안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 피부 노화 방지에 좋은 과일은요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.피부노화 방지에 좋은 과일은 걱오일, 베리류(블루베리, 크린베리, 라즈베리, 블랙배리), 아보카도, 서류, 비타민C가 풍부한과일 등이 피부 건강 및 노화 예방에 좋답니다.노화는 잘 먹으면서 필요 영양분을 충족시키면 충분히 방지할 수 있다고 하니 노화 방지에 좋은과일에 대해 알아보겠습니다.보랏빛이 나는 음식은 젊음 유지뿐 아니라 여러 질병을 예방하는 데 효과적이라고합니다.▶포도와 블루베리포도와 블루베리가 보라색을 띠는 것은 '안토시아닌' 색소 때문이다. 안토시아닌은 항산화 효과가 있으며, 시력 개선, 항암 효과, 심혈관 질환에 도움을 준다.실제 심혈관질환의 원인을 분석하기 위해 1984년부터 시작한 세계보건기구의 ‘모니카 프로젝트’ 연구 결과, 프랑스인의 심혈관질환 발병률이 다른 나라보다 낮은 것으로 나타났다. 그 이유는 적포도주 때문이었다. 프랑스인들은 식사할 때 적포도주를 먹는 문화가 있기 때문이다. 또 2011년 미국 애팔래치아 주립 대학교 연구에서 6주간 매일 블루베리를 먹은 실험자들은 산화스트레스가 감소했고 면역세포가 증가한 것으로 나타났다. 산화스트레스란 심장 관련 질병의 주요 원인이 되는 물질로, 체내에서 많이 만들어지면 혈관 벽을 훼손하고 암을 유발할 수 있다.▶가지가지에는 안토시아닌계 색소 '나스닌'이 들어있는데, 보라색을 띠게 하는 성분이다. 나스닌은 활성산소를 줄이는 능력이 뛰어나 대표적인 항산화 성분 중 하나로 알려졌다. 또 항암 효과도 탁월한데, 일본 나고야대학 연구에 따르면 가지의 성분이 암세포를 억제한 것으로 나타났다. 주로 성분 함유량이 많을수록 더 짙은 보라색을 띠는 특징이 있어, 색이 진한 가지를 선택할수록 몸에 좋다.▶자두진한 보랏빛을 띠는 자두는 노화 예방에 탁월하다. 2008년 한국식품저장유통학회는 피자두(흑자두)로 만든 자두와인과 후무사자두로 만든 자두와인을 비교했다. 피자두는 검붉은색을 띠는 자두며, 후무사 자두는 황색 빛깔을 띠는 자두이다.비교 결과, 피자두에서 노화 예방에 도움을 주는 '플라보노이드' 함량이 3배 이상 높았으며, 항산화와 항암효과가 있는 '페놀화합물' 역시 피자두에 2배 더 많이 들어 있는 것으로 나타났다.▶석류석류는 단단하고 붉은 빛의 껍질이 과육을 감싸고 있다. 석류에서 먹을 수 있는 부분은 안쪽 과육으로 새콤달콤한 맛을 가지고 있으며 약 20%정도 이지만 껍질은 약으로도 활용된다. 껍질에는 에스트로겐이 함유되어 있어 갱년기 여성에게 좋고 피부미용에도 도움을 준다.석유가 여성에게 좋다는 것을 알고있지만, 껍질을 섭취해줘야 확실한 효과를 볼 수 있습니다
기타 영양상담
Q. '갑오징어'는 어떤 영양 성분이 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.갑오징어는 단백질이 풍부하고 타우린이 많아서 피로 회복에 좋습니다.갑오징어는 살이 도틈해서 먹으면 식감이살아나 씹을수록 별미이죠갑오징어를 데쳐서 초장 찍어 드셔보세요새콤달콤 한게부드럽고 너무맛있어 여름철 보양식품이지요갑오징어는 저칼로리 식품으로 다이어트에 좋습니다. 또한 향군작용및 강장작용 효과가 있지요갑오징어는 타우린성분이 풍부해 피로를푸는데 효과가 있어 간의해독 능력을항상시켜 주고요. 갑오징어는 뼈부터 버릴것이하나도 없는 식품이랍니다
식습관·식이요법
Q. 라면만 먹는건 정말로 몸에안좋은가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.라면은 좋은 식품입니다. 한끼를 라면으로 해결할 수 있는 영양가가 높은 식품입니다. 사람이 생각하는 맛있는 음식은 거의 인스턴트 음식에 속하는데요 인스턴트 식품이다보니 부작용이 있답니다.밥을 챙겨 먹는 시간적 여유가 없는 상황에서도 빠르고 간단하게 챙겨 먹을 수 있는 인스턴트 음식은 현대 사회에서 많은 사람에게 사랑받고 있는데요. 하지만 많은 사람이 즐겨 먹는 인스턴트 음식, 많이 섭취하면 우리 몸에 해가 될 수 있습니다. 인스턴트 음식은 대부분 고지방, 고열량 음식이기 때문에 인스턴트 음식을 과도하게 섭취하면 결장암과 비만 등 각종 질환이 발생할 수 있는데요. 인스턴트 음식의 섭취를 줄이고 건강한 식습관을 만들어 간다면 결장암과 비만의 위험에서 벗어날 수 있습니다.인스턴트 음식에는 대부분 보존료 등 화학물질이 들어있는데요. 보존료는 음식이 상하는 것을 막아주는 기능을 하며 음식의 오랜 보관을 위해 사용됩니다. 하지만 음식의 오랜 보관을 가능하게 하는 보존료는 치명적인 단점을 가지고 있는데요. 이는 과도한 섭취 시 우리 몸에도 보존료가 배출되지 않고 의 축적되어 건강을 해치게 된다는겁니다. 때문에 이렇게 보존료가 들어있는 인스턴트 음식을 과도하게 섭취한다면 우리 몸까지 영향을 미칠 수 있어 조심해야 합니다.라면도 인스턴트 식품이다보니 예외는 아니겠죠. 라면 스프 등에 보존료가 들어 있는 것도 많습니다.하지만 보존료를 비롯한 화학물질 식품첨가물은 허용기준이 규제되어 있기때문에 제조업체들이 잘 준수하고 있답니다.인스턴트 식품은 연속 장기간 섭취는 주의가 필요합니다.
기타 영양상담
Q. 아질산 나트륨이 발암물질이라 언론보도가 나오는데 사실인가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.아질산나트륨은 아질산염이라고도 하는데요. 주로 식육가공품(소시지, 햄 등)의 보존제 또는 발색제로 사용되는 화학물질의 식품첨가물 입니다.금속공업 연구 및 의학적 용도로도 널리 사용되고 있습니다.아질산 나트륨은 공업적으로만 만들어 내는 물질인 것 같은 선입견이 있으나, 사실 아질산염은 채소에도 들어있습니다. 자연적으로 자란 채소에는 그다지 많지 않고, 질소 비료를 많이 뿌려서 키운 채소에는 킬로그램당 적게는 수십에서 많게는 무려 수천 mg 수준까지 들어 있다고합니다.식품에 쓰이는 아질산 나트륨은 다음과 같은 효과가 있습니다.그람 양성균의 생육을 억제합니다.많은 그람 양성균을 억제하며, 대표적으로 보툴리누스균은 소시지, 햄, 훈제육, 육류통조림 등에서 발생하기 쉽고, 이 균이 생산한 독소는 소량으로도 무시무시한 독성을 띠는 것으로 유명한데 이 세균의 증식을 억제합니다.육가공품의 붉은색을 선명하게 하지요고기에 포함되어 있는 미오글로빈과 반응하여 미오글로빈의 색을 붉게 만듦으로써 고기의 발색을 개선시킨 답니다.지방의 산화를 억제합니다.고기에 포함되어 있는 지방이 산화할 경우 독성은 물론이고, 끔찍한 맛과 악취를 내는데, 아질산 이온이 산소 라디칼과 반응하여 질산이온으로 변하는 반응을 하기 때문에, 산화방지제의 역할을 해줍니다.극소량으로 먹음직스러운 분홍빛 색깔을 만들고, 보존의 질을 올리며 식중독 사고까지 예방하니 식품첨가물로서 갖출 만한 장점을 두루 갖추었다고 보면 됩니다.햄, 프레스햄, 소시지, 육포, 베이컨과 같은 육가공품에 사용이 허가되어 있으며, 이 제품군에서는 아질산나트륨을 쓰지 않는 상품을 찾기 어려울 정도로 많이 쓰입니다. 시중에서 파는 훈제 오리고기도 실제로는 햄으로 분류되며 아질산나트륨을 넣은 경우가 대부분입니다.허용기준대한민국의 경우 식육가공품의 경우 70ppm(kg당 70mg) 이하의 아질산염 첨가만을 허용하고 있다. 어육소시지의 경우는 50ppm, 명란젓의 경우 5ppm, 그리고 훈제연어에는 사용이 금지되어 있다. 이것은 육가공품의 소비가 많은 유럽에 비해서도 낮은 허용치이다. 미국의 경우 육가공품에 대해서 200ppm(kg당 200mg) 이하로 관대한 편이다.1일 섭취허용량은 '0.07mg/kg(체중)/1일'인데 50kg의 사람의 경우 3.5mg이다. 스팸 1캔에 함유된 아질산 나트륨의 양과 비슷하다. 스팸 몇 개 먹으면 아질산나트륨 치사량일까?-1313개세계 보건기구의 경우, 체중 1kg에 대해서 하루 0.06mg 이하를 허용치로 보고 있다.독성 및 부작용1972년 네브래스카 대학 의학 연구소에 있는 Sidney Miruish 박사가 아질산염이 발암물질인 니트로사민을 생성하며, 이 니트로사민이 쥐의 종양을 발생시킨다고 발표하였다. 가열시 생선 및 육류의 구성물질인 알킬아민류와 아질산 성분이 결합하여 니트로사민이 생성된다. 아질산염은 세계보건기구 산하의 국제암연구소(IARC)에서 '발암 가능성 있음'으로 분류되고 있다.혈관을 확장시키는 효과가 있어서 두통의 원인이 되기도 한다. 혈관평활근에 이완하여 혈관을 확장시킨다. 베이컨 등 아질산염이 잔뜩 들어간 가공육을 먹고 관자놀이 쪽의 혈관이 확장되어 심장이 뛰는 것 처럼 쿵쿵 뛴다고 느껴지면 아질산염 탓일 가능성이 높다. 고로 웬만하면 요즘에는 예전과 다르게 아질산염이 들어가지 않고도 맛있는 햄류가 많이 나오고 있으니 잘 선택해서 사도록 하자. 다만 그런 햄을 먹어도 별 의미가 없을 수 있는데, 그 이유는 식물이 질소를 흡수하는 방법이 질산염 형태로 흡수하는 방법밖에 없기 때문에 과일과 채소에 더 많은 질산염이 함유되어 있다.아질산 나트륨의 최소치사량은 71 mg/kg, 반수치사량은 180 mg/kg으로, 몸무게 60kg인 성인을 기준으로 10.8g이다. 사람이 다량 복용하면 혈액중의 헤모글로빈을 산화시켜 헤모글로빈의 산소운반 능력을 상실시키는 메트헤모글로빈을 형성, 죽음에 이르게 한다.중국에서 만든 식제품에 대량의 아질산염이 들어가 중독 증세를 일으켜 문제가 된 적이 있었고, 소금으로 착각하고 국에 아질산염을 넣었다가 호흡곤란으로 죽는 사고도 있었다. 2020년 9월 29일 중국 허난성 자오쭤(焦作)시 중급인민법원 1심 재판부에서는 학생 관리문제로 다툰 다른 교사에게 복수하기 위해 이 아질산나트륨을 유치원 급식으로 나갈 죽에 풀어서 유치원생 25명이 중독됐고, 이 중 1명은 숨지는 사고가 일어나자 해당 교사를 사형 선고했다. 이 사람은 몇년 전인 2017년 2월에도 남편과 부부싸움을 한 뒤 남편의 컵에 아질산나트륨을 넣어 중독시킨 전적이 있다고. 해당 기사2020년 10월 16일 만 17세 고등학생이 인플루엔자 백신을 맞은 뒤 사망한 채 발견되어 논란이 되었는데, 알고 보니 사인은 백신 부작용이 아니라 이 아질산나트륨의 과다 섭취였다. 부검 결과 위장 속에서 4g의 아질산나트륨이 검출되었다고 한다. # 이후 이 학생이 스스로 구입하여 복용한 자살 사건이었음이 확인되었다.한편, 아질산염이 당뇨 위험이 높인다는 연구결과에 내놓았다.5.1. 미량 섭취의 유해성 논란가공육도 어마무시하지만 사실 채소에 들어있는 질산염이 더 많다. 이는 비료 때문인데, 합성 비료든 유기농에 쓰이는 천연 비료든 채소의 질산염을 축적시키기는 마찬가지라서 유기농 작물이 특별히 질산염 햠량이 낮다든가 하는 경우는 없다. 채소에 질산염이 많다고 채소 먹지 말라는 소리는 하지 않는다.특히 인간이 흡수하는 대부분의 아질산염은 햄이나 채소를 통해 섭취하는게 아닌 장내 세균의 활동으로 인해 자연적으로 발생하는 것을 흡수하는 것이다. 참조가공육의 유해성에 대해서는 IARC가 2015년 1군 발암물질로 규정하긴 했지만 이에 관해서는 논란이 많다. 관련 칼럼2015년 11월 20일 방송된 SBS 백종원의 3대 천왕에서 백종원은 우리나라의 가공육 섭취량은 연간 4kg밖에 안 되기 때문에 1년에 40kg을 먹는 미국인들, 1년에 30kg 를 먹는 독일인들이나 걱정해야지 한국인들은 딱히 걱정할 만한 수치가 아니라는 견해를 밝히기도 했다.반면 2015년 11월 29일 채널A의 먹거리 X파일 에서는 우리나라 사람들의 하루 가공육 섭취량이 6g에 불과하고, 연간은 고작 4kg에 불과하다는 식약처 발표에 대해 의문을 표하는 방송을 하였다. 6g이 어느정도인지 측정해보니 소시지의 꼭지 부분을 손톱크기 만하게 자른 정도에 불과했다. 가공육은 우리 주변에 다양하게 있어서 자기도 모르게 먹는 경우가 많다. 김밥에도, 햄버거에도, 샌드위치에도 들어가 있는게 가공육인데, 하루 평균 손톱크기 정도만 먹는다는 식약처 발표가 도저히 믿기지 않는다는 내용이었다. 이런 것이 바로 평균에서 나오는 오류인데 노년층은 좀처럼 먹지 않지만 어릴 때 부터 익숙하게 접한 젊은 연령대 특히 독신자나 자취생은 흔하게 먹는 것이 가공육이다. 연령대만이 아니라 생활방식에 따라서도 매일 먹는 사람과 거의 안 먹는 사람이 현격하게 갈리기 때문에 문제가 있는 것이다.WHO는 적색육 하루 평균 섭취량이 100g이면 대장암 발병률이 17%, 가공육 하루 평균 섭취량이 50g이면 18%증가한다고 발표했다. 핫도그 반 개만 매일 먹어도 위험하다는 것인데 아질산염을 흔하게 사용하는 세상이라 그것만이 섭취량의 전부일 수가 없으니 더 위험하다.아질산염의 위험이 보도된 이후 가공육류 종류에는 7무첨가 등의 표기가 붙었는데 합성아질산염 등등을 사용하지 않았다는 것이다. 대신 무엇으로 부패를 막느냐면 셀러리 등의 야채에서 추출한 천연아질산염을 사용한다고 한다. 이는 글루타민산나트륨 대신 그 성분이 포함된 복합시즈닝을 대신 표기하는 사례처럼 소비자를 우롱하는 말장난이다. 야채로 먹었을 때 야채의 다른 성분들에 의해 유해도가 낮은 것과 야채 추출물을 방부제로 사용하는 것은 전혀 다르다.물론 부패한 것을 먹으면 사망가능성까지 있으니 진공포장이나[8] 아질산염 등 여러 부패방지방법의 사용은 불가피하므로, 섭취를 적절히 조절할 필요가 있다. 적색육 자체도 너무 많이 먹으면 미오글로빈과 포화지방이 건강에 안 좋지만 가공육은 대부분 정육으로 판매 가능한 부위를 제외한 부산물을 갈아서 만들기 때문에 신선도부터 보장하기 힘들다.가공육이나 야채를 끓는 물에 2~3분 정도 데치면 아질산나트륨을 비롯한 질산염들을 상당량 제거할 수 있다.[9] 특히 가공육의 색이 붉은 색에서 물 빠진 듯한 색으로 변하는 이유가 바로 이것이다. 그러니 소세지 같은 가공육을 먹을 땐, 그냥 먹지 말고 물에 데쳐먹자.
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Q. 콩나물과 숙주의 차이는 뭘까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.콩나물을 콩에서 싹이 난것이고, 숙주나물은 녹두에서 싹이 난겁니다. 콩나물의 머리부분은 동그랗고 단단한 반면 숙주나물의 머리는 약하고, 살짝 녹색을 띄는 것도 있는데요. 색은 전체적으로 숙주가 어두운 편에 속합니다.콩나물과 숙주나물은 비슷해 보이지만 주 영양성분이 다릅니다. 콩나물은 주로 비타민C가 풍부한 반면 숙주나물은 비타민 A가 풍부합니다. 그 외 식감에도 차이가 있는데요. 콩나물은 줄기가 굵고 동그란 반면 숙주나물은 줄기가 약하고, 머리 부분이 납작해 콩나물보다 덜 아삭한 식감을 가지고 있습니다.