안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 40대 남자에게 꼭 필요한 영양소가 무엇인가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.나이가 늘어날 수록 소화 능력도 떨어지기 때문에 같은 음식을 먹어도 몸에서 영양분 흡수가 떨어져 20대와 다르겠지요.특히, 단백질 소화 흡수율 차이가 크며, 나이가 늘어날 수록 근육량 회복을 위해 단백질 음식을 더 챙겨 드시는게 건강에 좋습니다.건강유지를 위한 영양소별 섭취 칼로리는 탄수화물은 55~65%, 단백질은 7~20%, 지방은 15~30% 가 적당합니다. 단백질이 많이 포함된 음식은 소고기 사태살이나 등심, 돼지고기, 닭가슴살, 계란, 검은콩, 호박씨, 아몬드, 땅콩버터, 마른오징어 등이 있으니 잘 챙겨 드시면 됩니다.
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Q. 두부를 냉동실에 얼리면 더 영양가가 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.두부를 얼렸다가 해동하고 먹으면 단백질이 6배 늘어났다는 보도가 있었지만 계산방법의 오류로 보면 됩니다.두부를 얼리게 되면 빠져나간 수분에 의해서 물과 두부의 구성 비율이 비슷해 지면서 단백질 함량이 늘어난 것 처럼 보인다는 것이에요이러한 원리나 내용에 대한 설명 없이 결과값만 이야기했다는 겁니다. 그래서 그 것이 진실인 것 처럼 보도된 사항이지요얼리면 단백질이 늘어난다는 것은 절대로 일어날 수 없는 일입니다
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Q. 오래전 드라마에 보면 쌍화차에 달걀 동동 띄워달라는 주문을 하십니다.
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.쌍화차는 기와 혈을 보충해 주는 차입니다. 하지만 딱 한가지 부족한 것이 단백질.입니다. 따라서 계란과 쌍화차를 먹는것이 근육에 힘을 보태는 데에 효과적입니다.예로부터 쌍화차에 노른자를 띄워 먹기도 했을 정도로 계란의 고소함을 쌍화차의 쌉싸름한 맛을 잡아주어 맛 궁합도 좋은 편입니다.깔끔하게 먹으려면 쌍화차를 천천히 마시고 마지막에 수란을 먹어도 되고, 계란의 고소한 맛과 함께 즐기려면 처음부터 수란을 터트려 먹어도 좋습니다.
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Q. 강력분,중력분,박력분은 어떠한 공정을 거쳐서 3종류로 나뉘나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.밀가루는 그 안에 포함된 단백질의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 종류가 나눕니다.이러한 차이는 똑같은 밀가루를 가공해서 글루텐의 양을 조절하는 것은 아니고 처음부터 강력분, 중력분, 박력분용 밀 품종이 따로 있습니다. 밀은 낟알이 단단한 정도에 따라 굳은밀(경질밀)과 무른밀(연질밀)로 나뉘는데 무른밀은 글루텐의 양이 적어서 박력분이 나오고 굳은밀은 글루텐이 많기 때문에 강력분이 나옵니다. 그 중간 성질의 품종은 중력분입니다.강력분은 글루텐 함량이 13% 이상으로 반죽이 쫄깃쫄깃한 느낌이 강한 밀가루이며, 주로 피자 도우, 제빵에 이용되며, 라면, 스파게티의 주재료로 사용합니다.중력분은 글루텐 함량이 10~13% 사이로라면, 국수(칼국수), 만두피, 수제비에 주재료로 사용 합니다.박력분은 글루텐 함량 10% 이하이며 반죽이 툭툭 끊어지는 느낌이 다소 있는 밀가루로, 케이크나 제과(과자), 또는 튀김 및 부침개에 주로 이용 됩니다.
다이어트 식단
Q. 계란 하나당 단백질이 얼마나 들어가 있나요??
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.삶은 계란은 1개당 열량은 대략 70~80kcal정도 입니다. 단백질은 대략 6~6.5g이 함유되어 있어 있습니다.계란 2개의 열량은 140~160kcal 정도 이고 단백질은 12~13g 정도입니다.계란은 단백질 보충에 도움이 될 수 있고 적은 칼로리에 비해 포만감을 주어 다이어트에 도움이 됩니다.