안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 입안에 많이 아픈사람 추천식단?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.구강작열증후군에는 충분한 수분 섭취가 중요하고요. 신서한 채소와 과일이 좋습니다 그리고 적당한 껌씹기도 도움이 된답니다.좋은 음식으로는 오미자차, 구기자차, 매실차, 맥문동차가 좋습니다.고르게 음식 섭취와 하루 한끼는 맛 있는음식물을 섭취하면 좋고요. 철분, 아연, 비타민 B1, 비타민B2, 비타민 B6, 비타민 B12가 함유된 식품을 섭취하면 도움이 됩니다.굴, 멸치, 돼지고기, 간, 시금치 등이 있습니다.
다이어트 식단
Q. 지금 3개월 목표로 진행중인 다이어트 식단인데 괜찮을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.아침에 섭취열량은 대략 블락커피 1잔 15kcal, 구운계란은 150kcal, 점심은 대략 800kcal,저녁은 대략 고구마 1개 250kcal, 단백질쉐이크 1컵 265kcal, 아몬드10알 70kcal 라고 할때 하루 섭취칼로리는 대략적으로1,550kcal 정도 될 듯 하네요.영양성분은 추측이 어렵지만 거의 기초대사량 정도의 열량인 듯 하네요위 식단으로 1달 정도 다이어트 했다면 살이 많이 빠졌을 것 같네요.정확한 섭취 열량은 파악이 안되지만 너무 힘들면 1,800~2200kcal정도 섭취해도 살이 빠질 수 있습니다.필수 비타민과 무기질이 부족할 수 있으니 칼로리가 낮은 야채, 콜라비, 양배추, 토마토 등을 고루게 섭취하는 것도 하나의 방법입니다.
식습관·식이요법
Q. 청국장도 유산균이라고 봐도 되는건가요?
청국장은 미생물발효로 콩 단백질을 분해하여 맛과 소화율을 좋게 한 식품이다. 고초균(bacillus)이라는 세균을 사용하며 이 균주는 단백질 분해효소인 프로테아제(protease)를 대량 생성하는 미생물이다. 이 균을 삶은 콩에 번식시키면 많은 단백질이 분해되어 아미노산이 유리되고 맛과 소화율을 높인다. 단백질분해효소가 많아 생것으로 먹었을 경우 단백질의 소화를 다소 도와주는 역할은 할 듯은 하다.고초균(枯草菌)이라는 바실러스(Bacillus subtilis)가 있을 뿐이다. 박테리아(세균)의 일종으로 내열성 호기성 포자형성균이며 단백질 분해효소의 생산력이 강한, 유산균하고는 전혀 관계가 없는 세균이다. 콩 속의 단백질을 분해하여 아미노산을 유리시켜 맛을 좋게 하는 역할을 한다. 메주에도 많이 번식하여 간장의 숙성에도 관여하는 세균이며 인체에는 무해하고 살아있는 균을 먹어도 해가 없는 것으로 되어있다. 항간에 떠도는 것처럼 우리 몸에 도움을 주는 역할을 한다는 주장은 전혀 근거가 없다. 살아있는 영양세균은 열에 약해 끓는 물에서는 순식간에 죽어버린다. 그런데도 청국장을 끓여놓고 유산균이 많아 좋다는 발언은 잘 못된 정보입니다.유산균이란 광의(廣意)로 당을 발효하여 유산을 생성하는 균을 말하나, 유산균의 일반적인 정의는 포도당(혹은 다른 단당)으로부터 50%이상의 유산을 생산하는 균으로 한정한다. 이런 유산균에도 Homo유산균(동종젖산발효-젖산만 생성)과 Hetero유산균(이종유산발효-젖산과 알코올 생성)이 있다.세간에는 유산균에 대한 칭송이 대단하다. 과히 만병통치급으로 거의 매일 TV등에서 선전과 구매를 부추긴다. 몇 개의 홈쇼핑에서는 현란한 교언으로 판매에 열을 올리며 사이비전문가가 자기 이름을 내 걸고 그 효능을 과대 선전하여 소비자를 현혹하고 있다. 소위 쇼닥터의 전형이다. 유산균이 인체에 유익하다는 것은 반론의 여지가 없지만(?) 실제보다 과대선전 된 것은 분명하다. 유산균의 만병통치급 효능에 대해 반론을제기하는 전문가(필자 포함)도 많다.
다이어트 식단
Q. 곡물류로만 다이어트를 해도 괜찮을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.우리 몸이 필요로 하는 하루 열량의 영양소 섭취 비율은 대략 탄수화물 55~65%, 단백질 7~20%, 지질 15~30% 정도 이고비타민류, 각종 미네랄 성분이 필요합니다.전체 섭취 칼로리 중 탄수화물이 절반 정도 되도록 식단을 편성하는 것이 건강유지에 매우 좋습니다.다이어트 하더라도 식단은 위 영양소(탄수화물, 단백질, 지방) 비율 대로 식단을 구성하여 섭취하되 체중을 줄일 목적 이라면 하루 필요 열량보다는 적게 섭취하고 기초대사량 보다는 약간 많게 섭취한다면 체중을 줄일 수 있습니다.몸에 필요한 필수 영양소를 섭취해야 건강 유지가 가능합니다.다이어트를 할때에도 음식은 고루고루 섭취하는게 좋습니다.곡물에는 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질이 함유되어 있습니다.하지만 비타민과 미네랄 성분 등이 부족할 수 있습니다. 그래서 채소와 함께 섭취하면 좋습니다.
다이어트 식단
Q. 달걀의 노른자, 혹시 하루에 몇 개 섭취가 적당한가요?
계란 노른자는 퍽퍽한 식감과 콜레스테롤이 많이 들어 있다는 인식 때문에 빼놓고 드시는 분들이 많이 계십니다.달걀의 전체 무게 중 약 33% 정도를 차지하는 계란 노른자 칼로리는 흰자와 비교했을 때 약 4배 정도 더 높은 편에 속하며 지방 31%, 미네랄 2%, 수분 49%, 단백질 17% 가량 들어있습니다.지방은 거의 노른자에 몰려져 있다고해도 과언이 아닐 정도이며, 흰자 안에는 거의 단백질과 수분으로 이루어져 있다고 할 수 있습니다.실제로 콜레스테롤이 노란자에 가득하기는 하지만 좋은 콜레스테롤인 HDL이기 때문에 나쁜 LDL을 체외로 배출시켜주는임무를 수행해 줍답니다.계란 노른자 효능은?계란 노른자에는 비타민D성분이 다량 함유되어 있으며 루테인, 제아잔틴 성분이 풍부하여 눈 건강에도 탁월하고 황반색소 보충을 통해 눈이 노화되는 것을 억제해줍니다.또한 콜린 성분을 갖고 있어 항산화 작용으로 체내 세포를 활성화 시키고, 내장지방 분해, 대사작용을 원활하게 할 뿐만 아니라 기억력 향상에도 도움이 되어 두뇌 건강에 매우 좋습니다.이렇게 좋은 효능이 있는 노른자른 먹지 않는다는 것은 잘 못된 정보인 듯 합니다.단백질을 얼마만큼 먹느냐에 따라 다르겠지만 계란 2~3개는 단백질 보충에 도움이 됩니다.