안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
다이어트 식단
Q. 완두콩의 영양 성분좀 알려주세요.
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.완두콩 칼로리는 100g당 114kcal 이며, 채소에 부족한 단백질을 100g당 7.9g이나 갖고 있어, 식물성 단백질을 보충하기 좋은 공급원입니다. 또한 완두콩에는 단백질과 섬유질 뿐 아니라 비타민K, 엽산, 아연, 철, 마그네슘과 같은 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 완두콩은 대두보다 더 많은 비타민K와 엽산을 함유하고 있어, 주목할 만한 콩입니다. 완두콩 효능 1. 콜레스테롤을 낮추는 데 도움을 줄 수 있습니다.한 리뷰 연구에 따르면 하루 평균 25g의 콩 단백질을 섭취한 사람들은 LDL 콜레스테롤이 약 3-4% 감소하였을 뿐 아니라, 콜레스테롤 수치를 개선할 수 있다고 알려진 섬유질, 항산화제, 비타민K가 풍부하게 함유되어 있습니다. 2. 혈당 조절 관리에 도움을 줄 수 있습니다.완두콩은 단백질과 지방에 비해 탄수화물이 적고, 다른 콩과 마찬가지로 혈당 수치를 과도하게 올리지 않으며, 혈당지수(GI)도 매우 낮은 편에 속합니다. 3. 고단백 식품입니다.콩은 최고의 식물성 단백질 공급원 중 하나입니다. 완두콩은 100g당 7.9g의 단백질을 함유하고 있으며, 다른 식물성 단백질과 달리 콩류는 필수 아미노산을 공급하는 양질의 단백질입니다. 4. 유방암 위험을 감소시킬 수 있습니다.아시아 사람들을 중심으로 한 연구들에 따르면 이소플라본이 풍부한 음식(콩과 콩으로 만든 음식)을 많이 섭취하면 유방암 위험이 감소할 수 있으며, 어린 시절 이소플라본이 풍부한 음식을 많이 섭취하면 나중에 유방암을 예방할 수 있음을 나타내는 연구결과 또한 있습니다. 5. 갱년기 증상 감소에 도움을 줄 수 있습니다.연구에 따르면 12주 동안 콩을 포함한 저지방 채식 식단을 한 여성들이 홍조를 비롯한 폐경기 증상을 감소시켜 삶의 질을 향상시키는 데 도움을 줄 수 있음을 발견하였습니다. 6. 뼈 건강에 도움을 줄 수 있습니다.연구에 따르면 정기적으로 콩 단백질 제품과 이소플라본이 풍부한 고용량 콩 보충제를 섭취했을 경우 폐경기 여성의 골다공증 위험이 낮아질 수 있음을 발견하였습니다. 완두콩 부작용콩 또는 콩으로 만든 음식을 섭취할 경우 갑상선 기능을 방해할 수 있다는 부작용에 대해 들어본 적이 있을 것입니다. 하지만, 18개의 논문을 메타 분석한 연구에 따르면 콩 보충제를 섭취해도 갑상선 호르몬에 영향을 주지 않고, 임상적으로 유의미하지 않은 TSH 수치의 약간의 상승만 보고 되었다고 합니다.
기타 영양상담
Q. 부산어묵이 일반어묵과 다른점은 무엇인가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.어묵을 만들때 생선을 사용하여 제조하느냐 아니면 연육을 사용용하여 제조하느냐로 구분하였는데 요즘은 대다수 연육을 사용하여 만들고 있습니다.예전에 부산에서는 어묵을 만들때 풀치 등 생선을 가지고 만들어 색상은 연육어묵 보다는 못하였지만 맛은 일품이였습니다. 맛이 때문에 많은 인기가 있었지만 지금은 위생처리 시설문제로 연육을 사용하여 만들기 때문에 큰 차이가 없을 듯 합니다.
기타 영양상담
Q. 피자 한조각 또는 한판에 열량이 어느정도 되나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.피자는 어떤 식자재를 사용했느냐에 따라 영양성분 및 칼로리가 많이 차납니다시중에 판매되는 피자1조각 칼로리는종류에 따라 260kcal부터 550kcal까지 분석되어 있네요.피자 한판에 12조각이라면 3,120kcal부터 6,600kcal가 되겠지요.
기타 영양상담
Q. 사과껍질의 영양성분은 어떻게 되나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.국내 대표 과일인 사과는 껍질까지 먹어야 합니다. 하루에 사과를 한 개씩 먹으면 의사가 필요 없다’는 말이 있을 정도로 사과의 건강 효과는 익히 잘 알려졌습니다. 껍질에는 펙틴이 많이 함유돼 정장작용을 돕고 비타민과 당분 덕분에 피부 건강에도 좋습니다.하지만 사과로 건강을 챙기려면 ‘껍질째’ 먹어야 합니다. 유해산소를 제거하는 항산화 성분과 비타민이 껍질에 더 풍부하기 때문입니다. 사과의 껍질과 껍질 부근 과육에는 섬유질, 비타민C, 비타민 A 등 각종 영양소가 집중되어 있고, 대표 항산화 성분 폴리페놀은 과육보다 3배 이상, 플라보노이드는 8배 이상 많습니다.사과 껍질에는 케르세틴이라는 성분이 풍부해 항산화 작용으로 피부 노화를 예방합니다.기억력 향상에 도움이 돼 퇴행성 ‘알츠하이머질환’에 효과적이라는 연구결과도 있지요. 비만 억제와 근육 노화의 원인이 되는 단백질을 억제하는 우르솔산도 사과 껍질에 가장 풍부하답니다.
식습관·식이요법
Q. 수분이 많이 함유되어있는 식재료엔 어떤게 있을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.수분이 많은 식품은 수박 92%, 토마토 94%, 오이 95%, 양상추 96%, 샐러리 95%, 멜론 90%, 복숭아 89%, 자몽 88% 등이 있습니다.