답변 내역

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.어릴 적부터 국을 드시지 않는 습관은 중년 이후에 고혈압 예방과 다이어트에도 꽤 도움이 되는 식사요법입니다. 한국인 식단에서 큰 건강 문제로 꼽히는 것 중에 하나가 과한 나트륨 섭취이며, 그 원인이 보통 국, 찌개, 장아찌, 젓갈, 김치이기도 합니다.국물에는 염분, 조미료가 고농축되어 있어서 한 그릇만으로도 세계보건기구(WHO)의 일일 나트륨 권장량(2,000mg)을 초과하기 쉽답니다. 체내 나트륨이 과해지면 삼투압 현상으로 혈관 내 수분이 증가하니 혈압이 상승해서, 국물 섭취를 피하시는 것만으로 고혈압 관리에 좋은 효과를 볼 수 있겠습니다.다이어트에서도 이런 습관은 상당히 유리합니다. 육수 자체에 뼈나 고기에서 우러나온 숨은 지방, 칼로리가 있고, 짠맛은 식욕윽 자극해서 밥을 더 많이 먹게 된답니다. 그리고 국에 밥을 말아 먹으면 씹는 횟수가 줄어들어 뇌가 포만감을 늦게 인지하게 되고, 탄수화물 과잉 섭취로 이어질 수 있습니다.국을 멀리하는 지금 식습관은 나트륨, 잉여 칼로리를 완전히 차단하는 방패막 개념으로 보셔도 좋습니다.배우자분과 식성이 다르지만, 국을 많이 드실 필요는 없으며, 지금같이 물로 수분을 섭취하시어 채소와 고단백 위주 반찬으로 식단을 구성하는 건강한 식습관을 앞으로도 꾸준히 유지하시기를 권장드립니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.매년 20kg씩 매실청을 담그시는 만큼 영양 성분에 대한 고민이 많으실텐데, 액기스용으로는 덜 익은 청매실보다는 완전하게 잘 익는 홍매실을 사용하시는 것이 영양적으로 우월하답니다.[익은 매실]과실은 나무에서 충분히 익을수록 영양가가 올라가는데, 매실이 완숙되면서 붉은 홍매실로 변하는 과정에서 피로 해소, 위장 건강을 도와주는 유효 성분인 구연산의 함량의 과육 기준 약 4~6%까지 크게 증가하게 됩니다. 이에 반해 강하고 찌르는 듯한 신맛을 내는 사과산의 비율은 점차 줄어드니 매실청을 담갔을 때 향이 더 깊고 부드러운 맛을 냅니다.[홍매실 효능]홍매실의 붉은 껍질에는 항산화 물질인 안토시아닌이 짙게 농축되어 있어서 세포 노화 방지에 좋고, 수용성 식이섬유인 펙틴 성분도 많아서 장내 유익균 증식을 도와줍니다. 덜 익은 청매실의 씨앗에는 배탈을 유발하는 자연 독성 물질인 아미그달린이 많이 있어서 분해를 위해서 최소 100일 이상 숙성을 해야지만 과육이 끝까지 익은 홍매실은 이런 독성 수치가 자연스럽게 급감해서 영양 섭취면에서 안전하겠습니다.홍매실은 보통 수분 함량이 높아서 설탕과 만나 삼투압 작용이 일어날 경우 진액은 더 빠르고 풍부하게 우러나니 액기스 추출 효율도 좋답니다. 과육이 연해서 발효시 무르기 쉬워서 초기에 자주 저어주시기만 한다면, 구연산과 항산화 수치가 꽉 찬 매실청을 완성하실 수 있어서, 올해는 홍매실을 활용해 보시길 권장드립니다.매실청 맛있게 만드시길 바랄게요. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.가끔 드시는 밥이라도 한 번 드실 때 맛있고 건강하게 드시는 것이 중요하다 생각합니다. 밥은 되도록 냉동 보관하시는 것이 좋습니다. 이유는 밥의 주성분인 전분의 노화 현상 때문이랍니다. 밥을 지은 직후 전분은 소화가 잘 되는 부드러운 상태(알파) 상태지만, 온도가 내려가게 되면 수분이 빠져나가면서 딱딱하게 굳는 베타 상태로 변하게 됩니다.냉장실의 온도인 0~5도는 전분의 노화가 빠르게 일어나는 마의 구간이랍니다. 냉장실에 보관한 밥이 푸석하고 소화가 안 되는 이유가 이것입니다. 이에 반해 갓 지은 뜨거운 상태의 밥을 소분해서 영하 18도 이하의 냉동실로 바로 보관하시면 수분을 입자 사이에 가둔 채로 얼려버려서 전분의 노화를 억제할 수 있겠습니다.올바른 밥 보관법에 대해 제안 드리겠습니다.1) 김이 날때 소분: 식을 때까지 기다리시기보다, 수분이 날아가기 전에 밀폐 용기에 담아 바로 냉동실에 넣어야 해동 후에도 갓 지은 밥의 찰기를 누릴 수 있답니다.2) 밀폐와 공기 차단: 냉동실 안에서도 수분은 차차 증발하게 됩니다. 실리콘 용기나 냉동 전용 밀폐 용기를 사용하셔서 공기와 접촉을 줄이는 것이 좋습니다.3) 해동은 전자레인지: 자연 해동은 다시 노화 구간을 거치게 해서 추천드리지는 않습니다. 전자레인지로 2분 이상 가열해서 수분 입자를 활성화 시키는 것이 영양, 식감을 챙길 수 있답니다.이렇게 냉동 보관한 밥은 최장 3~4주까지도 영양소 파괴 없이 안전하게 보관이 가능하겠습니다. 가끔 찾아오는 밥 생각이 나시면 냉동실의 밥을 데우셔서 갓 지은 밥처럼 드시길 바랄게요. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았어요.봄나물은 비타민과 무기질이 많아서 피로 해소와 면역력 증진에 좋은 식재료랍니다. 그러나 질문자님께서 보신 글 처럼 실제로 많은 봄나물에는 식물이 자신을 보호하기 위해 만들어낸 자연 독성 물질이 함유되어 있는 것은 사실입니다. 많이 먹어서 해가 되기도 합니다만, 어떤식으로 조리를 해서 드시느냐가 안전에 중요한 요인이 되겠습니다.달래, 돌나물, 참나물처럼 생으로 먹는 나물은 물에 잠시 담갔다가 흐르는 물에 3회 이상 깨끗이 씻어서 잔류 농약, 식중독균을 완전하게 제거를 해주셔야 합니다. 이에 반해 두릎, 원추리, 고사리같은 숙채류 나물은 고유의 독성을 띄고 있어서 끓는 물에 충분하게 데쳐서 독성을 빼낸 후 섭취를 해야만 배탈과 구토의 식중독을 예방할 수 있답니다.나물 각각의 특성에 맞게 데쳐주시거나 세척하는 올바른 조리 과정을 제대로 지켜주시면 평소보다 많이 드셔도(물론 적당량 한해서 입니다) 건강에 해가 되지는 않고, 장 건강 기력 보충에 좋답니다.올바르게 조리를 해도 너무 과한 식이섬유가 유입되면 소화 불량, 가스가 찰 수 있겠습니다.한 가지 나물만 대량으로 드시는 것보다는 매일 두세 가지 종류의 나물을 번갈아 가시며 적정량(1~2 소 접시) 꾸준히 드시는 것을 권장드립니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.질문하신 것 처럼 오트밀을 액체에 불려 부드럽게 드시는 방법을 보통 오버나이트 오트밀이라 부른답니다. 당뇨가 있으시다면 혈당 관리를 위해서 당분이없는 무가당 두유, 무가당 아몬드 밀크를 베이스로 사용하시는 것을 권장드립니다. 여기에 영양 밀도를 높이고 혈당 스파이크를 막는 부재료를 소개해 드리겠습니다.포만감을 올리고 혈당을 천천히 오르게 하는 수용성 식이섬유와 오메가3이 많은 치아씨드, 아마씨를 한 스푼 더해보시길 바랄게요. 섬유질이 위장에서 수분을 흡수하면서 팽창하니 식사량을 줄여도 든든하겠습니다. 단백질 보충도 중요하니 탄수화물의 소화와 흡수 속도를 늦춰주는 무가당 그릭 요거트, 고단백 식품인 햄프씨드를 추가하시면 식후 혈당 안정에도 좋답니다.과일로는 자연스러운 단맛을 내고 싶으실 경우 혈당 지수(GI)가 높은 바나나, 열대과일보다는 항산화 성분이 많고 당류 함량이 낮은 블루베리, 라즈베리같은 베리류를 한 줌을 챙겨주시는 것이 좋습니다. 그 외에도 불포화지방산이 많은 견과류 한줌20~30g도 괜찮습니다.시나몬(계피) 가루를 소량 뿌려주시면 풍미도 살아나며 체내 인슐린 민감도를 개선하는데도 좋답니다. 무가당 식물성 음료에 귀리, 섬유질이 많은 씨앗, 요거트, 저당 과일, 시나몬(생략하셔도 무방합니다)을 잘 조합하셔서 뚜껑이 있는 용기에 담아서 전날 밤 냉장고에 충분히 불려주시면 되겠습니다.다음날에 퍽퍽함 없이 부드럽게 호화된 오트밀을 통해 바쁜 일상에서도 혈당 걱정 없이 영양 밸런스를 갖춘 한 끼를 섭취하실 수 있겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 어제 조리 후 남은 찌개를 바로 냉장 보관하셨으며, 내일 새로운 고기와 육수를 추가하셔서 다시 끓이는 과정 자체는 위생 수칙만 지켜주시면 가능하겠습니다!대신 새로 추가하는 돼지고기가 완전하게 익을 수 있도록 중심 온도가 75도 이상인 상태에서 5분 이상 충분하게 가열해주신느 것이 식중독 예방을 위해 필요하겠습니다. 사골육수와 다시다를 추가하시면 감칠맛은 좋아지나 나트륨 함량이 높아지니 체내 나트륨 배출을 돕는 칼륨이 많은 양파, 대파, 두부같은 식재료를 함께 넣어서 영양 균형을 맞춰주시는 것이 좋답니다.목요일 저녁까지 드시는 것도 가능하겠지만, 수요일에는 끓이신 직후 드실 만큼만 따로 덜어내시고 남은 분량은 상온이 아닌 바로 식혀서 냉장 보관을 해주셔야 미생물 번식을 막을 수 있답니다.찌개를 반복해서 끓이게 되면 단백질이 계속 변성되어 고기는 질겨지고, 염도가 높아져 신장에 부담이 될 수 있어서, 목요일 식사시에는 물을 살짝 추가해서 염도를 조절하며 드시길 권장드립니다.내일 충분히 가열하시고 신속하게 냉장 관리를 해주시면 목요일까지 안전하게 드실 수 있겠습니다. 감사합니다 ^^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.지인분께 명이나물을 많이 받으셨나 봅니다. 장아찌 외에도 명이나물을 맛있게 드실 수 있는 방법들이 많습니다. 영양 흡수를 돕는 다양한 메뉴를 제안해 드리겠습니다.1)명이나물 생채 쌈: 명이나물은 돼지고기와 영양 궁합이 완벽합니다. 돼지고기의 비타민B1과 명이나물의 알리신이 결합하면 피로 해소 물질인 알리티아민을 생성해서, 고기를 구워 쌈 채소로 챙겨보시길 바랄게요.2)명이나물 페스토: 잣, 올리브오일, 파마산 치즈와 함께 믹서에 갈아서 만듭니다. 알리신은 지용성으로 오일과 섞이면 체내 흡수율이 올라가고, 완성된 페스토는 빵에 바르시거나 파스타 소스로 활용하기 좋답니다.3)명이나물 무침: 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데치신 뒤 찬물에 헹궈서 물기를 짭니다. 국간장과 참기름, 깨를 넣어 가볍게 무쳐내세면 마늘향이 살아있는 저염식 건강 반찬이 완성이 된답니다.4)명이나물 전: 부침 반죽에 잎을 썰어 넣고 부쳐내시면 가열 과정에 매운맛은 휘발되고 은은한 단맛이 올라와 남녀노소 거부감 없이 쉽게 먹을 수 있답니다.5)명이나물 된장국: 멸치 육수에 된장을 푸시고 명이나물을 썰어 넣어 끓여주시면 마늘 향미가 국물에 우러나와 구수하고 개운한 국물 요리가 되겠습니다.남은 명이나물은 씻지 않은 상태로 물기 없이 키친타월에 감싸서 밀폐 용기에 담아서 냉장 보관하시면 신선함이 오래 유지가 된답니다.명이나물 맛있게 해 드시길 바랄게요. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.저도 간혹 해장을 기름진 음식을 먹곤 합니다만 이게 사실 해장으로 피자 햄버거같은 음식을 권장하지는 않는다고 합니다..!지방이 많은 음식이 들어가면 소화 속도를 늦춰서 소화불량을 유발하게 되고 위산 분비를 촉진해서 속쓰림이 일어날 수 있습니다. 간이 알코올을 분해해야할 에너지를 지방 소화에 빼앗겨서 숙취 해소도 더뎌지게 된다합니다. 서구권에서 피자로 해장하는 것은 토마토의 라이코펜, 치즈의 아미노산이 조금 도움이 되겠지만, 기름진 음식 자체가 좋은 것은 아닙니다.음주 후 느끼한 음식이 당기는 이유가 있습니다. 왜냐하면 알코올 대사 중에 일시적으로 혈당은 떨어져서 뇌가 고열량 음식을 요구하기 때문이에요. 짬뽕처럼 맵고 짠 요리도 위를 자극하고 수분을 빼앗아서 사실 해장에는 해롭답니다..이상적인 해장식은 위장에 부담을 주지 않고 간의 해독을 도와주는 아미노산(계란, 황태, 북어, 두부)와 수분이 많은 음식이랍니다.콩나물국이나 북엇국같이 맑은 국물 요리, 수분, 당분을 보충하는 꿀물, 과일 주스를 섭취를 하시는 것이 손상된 위장과 간을 달래고 신속하게 숙취를 극복할 수 있는 효과적인 대안이 될 수 있겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.다행이도 한 두번 이유식을 건너뛰는 정도면 철분 부족이나 영양 불균형이 오지는 않습니다! 대한소아청소년과학회 지침을 보면 생후 6개월 이후부터 엄마에게 물려받은 철분이 서서히 줄어들기 시작해서 소고기, 닭고기 같은 육류 섭취가 필요한 것은 맞습니다. 그러나 하루 균형은 몇 시간의 섭취량보다는 보통 일주일 단위의 누적된 식단 흐름으로 평가하시는 것이 좋습니다. 인체의 철분은 매일 조금씩 쌓여 저장되는 형태라 하루 한 끼 분량에 고기가 생략되어 성장에 지장은 주지는 않아요.7개월 아기의 주식은 아직까지 모유, 분유 차지하는 비중이 큰 편입니다. 이 시기 이유식은 영양 보충 목적도 있으나, 다양한 식재료를 맛을 보고 혀, 턱을 사용해 질감을 적응해 나가는 과정이기도 합니다. 평소에 소, 닭고기를 하루 두 번씩 꾸준히 잘 챙겨 먹이셨다니, 이미 기준에 맞춰 아기에게 든든하게 잘 채워주고 계셨던 것입니다.오늘 못 먹인 한 끼를 보충하시려고 내일 무리해서 양을 더 늘리시거나 고기를 두 배로 주실 필요는 없습니다. 왜냐하면 아기의 소화기능에 부담이 갈 수 있기 때문입니다. 배달이 오면 남은 수유을 평소처럼 해주시어, 다시 원래 일정대로 하루 두 번 맛있는 고기 이유식을 챙겨주시면 되겠습니다.아기의 건강한 성장을 응원하겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요. 채소의 보관은 신선도 유지와 함께 영양소 보존이 중요합니다. 질문하신 것처럼 채소들을 같은 공간에 보관을 하면 식물성 숙성 호르몬인 에틸렌 가스의 상호작용으로 인해 영양가가 소실되거나 부패가 촉진될 수 있답니다.예시로 감자와 양파의 동반 보관을 들 수 있겠습니다. 양파는 수분과 에틸렌 가스를 방출해서 감자의 휴면 상태를 깨고 싹을 빠르게 틔우는데 감자 내부의 비타민C가 파괴되고 솔라닌이라는 독성 물질이 생성되니 영양적인 이점이 훼손될 수 있답니다. 그리고 토마토나 사과같이 에틸렌 분비량이 많은 식재료를 시금치나 브로콜리 같이 에틸렌에 민감한 잎채소와 십자화과 채소와 함께 두면, 엽록소가 파괴되어 잎이 누렇게 변하고 항산화 물질과 수용성 비타민이 빠르게 분해가 된답니다.온도에 따른 영양소 변화와 보관 위치도 정말 중요하겠습니다. 토마토, 가지, 오이같은 열매채소는 냉장고의 낮은 온도에 노출이 되면 냉해를 입게 된답니다. 그래서 세포벽이 무너지게 되고 라이코펜과 안토시아닌같은 유용한 식물성 화학물질(파이토케이컬)의 활성도가 떨어질 수 있습니다.열매채소와 감자, 마늘, 양파같은 뿌리채소는 냉장고 채소칸보다 직사광선을 피한 서늘하고 통풍이 잘 되는 실온에 분리해서 보관하는 것이 안전합니다. 물리적인 분리 보관으로 식재료가 가진 영양소, 미량영양소, 항산화 성분을 제대로 섭취할 수 있는 방법이 되겠습니다.참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^^