매답짓기 어렵다 합니다.출처 수제인듯 수제아닌 수제버거 논란 “신선해야” vs “손으로 빚어야” (kgnews.co.kr)
건강관리 / 기타 영양상담
22.12.23
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마시는 콜라겐과 젤로된 콜라겐 ...
먹는 콜라겐은 의미가 없다. 피부에 바르는 콜라겐이라면 분자 크기가 흡수에 중요할 수 있으나 먹는 콜라겐은 2000Da 이하면 다 똑같다고 본다. 또한 콜라겐 단백질은 아미노산으로 분해됐다가 다시 콜라겐으로 합성되는 과정을 거치는데 이 역할을 하는 것이 '비타민C'다. 즉, 아무리 콜라겐을 많이 섭취했더라도 비타민C를 함께 먹지 않으면 헛수고가 된다.먹는 콜라겐 제품 중에는 건강기능식품이 아닌 '기타가공품', '과채음료'인 제품도 많다.출처 저분자 콜라겐, 먹어봐야 헛수고 < 당신은 속고 있습니다 < 카드뉴스 < 기사본문 - 매경헬스 (mkhealth.co.kr)
건강관리 / 식습관·식이요법
22.12.22
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동짓날엔 팥죽을 먹는데 왜 먹을까요??
동짓날 팥죽을 쑤게 된 유래는, 중국의 『형초세시기(荊楚歲時記)』에 의하면, 공공씨(共工氏)의 망나니 아들이 동짓날에 죽어서 역신(疫神)이 되어 그 아들이 평상시에 팥을 두려워하였기 때문에 사람들이 역신을 쫓기 위하여 동짓날 팥죽을 쑤어 악귀를 쫓았다고 합니다,출처 동지(冬至) - 한국민족문화대백과사전 (aks.ac.kr)
건강관리 / 기타 영양상담
22.12.22
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요즘 먹방 유튜버들이 먹는 까만 팽이버섯은 어떠한 팽이버섯인가요?
색이 까만 팽이버섯은 없는걸로 알고있습니다.혹시 갈색은 아닌가요?갈색 팽이버섯 이름은 황금팽이버섯 입니다.찾으시는 버섯이 맞길 바랍니다^^....
건강관리 / 기타 영양상담
22.12.22
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에어프라이기에 고구마를 돌리면 당이 올라가나요?
고구마를 에어프라이기에 돌리면 구운 고구마가 됩니다.고구마를 구우면 당이 올라가서 일반 고구마나 찐고구마 보다 칼로리가 높아집니다.
건강관리 / 다이어트 식단
22.12.22
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과자류와 빵류를 구분하는 기준이 뭔가요?
안녕하세요빵과 과자의 분류 기준은반죽을 발효시켜 구우면 빵, 발효 없이 구우면 과자 입니다.출처 제과 & 제빵 차이점 (tistory.com)
건강관리 / 기타 영양상담
22.12.22
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통풍에 좋은 식단 무엇이 있을까요!?
요산은 퓨린의 대사 생성물이므로 통풍 환자의 경우 퓨린 함량이 높은 췌장, 신장, 간 등의 육류 내장류는 피해야 합니다. 피할 필요까지는 없으나 소고기, 양고기, 돼지고기와 정어리, 조개류와 같은 퓨린이 높은 해산물을 제한하여 먹습니다.출처 알기쉬운 영양소 - 삼성서울병원 (samsunghospital.com)
건강관리 / 환자 식단
22.12.22
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물은 꼭 오래 끓여 먹어야 하나요?
수돗물을 끓이면 소독약 냄새가 사라져 물맛이 좋아진다. 물이 끓기 시작하면,뚜껑을 연상태에서 5분 이상 더끓여야 더욱 효과가 확실하다. 그러나 염소가 없어지는 대신 잡균이 들어가기 쉬워 그때그때 마실 분량만 끓이는 것이 좋다.출처 알고마시는물 < 물이야기 - 상수도사업본부 (cheongju.go.kr)
건강관리 / 기타 영양상담
22.12.22
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소면 안 헹구어 먹으면 안 좋은 영양분이 있나요?
소면을 찬물에 헹구는 이유는 퍼지는 습성이 있는 알파 전분을 헹궈서 알파화 되는것을 막기 위함입니다. 또한 소면 끊김을 방지하기 위해 사용한 기름기를 제거 하기 위함입니다.
건강관리 / 기타 영양상담
22.12.22
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