안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 다른 살보다 닭가슴살이 매우 퍽퍽합니다. 왜 그런가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.닭가슴살은 기름이 적고 단백질이 많기때문에 고기가 퍽퍽 하답니다.닭가슴살 100g에 109kcal로 열량은 매우 낮습니다.탄수화물은 0g, 단백질은 22.98g, 지방은 1.23g, 칼륨이 254mg 등 함유되어 있습니다.열량이 낮기때문에 다이어트 식품으로 사랑 받고 있으며 단백질 식품으로 근육량을 키우기 위해 많이 섭취하고 있습니다.
식습관·식이요법
Q. 닭껍질은 참 맛있습니다. 저는 그래서 닭껍질을 골라서 먹기도 하는데..
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.닭요리를 하면 껍질이 쉽게 벗겨지는데요. 호불호가 갈려서 사람마다 먹는사람도 있고 먹지 않는 사람도 있습니다.하지만 이 부위가 맛있어도 몸에 좋지 않다는 이유로 먹지 않는 사람들도 종종 볼 수 있습니다.정말 몸에 좋지 않는것이 사실일까요?오래전 닭껍질에는 비게가 많고 콜레스테롤 함유가 많다고 알려진바가 있습니다.이렇게 몸에 좋지 않은 성분이 들어있다는 이유로 사람들이 닭껍질을 멀리하는 사람이 늘었습니다.하지만 다행히도 껍질에는 몸에 나쁜 영향을 주지 않는 부위라 마음놓고 먹어도 된다고 해요.오히려 닭껍질 효능 좋을 수 있습니다.콜레스테롤은 성인병을 유발시키는 성분중 하나인데 왜 몸에 나쁘지 않다고 하는것일까요?그것은 닭껍질에 들어있는 콜레스테롤은몸에 좋은 성분이기 때문이죠.몸에 나쁜 콜레스테롤도 있지만 몸에 좋은 것도 있다는 것을 알아두셔야 합니다.닭껍질의 콜레스테롤은 오히려 성인병을 예방하는데에 도움을 준다고 하네요.닭껍질에 지방이 많은것은 사실입니다.하지만 기름이 소고기나 돼지고기보다는지방이 적기 때문에 오히려 돼지고기를많이 먹는 것이 오히려 안좋을 수 있습니다.그렇다고 마음놓고 먹는것은 금물입니다.지방이 많아서 다이어트나 운동하는 사람들에겐 체중관리에 방해가 되는 부위이니까요.우리가 많이 먹는 고기중 오리고기도 있는데요.오리고기에는 불포화지방산이 많아 오리고기기름은 많이 먹어도 나쁘지 않다고 알려져 있습니다.이 불포화지방산은 닭껍질 효능 에도 함유되어있어 오리고기와 비슷하다고 보시면 됩니다.하지만 닭고기를 튀겨서 먹는것은 기름을 더 만들어내기 때문에 비만을 부를 수 있어서 주의해야합니다.튀겨먹거나 구워먹기보다는 삶아서 먹는 삼계탕이나 찜닭을 먹는게 더욱 몸에 좋다고 합니다.아무리 닭껍질 효능 좋다고 해도 너무 많이 먹으면 좋지 않아요.적당량은 50g으로 적당히 섭취해야 해요.요즘에는 닭껍질 튀김이 인기를 끌고 있는데요.닭껍질 튀김은 튀김옷을 입혀 만들어졌기 때문에 몸에 좋다고 생각하고 다량으로 먹으면 안됩니다.이 외 닭껍질 효능으로 함유되어있는 성분들을 살펴보면 DHA,EPA와 같은 건강에 도움이되는 성분들도 함유되어있어요,
기타 영양상담
Q. 바나나 오래 보관하는 방법에 대하여 궁금합니다.
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.바나나 보관방법을 소개합니다.1.숙성정도에 따라 바나나를 선택하라. 원하는 바나나 사용 시기와 보관방법에 따라 덜익거나 더 익은 것을 고른다. 혼자 먹는 것이라면 녹색이 많이 보이는 바나나를 선택해야 바로 익지 않아 오래 유지할 수 있다. 가족이나 여러 사람이 바로 먹으려고 구매한다면 익은 것으로 선택해야 한다. 바나나를 선택할 때 염두에 두어야 할 몇 가지 사항이 있다.녹색 바나나는 아직 익지 않은 상태이다. 얼리지 않고 가장 오래 보관할 수 있다. 검은 반점이나 긁힌 부분이 없는 단단한 것을 고른다.바나나는 익으면서 숙성된 색깔로 바뀐다. 대부분의 바나나가 익으면 노란색이 되지만 갈색이나 붉은 색으로 변하는 것도 있다. 껍질에 숙성된 색깔이 많이 나타날수록 많이 익은 것이다.갈색 반점이 있는 바나나가 가장 달다. 껍질에 작은 갈색 반점이 생기면 안에 과육은 더 많이 익었다는 뜻이다. 껍질에 노란색 보다 갈색이나 검은색이 더 많으면 너무 익은 것이다.약간의 회색 빛이 나고 탁한 색깔의 바나나는 피하라. 이것은 바나나가 냉장고에 보관됐었다는 것을 의미하며 이런 경우는 바나나가 제대로 익지 않는다.2. 바나나를 사오면 바로 비닐 포장을 벗긴다. 바나나는 절대로 비닐봉지에 보관하면 안된다. 봉지 안에 습기가 너무 많아 과일이 썩을 수도 있기 때문이다.반론도 있다. 바나나가 봉지 안에 있으면 신선도가 오래 간다는 것이다. 바나나를 한 개만 꺼내고 나머지는 봉지 안에 놔둔 상태에서 시험해보자. 만일 꺼내 놓은 바나나가 더 빨리 익는다면 봉지가 신선도를 유지해준다는 것이 입증 된다. 그러나 결과는 바나나를 보관하는 곳의 습도와 온도에 따라 달라질 수 있다.3. 녹색 바나나는 실온에 보관하자. 바나나가 익기 전에 냉장 또는 냉동보관하면 나중에 다시 꺼내 실온에 두어도 제대로 익을 수 없다.숙성 속도를 빠르게 하려면 바나나를 갈색 종이봉투에 보관한다. 하루 안에 익히려면 봉투에 사과나 토마토를 같이 넣어주면 된다.또 다른 방법은 잘 익은 과일을 그릇에 담아 바나나 가까이에 놓는 것이다. 이미 익은 다른 바나나도 좋다.4. 황록색으로 익어가는 바나나는 며칠 동안 실온에 두고 공기에 노출시킨다. 인내심을 갖자. 방 안이 따뜻하면 더 빨리 익기는 하지만 그렇다고 바나나가 직사광선을 받게 해서는 안된다.5. 바나나 걸이에 걸어놓자. 바나나를 진정으로 좋아한다면 바나나걸이에 투자할 만하다. 부엌 조리대 위에 세워 놓을 수 있는 것도 있고 부착형도 있다. 바나나걸이를 사용하면 공기를 통하게 해주고 바닥에 닿은 자리에 변색을 방지할 수 있다.6. 며칠 안에 먹을 예정이면 실온에서 익히면 된다. 점이 생기기 시작하면 너무 익기 전에 빨리 먹거나 냉장보관해야 한다.7. 썰은 바나나 신선하게 보관하기. 냉장보관을 위해서 또는 샐러드용으로 썰어 놓은 바나나에 약간의 레몬주스, 파인애플주스, 또는 식초를 뿌리면 신선도가 오래 유지된다.익은 바나나 보관하기1. 바나나를 낱개로 분리한다. 이미 많이 익은 바나나의 색깔과 신선도를 유지하려면 낱개로 분리해야 한다. 이렇게 하면 각각의 바나나를 신선하게 유지할 수 있다.2. 익은 바나나를 익지 않은 과일과 함께 보관하기. 아직 익지 않은 배 또는 아보카도와 과일을 바나나 옆에 놓으면 그 과일은 빨리 익으면서 바나나의 익는 속도는 늦춰준다. 서로에게 좋은 것이다.3. 바나나 꼭지 비닐랩으로 싸놓기. 꼭지를 싸놓으면 익는 과정에서 자연적으로 발생하는 에틸렌 가스가 바나나의 다른 부분에까지 퍼져 너무 빨리 익는 것을 방지할 수 있다. 보다 단단하게 싸놓으려면 비닐랩 위에 테입을 감아 놓으면 된다. 송이에서 바나나를 딸 때마다 매번 조심스럽게 다시 싸주어야 한다. 따라서 미리 바나나를 모두 분리해 각각의 꼭지를 싸놓으면 편하다. 손이 좀 가기는 하지만 그 만한 가치가 있다.4. 완전히 익은 바나나는 냉장고의 야채서랍에 넣자. 냉장보관이 익는 속도를 제법 늦출 수는 있지만 완전히 멈추게 하는 것은 아니다. 껍질은 계속 갈색으로 변하겠지만 안에 과육은 1-2주 정도 선선하고 단단하게 유지된다. 청과회사 돌 (Dole)에 의하면 익은 바나나를 냉장고에 보관하면 껍질은 변색이 되더라도 바나나의 맛은 오래 보존할 수 있다.5. 냉동보관 하기 전에 껍질을 벗기자.지퍼백이나 플라스틱 용기에 들어갈 수 있는 만큼 채워 냉동보관한다. 주의: 껍질 째 냉동보관하면 나중에 얼어 있는 상태에서 껍질을 벗길 수 없으며 녹여서 하려면 끈적이고 지저분해진다. 껍질을 벗겨 얼린 바나나는 스무디에 넣으면 좋다.6. 바나나는 냉동실에 수개월 동안 보관 할 수 있다. 얼린 바나나는 녹여서 빵을 만들 때나 요리할 때, 또는 과일소스와 스무디 등에 사용할 수 있다. 갈변현상을 방지하려면 약간의 레몬주스를 뿌려주면 된다.[5]냉동보관하기 전에 껍질을 벗기고 작은 덩어리로 자르거나 으깬다.사용하기 적당한 분량으로 나눈다.나눈 바나나를 냉동용 지퍼백이나 플라스틱 용기에 담아 냉동 칸에 보관한다.7. 너무 익은 바나나를 이용해 바나나 빵 만들기. 바나나 빵은 과하게 익은 바나나를 사용해야 하는 맛있는 간식이다. 보관을 위해서나 먹기에 너무 늦었다 싶은 바나나는 맛있는 빵에 사용하자. 무엇보다, 한 때 맛있었던 바나나 송이를 버리기는 너무 아까울 것이다. 바나나 빵은 재료도 간단해서 바나나, 견과류, 밀가루, 달걀, 계피만 있으면 된다.
식습관·식이요법
Q. 매운음식과 여드름에는 상관관계가 있나요?
안면홍조증이 있거나, 피부가 민감한 사람도 매운 음식을 삼가는 게 좋다. 연세스타피부과 권연숙 원장은 "매운 음식을 먹고 얼굴이 붉어지는 것은 피부의 혈관이 확장되기 때문"이라며 "안면홍조증을 이미 앓고 있는 사람은 매운 음식을 되도록 안 먹어야 증상 악화를 막을 수 있다"고 말했다. 떡볶이·불닭·짬뽕 등 매운 음식은 주로 밀가루나 기름진 식재료로 만들어진다는 것도 문제다. 아름다운나라피부과 김현주 원장은 "간식으로 이런 음식을 즐겨 먹는 사람이 적지 않은데, 이는 성호르몬 분비에 영향을 끼쳐 여드름이 잘 생기게 한다"고 말했다.
기타 영양상담
Q. 밀봉한 음식을 개봉하면 빨리 상하는 이유가 무엇인가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.식품을 개봉하게 되면 미생물 집촉이 많아지게 되어 미생물 증식으로 인한 부패가 빨리 진행되어 음식을 빨리 상하게 한답니다.그래서 변질을 방지하기 위해 멸균처리, 건조, 내동 및 냉장, 염장, 보존료 첨가 등 다양하게 처리하고 있답니다.