안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 캔참치에 들어있는 기름은 먹어도되나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.참치캔의 기름은 보통 식물성 기름이 들어갑니다. 참치가 그냥 보관시엔 퍽퍽해지고 윤기가안나서 면실유, 카놀라유를 많이 넣고 있습니다.참치의 풍미와 참치를 부드럽게 하는 게 주목적입니다.참치속 기름은 몸에 해롭거나 하지는 않습니다. 버리지 말고 요리에 활용 하는것도 좋습니다.
환자 식단
Q. 다리골절이 됐는데 어떤 음식먹으면 좀 도움이 될까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.다리골절에 좋은 음식은 오메가3, 불포화지방산, 앙질의 단백질이 풍부한 꽁치, 고등어, 정어리, 삼치 등 등푸른 생선류를 챙겨 주시면 좋습니다.통증과 염증 완화, 혈압 유지, 콜레스테롤 수치 유지에 도움이 되는 음식 입니다.미네랄, 식이섬유, 항산화 작용에 도움이 되는 브로콜리를 챙기면 좋습니다.브로콜리는 염증 완화와 항염에 좋은 성분으로 유해산소 제거에 도움이 됩니다.뼈를 튼튼하게 도움주는 칼슘이 많은 치즈나 우유도 적절히 섭취하면 좋습니다.
기타 영양상담
Q. 집에서 담근 된장이 새콤해졌어요 왜 그런걸까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.된장이 신맛이 나는 이유는 여러가지 있습니다만 가장 큰 이유는 염도가 맞지 않으면 된장은 쉬어져 버립니다.또 하나는 항아리가 숨을 쉬지 않는 유약바른 항아리에 담글때 공기가 통하지 않아 시어지게 됩니다.발효 온도가 너무 올라, 과 발효시 신맛이 납니다.신맛을 완화하기 위해 신 된장에 5~10% 더 삶은콩을 식힌 후 소금간을 더 짜게해서 신맛된장과 버무려 항아리에 담고 위부분에는 소금을 듬뿍 뿌려 놓으면 됩니다 단, 추운 동절기에 한합니다.또 다른 방법은 11~1월경에 메주가루를 구해서 신된장을 꺼내 섞어 다시 치대서 넣어 충분히 숙성단계를 거치시기 바랍니다.아니면 공을 삶아 30도에서 24시간 내지 30시간만 띄운 다음 식힌후 찧은다음 소금간을 한뒤 같이 섞어주는 방법도 있습니다.
다이어트 식단
Q. 캡사이신을 먹으면 살이 빠질수 있나요?
고추의 캡사이신은 세균이나 곰팡이, 바이러스, 새, 곤충으로부터 자신을 보호하기 위한 자기방어물질 이기도합니다.캡사이신이 우리 몸에 들어간 직후에는 강한 자극을 주지만 일정 시간이 지나면 통증전달 물질이 분비되는 것을 막아 진통 작용을 합니다.혈액순환에 도움을 주는 것들은 대부분 신진대사를 활성화 하기에 캡사이신 효능역시나 지방분해를 촉진하고 공복감을 느끼는 호로몬을 억제하여 포만감 유지에 도움을 줄수 있어 다이어트에 도움이 되는 성분입니다.분명히 캡사이신은 신진대사에 도움이 되고 다이어트시 효과를 보지만 매운것을 완화하기 위해 밀가루 음식이나 탄수화물을 더 먹게 된다면 그 효과는 반감되어 살이 찔수 있으니 적당량을 먹어야 다이어트 효과를 볼 수 있습니다.
식습관·식이요법
Q. 포도주(와인)가 암예방에 효과 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.와인을 적당히 마시면 각종 질병을 예방하는 효과를 볼 수 있는 것으로 알려진가운데 특히 10도 정도의 낮은 도수의 와인이 암 예방 효과를 훨씬 많이 가진다는주장이 제기되고 있습니다.세계 암연구기금 연구진은 매일 밤 와인 250ml 가량을 마시는 사람이 흔한 14도 와인 대신 10도 와인으로 바꿨을 때 대장암 위험이 7% 감소한다고 합니다.10도 가량의 낮은 도수 와인은 유방암 간암 식도암 구강암 등 다양한 암 발병 위험을 한꺼번에 줄여주는 것으로 조사됐는데남성은 하루 2잔, 여성은 하루 1잔을 넘지 않아야 알코올로 인한 역효과를 막을 수 있다고 하네요.암예방에 좋은 레드와인은 높은 항산화 효과를 가지고 있어 동맥에 장애물(동맥경화)이 쌓이는 것을 예방해줍니다. 또한 혈액이 응고되는(혈전) 상황을 예방해주고요. 과다한 스트레스로 혈관이 얇아지고 좁은 혈관 사이로 피가 제대로 흐르지 못하면 더 큰 병을 얻을 수도 있는데, 이것 저것 다양한 영양제를 먹는 것보다 레드 와인 한 잔 마시는 게 더 효과가 좋을 수 있다고 합니다.와인은 원활한 혈액의 흐름에 도움을 주는 큰 역할을 하기 때문에, 심장 박동도 일정하게 유지되도록 해주고 폐암과 유방암을 유발하는 세포성장을 항산화 성분이 들어있는 레드와인으로 차단할 수 있답니다. 물론 적당량을 마셔야겠죠. 과음은 안 먹는 것만 못하고요.일주일에 적어도 한 잔 이상의 레드와인을 마시면 이런 암 예방 효과를 기대해볼 수 있을 겁니다.