안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 시금치와 함께 먹으면 안되는 음식이 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.시금치는 삶은계란과 안맞습니다.시금치에 많은 철분이 삶은계란의 유황과 결합하면 철분이 잘 흡수되지 않습니다.시금치와 근대는 안맞습니다.시금치와 근대는 둘 다 수산이 많은 식품이므로 함께 먹게되면 다량의 수산 섭취로 인해 담석증에 걸릴 수 있습니다.시금치와 두부도 안맞습니다.시금치의 옥살산과 두부의 칼슘이 만나면 수산칼슘이 생성되는데 이는 불용성이라 흡수되지 않습니다. 결국 칼슘 섭취가 줄어들어 결석이 생길 수 있습니다.시금치와 사과는 함께 보관시사과에 함유된 에틸렌 성분이 시금치와 같은 녹색잎 채소를 숙성시켜 줄기는 질겨지고 맛도 없어지며 황화현상이 일어나 잎이 누렇게 변합니다.
다이어트 식단
Q. 다이어트목적으로 곤약쌀을 먹을까하는데, 일반쌀과 곤약쌀 영양차이가 많은가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.곤약쌀이란 말 그대로 곤약으로 만든 쌀입니다. 다이어트 식품으로 유명한 곤약밥이지만 최근엔 당뇨환자에게도 좋은 음식으로 알려지면서 많은 사람들이 찾고있는 추세입니다. 곤약쌀 칼로리 및 영양성분곤약쌀 칼로리는 100g당 10kcal 밖에 되지 않습니다. 쌀밥 한공기(210g)기준 300kcal인걸 감안하면 엄청난 차이이지요.게다가 탄수화물 함량또한 1%밖에 되지 않기때문에 당질 제한식 하시는 분들에게 인기가 많습니다. 하지만 단백질함량은 0%이기때문에 닭가슴살 같은 단백질식품과 같이 섭취하시는 걸 추천드립니다.곤약쌀 맛곤약쌀 맛은 그냥 밥맛이랑 똑같습니다. 식감차이뿐이지 전혀 이질감이 느껴지지 않아요. 오히려 찰진느낌이라 더욱 맛있게 느껴지기도 합니다.곤약쌀 보관방법곤약쌀은 상온보관하셔도 됩니다. 냉장보관시 수분이 빠져나갈 수 있으니 주의하세요.다이어트나 혈당관리 등 건강상의 이유로 곤약쌀을 드시는 분들이 많아지고있습니다. 그만큼 곤약쌀효능 이 좋다는 뜻입니다.
식습관·식이요법
Q. 위가 안좋을때 먹을만한 음식이 어떤게 있을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.생강차생강은 소화에 좋은 위액분비를 촉진하는 진저롤이 함유되어 있어 위기능에 도움을 주며 장운동을 돕는 단백질 분해 효소인 아밀라아제가 많아서 장건강에도 도움됩니다. 그러나 다량 섭취할 경우 위액 과다로 인해 복통, 설사가 나타날수 있으니 주의가 필요합니다.2. 토마토토마토는 알칼리성 식품이라 육류를 먹을때 같이 섭취하면 소화하는데 좋습니다. 또한 섬유소는 대장에서 수분을 흡수하여 변비를 해소시킵니다. 게다가 토마토는 복부팽만감과 위산역류, 위염을 완화시키는 효능이 있으며 소화가 잘되도록 개선하고 항염증 작용으로 염증을 가라앉히는 데 효과적입니다.3. 무무는 소화를 돕는 천연 소화 보조제입니다. 무에는 소화를 개선하는 아밀라아제라는 효소가 고기나 생선의 지방과 단백질을 분해하는데 효과를 보입니다. 또한 신장을 깨끗하고 정화하는 효과가 있어 요도 염증과 배뇨작용을 원활히 하는데 도움되고 신장 질환을 예방해 준다고 하네요.4. 바나나바나나는 칼륨이 많이 들어 있어 짠음식을 섭취할때 같이 먹으면 좋습니다. 칼륨이 위장에 쌓인 나트륨을 배출시키고 자극을 줄여 위건강에 좋고 혈압조절을 통해 성인병을 예방하는 효과가 있습니다. 식이섬유도 풍부해서 위산 분비가 많을때 중화시키는데 좋습니다. 그러나 너무 많이 섭취하면 염분 손실우려가 있어서 주의가 필요합니다.5. 귤귤껍질에는 소화를 촉진하고 소화성 궤양을 개선하는 미네랄과 비타민 성분이 많습니다. 속이 답답하거나 소화불량, 속쓰림이 나타날때는 귤 껍질은 위에 좋은 음식으로 버리지 말고 햇볕에 말려 차로 마시면 효능을 볼수 있습니다.6. 콜라비콜라비는 91%가 수분으로 이루어져있고 식이섬유, 단백질, 칼슘, 철, 비타민이 많으며 특히 비타민U가 풍부해 위를 보호하고 점막을 재생해 위의 염증이나 위궤양 예방에 좋습니다. 비타민K가 소화기관에 출혈 발생시 응고하여 위 질환이 커지지 않도록 도와줍니다. 또한 뼈를 튼튼하게해 골다공증이나 성장기, 노인에게 효과가 있답니다.7. 브로콜리브로콜리는 비타민U 함량이 양배추보다 높거나 세포 손상을 억제할 수 있는 베타카로틴, 셀레늄 등 항산화 물질이 풍부해 면역력을 높이고 위암을 효과적으로 예방하며 각종 질병을 예방해줍니다. 또한 위염으로 인해 저하된 위기능을 개선시키고 위암을 발생시키는 헬리코박터균을 제거하는 설포라판이 많이 들어 있어 위염, 위암환자에게 효과가 있습니다.8. 빨간양배추빨간양배추는 항산화작용을 하는 인돌3, 안토시아닌이 들어 있어 몸속에 노폐물을 제거하고 배출합니다. 또한 위점막을 보호하고 궤양을 예방하는 비타민U, 인돌3가 다량 함유하고 있어 위염과 위궤양 환자에게 좋습니다.실제 연구에 따르면 위암세포를 42% 억제하는 효과가 있다고 합니다. 게다가 식이섬유도 많이 들어 있어 위장의 연동운동을 촉진시켜 건강하게 돕습니다. 붉은빛의 항산화 안토시아닌 성분이 위장의 노화를 막아주어 위장 건강과 소화장애를 개선하고 변비를 예방하고 완화시키는 효과가 있다고 합니다.위장내 출혈이 발생하였을경우 질환이 커질수가 있는데 비타민K 성분이 위점막내 출혈을 응고시켜 억제해줍니다. 비타민과 단백질 등과 같은 성분은 빨간양배추에 일반양배추보다 함량이 높게 들어 있습니다. 위에 좋은 성분들이 궤양환자에게 효과가 있다는 보고 결과도 볼수 있습니다.위에 나쁜 음식 : 안좋은 음식1. 위와 소화에 부담주는 딱딱한 음식첫번째 알려드릴 위에 나쁜 음식으로 딱딱한 음식입니다. 위에 부담을주는 오징어, 육포, 말린과일 등처럼 질기고 딱딱한 음식은 소화하기 어렵고 소화시간이 오래걸리기 때문에 위장을 약하게 만드는 원인이기 때문에 피해야합니다.2. 기름지고 위산 분비를 유발시키는 음식두번째 알려드릴 음식은 기름지고 위산을 분비시키는 음식입니다. 육류나 튀김 등 기름진 음식은 위를 수축시켜 통증을 유발시킬수 있습니다. 또한 커피, 술, 담배등 위산분비를 자극해 위염과 위궤양의 증상을 악화시키는 원인이 됩니다. 따라서 위의 운동을 방해하고 위산분비를 촉진시켜 각종 염증을 발생시키고 속쓰림, 배탈, 구토, 위염 등이 나타날수 있어 기름지거나 산성이 높은 음식은 피해야합니다.3. 차거나 뜨거운 음식마지막 위에 나쁜 음식은 차거나 뜨거운 음식인데요. 위에 차거나 뜨거운 음식은 위장벽을 자극해 부담을 줍니다. 따라서 위건강이 안좋거나 위염이 있는 환자들은 뜨거운 음식을 섭취할때 음식 온도를 낮춰서 먹는게 좋다고 합니다. 그리고 얼음물이나 차가운 음식은 피하는게 효과적입니다.
기타 영양상담
Q. 동치미는 유산균이 많다고 하는데 장에 좋을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.동치미는 저온숙성으로 담금것으로 겨울철 시원하고 맛난 음식 중 하나입니다.동치미는 유익한 유산균이 많으며 유산균은 배변활동을 도와주고 소화도 잘 되게 도와 줍니다.동치미의 효능을 소개합니다.충치예방 효과동치미의 국물은 탄수화물을 섭취한 구강내의 산성환경을 중화시켜주는 효능이 있어 충치예방에 좋습니다.농약중독, 연탄가스 중독 동치미 국물 속에는 유황성분이 함유되어 있어 농약중독이나 연탄가스에 중독 되었을 때 동치미 국물을 마시면 중독증상이 회복됩니다.노화방지, 암예방동치미에 함유되어 있는 유황 아미노산은 노화와 암을 유발시키는 활성 산소 중에서도 독성이 강한 하드록시라디칼의 공격을 받아 손상된 DNA를 원상태로 회복시켜주는 효능이 있습니다.소화촉진동치미 속 무는 ‘천연 소화제’로 잘 알려져 있는데요! 무에는 소화 효소인 디아스타제와 옥시타제가 들어 있어 소화를 도와주고 독소를 줄이는 데도 도움을 줍니다.숙취해소동치미에 들어있는 무에는 해독을 도와주는 베타인 성분이 풍부하게 함유되어 있어 숙취를 해소해줄뿐 아니라 간을 보호해줍니다.다이어트효과동치미는 전통 발효식품이기 때문에 식이 섬유가 풍부해 다이어트에 효과가 있지만 나트륨 함유가 살짝 높은 편이므로 많은 섭취는 가급적 피하는 것이 좋습니다.
식습관·식이요법
Q. 녹차가 항산화작용에 좋다고하여 매일 먹고있는데요
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.자연의 과일 및 채소 등 자연 식품에는 항산화 작용을 하는 성분이 매우 풍부합니다. 자연 식품에는 유해(활성)산소를 제거하여 몸에 활력을 넣고 컨디션 회복에 도움을 주고 있지요.거의 모든 식물마다 나름의 장점이 있답니다. 인삼,도라지, 커피,사과, 시금치, 미나리, 녹차, 무우 등 식물의 종류는 달라도 비타민, 미네랄, 섬유질 등 풍부한 영양분은 기본이고요. 폴리페놀, 안토시아닌, 카로틴, 클로로겐산 등 다양한 항산화 음식의 보관창고 라고 보면 됩니다. 항산화 영양제가 이러한 자연 식품에서 추출한 성분들 입니다.제철에 나오는 과일이나 채소를 챙기면 좋고요. 가능하면 로지에서 자란 농작물이 좋답니다.필요한 항산화 작용 성분이 들어 있는 것을 선택하여 섭취하면 될 듯 합니다.