안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 식단중인데 바나나도 탄수화물인가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.바나나 껍질을 제거한 100g에 열량은 94kcal 정도이고 탄수화물은 22g, 단백질 1g, 지방0.3g 정도 입니다. 칼로리가 낮은편이 아닙니다.다이어트 할때 탄수화물을 고려해서 식단을 편성하는게 좋을 듯 하고요. 참고로 바나나 1개가 약 200g정도이며 껍질을 제거할 경우 140g, 칼로리는 134kcal 정도 입니다.
식습관·식이요법
Q. 즙이 간에 안좋다고 하던데 맞나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.여러가지 야채가 혼합된 야채즙을 장기간 복용시(2주) 간에 부담을 주어 간 수치가 높아 질 수 있습니다.가능하면 1~2개 식재료로 즙내어 먹는게 간에 부담을 줄일 수 있습니다.양파즙, 호박즙, 석류즙은 큰 부담이 없다고 사료되나 질환이 있거나 과다하게 섭취시는 부작용이 있습니다.양파즙 부작용양파즙은 간이나 담이 안좋은 사람이 장기간 복용하는 것은 안좋습니다.복용 후 혀에 백태가 끼거나 기미가 생길 경우에는 즉시 복용을 중단해야합니다.석류즙 부작용석류즙도 과다하게 복용시 설사, 복통을 유발할 수 있습니다.호박즙부작용1. 다른 질환이 있어서 이뇨제를 복용한다면 담당의사 선생님과 상의하시고 섭취하시길 바랍니다.2. 호박은 성질이 냉하기 때문에 몸이 차고 소화기관이 좋지 않다면 너무 과하게 드시지 않는것이 좋습니다.3. 콩팥이 안좋으신분(신장질환이 있으신분)은 칼륨이 많은 호박즙으로 인해 심장 부정맥으로 이어질수 있으므로 드시기 전에 반드시 담당의사 선생님과 상의하시고 섭취하시길 바랍니다.
기타 영양상담
Q. 감자가 연두색 빛이 나는데 식용가능한가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.감자에 들어있는 독성물질의 이름은 솔라닌(solanine)입니다. 감자가 햇빛에 노출되면 녹색으로 변하면서 생성됩니다. 특히 감자 싹에 가장 많이 들어 있고, 그다음엔 껍질에 많이 들어 있고 살 부분에는 적게 들어 있습니다.보통 우리가 먹는 싱싱한 감자에도 미량의 솔라닌이 들어있지만, 이 정도 양은 사람에게 나쁜 영향을 미치지 않는 정도라 괜찮습니다.하지만 감자 보관상태가 좋지 않아서 햇빛에 오래 노출되거나 싹이 났다면 해가 될 수 있으니 주의해야 합니다.솔라닌의 영향구토, 식중독, 현기증, 두통 등을 유발하며, 심할 경우 호흡이 어려워지기 때문에 다량 섭취하면 매우 위험할 수 있습니다. 민감한 사람의 경우에는 적은 양에도 편두통을 일으키기도 한다니 조심해야겠습니다. 솔라닌이 있는 감자를 조리하여 익힌다고 해서 독성이 제거되지 않습니다.감자를 손질할 때 싹은 잘 도려내고, 녹색으로 변한 껍질을 잘 제거해야 합니다.
기타 영양상담
Q. 족발 껍데기를 먹으면 피부가 좋아지나요?
피부에 좋은 콜라겐이 많이 들어있다며 닭발, 족발, 돼지껍데기 등을 일부러 찾아 먹는 사람들. 그걸로 부족해 콜라겐이 함유된 화장품을 직접 바르거나 스낵, 음료, 분말 등으로 섭취하기도 한다. 그런데 당연히 피부에 흡수될 거라 생각하고 먹어왔는데 피부에는 미미하다.콜라겐은 동물의 몸에 다량 존재하는 섬유 단백질로 피부, 연골, 뼈, 손발톱 등을 구성한다. 1,000개 가량의 섬유 가닥이 다발을 이루고 있는 매우 단단한 결합구조를 하고 있다. 문제는 일반 단백질보다 분자량이 커서 먹는다고 위장에서 흡수되지 않으며 바른다고 피부에서 흡수되지 않는다는 점이다. 90% 이상은 그대로 배출된다.흔히 돼지껍데기를 불에 구우면 말랑말랑하고 투명하게 변했다가 식으면 다시 단단하고 불투명한 색으로 바뀌는데, 불용성으로 물에는 녹지 않는 반면 가열하면 결합구조가 붕괴되면서 '젤라틴'이라는 변성 단백질로 바뀌기 때문이다. 엄밀히 말하면 콜라겐이 아니라 젤라틴인 것이다. 또한 콜라겐이 소화효소에 의해 아미노산으로 분해되면 에너지원으로 사용되거나 체내 단백질 합성에 이용된다. 아미노산으로 변하면 콜라겐의 성질도 사라진 것이다. 글리신, 프롤린, 알라닌 등의 필수 아미노산도 전혀 포함되지 않아 좋은 단백질 공급원이라고도 볼 수 없다.콜라겐을 섭취하려고 돼지껍데기를 먹을 경우 피부에 흡수되는 것 보다 칼로리 과다 섭취가 될 수 있다.콜라겐이 풍부한 음식을 먹게되면 콜라겐 단백질이 아미노산으로 분해되어 흡수되기 때문에 피부에 직접적인 영향은 미미하다고 한다.
환자 식단
Q. 현미밥과 잡곡밥이 당뇨 예방에 좋은 이유가 무엇입니까
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.당뇨병 환자에게 있어 가장 중요한 것은 혈당 관리입니다. 당뇨병환자를 위한 식단의 가장 큰 특징 중 하나는 현미밥과 같은 잡곡밥이 권장된다는 것입니다. 당뇨 환자에게 현미밥이 권장되는 이유와 잡곡밥을 어떻게 먹는 것이 좋은지를 알아보겠습니다.백미는 탄수화물의 비중이 높고 소화도 빠르기 때문에 현미보다 더 빠르게 혈당을 높일 수 있습니다. 이런 이유에서 당뇨병 환자는 가능하면 현미밥을 먹는 것이 추천됩니다.꼭 현미 이외에도 다양한 종류의 잡곡을 혼합해서 잡곡밥을 만들어 먹는 것이 좋습니다당뇨에 좋은 잡곡은 식이섬유인 불용성 식이섬유가 풍부하여 혈당을 서서히 올려 당뇨 예방에 좋고 잡곡에는 칼슘, 칼륨 등 미네랄 성분이 많아서 몸에 도움을 주며 칼륨을 많이 먹으면 체내 나트륨 배출을 용이하게 해줘 고혈압 및 혈관 건강에 도움을 줍니다.