안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 녹차가 심신을 안정시키는데 도움이 될까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.녹차 잎차는 카페인(26~48mg)이 많기때문에 불면증이나 불안이나 위통을 일으킬 수 있습니다.녹차는 카페인이 들어 있어 심신안정에는 좋지 않습니다.현대인들은 마음이 불안하고, 불면증에 시달리는 경우가 많습니다. 이때 물 대신 심신안정에 좋은차를 습관처럼 마셔주면 크게 도움을 받을 수 있는데요. 숙면을 돕고 마음을 안정시키는데 좋은 차 종류를 알아보겠습니다.◆구기자차마음이 불안한 사람에게도 구기자는 특효입니다. 전문가들은 간과 쓸개, 신장이 제 역할을 할 수 있도록 도움을 주는 구기자는 차로 달여 마실 경우 마음을 편안하게 해주고 불안을 덜어주는 약초라고 설명합니다. 실제로 구기자에는 머리가 어지럽고 물건이 빙빙 도는 것처럼 느껴지는 증상을 완화시키는 효과가 있는 것으로 알려져 있지요.이는 구기자 속의 베타카로틴 등 다량의 비타민과 무기질이 큰 역할을 하기 때문입니다.◆국화차은은한 국화의 향이 잘 스며든 국화차는 마음을 편안하게 하고 신경을 안정시키는 작용을 하여 불면증 개선에 좋은 효과가 있습니다. 또 국화차는 몸안에 쌓인 독소배출에도 도움을 주기 때문에 건강에도 좋답니다.◆대추차은은한 단맛과 향을 느낄 수 있는 대추차는 예민해진 신경을 안정시키고 편안한 수면을 취할 수 있도록 도와드립니다. 예로부터 한방에서도 대추차를 불면증 개선을 위한 약재로 사용할 정도로 신뢰할 수 있으며 몸을 따뜻하게 하여 피로회복에도 좋습니다.◆솔잎차솔잎에 풍부하게 들어있는 피톤치드 성분은 편안한 수면에 도움을 줍니다. 또 테라핀이라는 성분이 풍부한데 이는 신경을 이완시켜 안정시켜 불안감 개선에도 효과가 있다고 합니다. 알려드린 차 종류를 기억하셔서 도움을 얻으시길 바랄게요◆ 캐모마일차캐모마일차는 숙면을 취하는데 도움을 줍니다. 캐모마일 특유의 향은 스트레스 해소에 좋고 초조함과 불안한 마음을 안정시키는 작용을 하기 때문에 평소 물처럼 마셔주면 건강에 도움을 받을 수 있습니다.그외에 연잎차, 히비스커스차, 루이보스차, 마테차 등이 있습니다.
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Q. 초코릿이 어떤건 쓴맛이 강하고 어떤건 달기만 합니다. 이것은 설탕 함량에 따라 그런건지요?
본래 초콜릿의 원료가 되는 카카오매스는 카카오 열매의 씨(카카오 빈)에서 추출한 것으로, 이 상태로 섭취하면 엄청나게 쓰다.상품으로 판매되는 과자 초콜릿은 여기에 설탕, 우유 등을 넣어 풍미를 조절한 것이다. 특유의 쓴맛이 단맛과 조화를 이루는 '대비효과'를 이용하는 디저트의 재료로 애용된다.겉보기에는 다 비슷해 보이는 초콜릿이지만 초콜릿의 종류는 다양하다. 단 맛부터 부드러운 맛, 쌉싸름한 맛까지 포함하고 있는 다양한 초콜릿이 있다.밀크초클릿먼저 시중에서 가장 많이 만나볼 수 있는 '밀크 초콜릿'이다. 밀크 초콜릿은 말 그대로 카카오의 쌉싸름한 맛에 연유와 우유 등을 넣어 부드러운 맛을 더해준 초콜릿이다.다크초콜릿순수하고 진한 초콜릿 본연의 맛을 느끼고 싶다면 '다크 초콜릿'을 추천한다. 순수의 맛으로 불리는 다크 초콜릿은 플레인 초콜릿, 블랙 초콜릿이라고도 한다. 다크 초콜릿은 유럽 기준으로 카카오 매스(액체 상태의 순수한 카카오)의 함량이 35% 이상이어야 한다. 또, 항산화 물질인 폴리페놀과 테오브로민 등이 풍부해 심근경색과 고혈압 등의 예방에 도움을 준다.화이트 초콜릿'화이트 초콜릿'은 초콜릿의 맛과 색을 결정하는 카카우매스가 들어가지 않은 초콜릿이다. 카카오매스 대신 카카오버터 성분을 사용하고 분유와 설탕을 섞어 맛을 낸다. 따라서 더욱 달콤하고 부드러운 맛이 나며 우유 특유의 맛이 강해 어린이들에게 인기가 많다. 카카오버터가 많이 들어가기 때문에 상대적으로 다크, 밀크 초콜릿보다 가격이 비싼 편이고 고급 화이트 초콜릿은 아이보리색을 띤다. 엔로버 버초콜릿초콜릿에 바삭한 식감을 더하고 싶다면 '엔로버 초콜릿'을 추천한다. 영어 단어 엔로브(enrobe)는 '옷을 입히다'라는 의미를 가지고 있다. 따라서 엔로버 초콜릿은 과자류 위에 초콜릿을 덮은 것을 말한다. 비스킷이나 웨하스 등의 과자류에 초콜릿을 얇게 씌워 만들기 때문에 초콜릿 특유의 달콤한 맛에 바삭거리는 식감을 더할 수 있다. 헤이즐넛 특유의 맛이 더해진 '잔두야'도 있다. 1852년, 이탈리아의 토리노 지방에서는 그 지역 특산물인 헤이즐넛을 분쇄해 다크초콜릿과 섞게 되는데 이것이 잔두야 초콜릿의 시초이다. 헤이즐넛의 기름 성분과 고소한 맛이 초콜릿에 섞여 더욱 부드럽고 고소한 맛을 즐길 수 있다
다이어트 식단
Q. 계란 노란자는 다이어트에 안좋나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.노른자를 제거한다면 달걀에서 가장 영양분이 풍부한 부위를 버리는 것입니다.예를 들어, 달걀 노른자(흰자가 아님)는 비타민 A, D, E 및 K와 함께 오메가-3 지방을 함유하고 있습니다.흰자와 비교하여 달걀 노른자는 유익한 엽산 및 비타민 B12 등을 더 많이 포함하고 있으며 또한 흰자보다 더 많은 영양가를 함유하며 항산화제 로테인과 제아잔틴을 다량 가지고 있습니다.달걀 노른자는 콜레스테롤과 포화 지방을 함유하고 있어 수십 년 동안 부당하게 취급을 받았습니다. 이런식으로 노른자의 식이 성분을 피할 필요가 있다는 우세한 영양학적 이론과는 달리 실제로 달걀 노른자 등 동물성 식품에 있는 콜레스테롤과 포화 지방은 건강에 매우 유익합니다.건강에 유익한 많은 식품은 풍부한 콜레스테롤(및 포화 지방)을 가지는 경향이 있습니다. 콜레스테롤이 세포막 내에서 중요한 역할을 한다고 이미 잘 알려져 있지만 연구 결과 콜레스테롤은 세포 내부의 단백질과 상호 작용하는 더욱 중요한 역할역할한다고합니다.콜레스테롤이 풍부한 식품을 섭취하더라도 높은 콜레스테롤 수치를 유발하지 않는답니다.1주에 6개의 달걀을 섭취 했을 경우 뇌졸중 또는 허혈성 뇌졸중 등의 위험이 증가하지 않았다고 합니다.노른자를 포함한 달걀은 다이어트에 좋은 식품입니다.
다이어트 식단
Q. 다이어트에 도움이 되는 성분에는 무엇이 있을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.다이어트를 효과적으로 하기 위해서는 식이요법과 병행하여 운동을 하면서 조절하면 좋습니다.운동을 하는 이유는 몸속의 신진대사를 촉진시켜 노폐물을 배출시키고 근육량을키우고, 칼로리를 더 많이 소모시켜 체지방으로의 축적을 줄이기 위함입니다.그러기 위해서는 몸속에서 단백질이 평소보다 더 필요하게 됩니다가능하면 칼로리는 낮고 단백질이 많이 포함된 음식을 먹으면 좋고요 단백질이 많은 음식을 소개합니다.동울성 단백질이 많은 식품100g 기준 소고기사태살 33.7g, 등심30g, 설도 28.45g, 안심26.5g, 갈비22.6g, 운둔 22g, 부챗살 21g100g 기준 닭고기닭가슴살 23~28g, 닭날개살 20~26g, 닭발 19~24g, 닭안심살 23g, 닭다리살 16~20g, 닭근위 17g계란 1알(45~54g)흰자 3~4g, 노른자 2~2.5g우유100g에 단백질 3g그외에 새우, 연어, 참치, 치즈가 있습니다.식물성 단백질이 많은 식품100g기준 콩에는 단백질이 서리태 43.1g, 흑태 40.9g, 대두 36.21g, 흰 강낭콩 22.33g, 병아리콩19.3g, 렌틸콩 8g이 함유되어 있습니다.100g에 호박씨는 단백질이 29g, 아몬드 18.6g, 치아씨드16.7g, 오트밀 13g, 피스타치오 10.3g, 퀴노아 9.5g, 두부 8g, 메밀4g, 브로콜리 3.3g, 양송이버섯 3.1g,아스파라거스 2.02g, 시금치 2.2g, 아보카도 2g, 비트 1.6g의 단백질이 함유되어 있고, 그리고 땅콩버터 25.8g, 두유3.75g, 견과류 등에 단백질이 함유되어 있습니다.
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Q. 꼬시래기의 영양 성분이 궁금합니다.
꼬시래기 영양성분에는 다시마, 미역 등 여타 대표 해조류에 비해 폴리페놀, 칼슘이 풍부합니다.꼬시래기는 칼로리가 100g당 16kcal로 굉장히 낮고 지방과 탄수화물 함량이 낮으며, 식이섬유가 풍부해서 다이어트 식품으로 인식품으습니다.폴리페놀은 뛰어난 항산화작용으로 혈관을 깨끗하게 유지시키는 효능이 있습니다.그리고, 칼슘은 혈관을 이완시키고 나쁜 콜레스테롤을 배출시켜 고혈압 완화에 좋습니다.실제 꼬시래기에 들어있는 페놀화합물이 혈압상승을 억제한다는 연구결과도 있습니다.사실 꼬시래기는 좀 낯설게 느껴질 수 있는데요,실제로는 회무침, 물회, 해초비빔밥 등에 활용되어 자주 볼 수 있는 해초입니다.꼬시래기의 식감은 오독오독합니다. 꼬시래기는 데치면 붉은 색소가 파괴되면서 해독효능이 뛰어난 클로로필만 남아 녹색으로 변합니다.콩국물에 말아 콩국수로 먹거나 전,무침,비빔국수으로 만들어 먹으면 좋습니다.