안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
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Q. 라면국물은 몸에 안좋은데요, 마트에 파는 컵국물도 안 좋은가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.잘 못 알고 있는 정보 같네요.인스턴트 식품들은 보관 등 식품안정화를 위해 대다수 보존료 등 식품첨가물이 들어가고 있습니다. 인스턴트 식품 요리시 국물에 화학첨가물이 녹아들어 섭취시 몸에 누적될 수 있다하여 국물 섭취를 커리는 경향이 있습니다. 하지만 식품첨가물은 인체에 영향을 미치지 않는 범위에서 허가되는 품목으로 너무 과민반응은 안해도 될 듯 합니다.라면 뿐만아니라 과자류, 음료수,티백류, 마시는 액상 약물 등 주변에 지천입니다.즉석 된장국도 마찮가지겠죠. 이렇듯 인스턴트 식품 및 약물에 많은 식품첨가제가 들어 있다고 생각하고 드실때 확인하고 섭취바랍니다.
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Q. 초밥을 실온에 보관할때 얼마나 가능할까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.초밥에 들어가는 재료에 따라 실온에서 유통기한은 다르겠지만 김밥과 같은 유통한으로 보면 될 듯 합니다.
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Q. 족발은 피부에 좋은 콜라겐 있는데 단백질도 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.삶은 족발을 기준으로 100g에 열량은 233kcal 정도이고 단백질은 29g, 지방은 13g 으로 단백질 함량이 높고, 필수 아미노산이 12.138mg으로 다른 식품에 비해 좋은 영양성분이 많이 들어 있는 편입니다.하지만 족발에는 지방함량이 닭가슴살에 비해 많기 때문에 감안하여 섭취해야 할듯 합니다. 근육량은 늘겠지만 지방섭취로인해 체지방으로 축적되어 체중도 늘어날 수 있습니다.닭가슴살은 100g에 열량은 109kcal이며 단배질은 22.98g, 지방은 1.23g 함유되어 있습니다.
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Q. 삼겹살이 구워먹는거보다 삶아먹을때 칼로리가 더 높나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.트레이닝 전문가 김동석, 김준호 씨는 저서 을 통해 “고기를 삶거나 익히면 고기 속 수분과 아주 약간의 지방이 녹아 내려서 끓는 물에 지방이 조금 뜨거나 불판에 수분이 포함된 지방이 약간 빠진다. 하지만 그렇다고 지방이 말 그대로 쏙 빠지는 것은 아니다”라고 말한다. 고기를 삶거나 익혀서 빠지는 지방 조직은 전체 지방의 1%도 안된다고 단언한다.식품의약품안전처가 238종의 외식음식을 조사한 결과 보쌈(돼지고기 수육)이 1인분 기준 열량이 가장 높은 음식에 선정됐다. 보쌈의 1인분(300g)당 열량은 1296kcal다. 그 뒤를 이은 감자탕(960kcal), 돼지갈비구이(941kcal)보다 칼로리가 높다. 보쌈김치는 100g 기준 98kcal다. 김치에 새우젓, 쌈장, 공기밥까지 함께 먹으면 실제로 섭취한 칼로리는 그 이상이 된다.다만, 이는 외식 기준이다. 식당에서는 맛을 위해 지방 함량이 높은 삼겹살이나 오겹살을 주로 사용하기 때문에 칼로리가 더 높을 수밖에 없다.◆ 조금이라도 칼로리 줄이려면애초에 동물성 지방 섭취를 줄이려면 고기를 구입할 때 지방 조직이 없는, 즉 하얀색이 거의 보이지 않는 붉은색 살코기만 선택하는 것이 좋다. 다만 살코기만 먹을 경우 지방조직이 거의 없어 씹기에 부드럽지 않고 뻑뻑하게 느껴질 수 있다.다이어트를 하는 중이라면, 저지방 저칼로리 고단백 부위로 고르자. 기름지고 쫀득한 고기를 좋아한다면 삼겹살이 적당하지만, 담백하고 기름기 적은 부위를 원한다면 앞다리살을 선택하는 것이 낫다. 지방이 적은 고단백 돼지고기 부위에는 안심, 등심, 앞다리살, 뒷다리살이 있다. 특히 뒷다리살은 맛이 담백하면서도 수분을 유지하는 보수력이 뛰어나다. 즉, 가열해도 육즙이 잘 유지된다.돼지고기를 삶을 때 물 양을 늘리고 오래 삶는 것도 한 방법이다. 물이 많고 삶는 시간이 길어지면 빠져나오는 지방도 많은 것. 이는 조리법이 칼로리와 깊은 연관이 있기 때문이다. 오래 삶을수록 끓는 물이 많을수록 빠져나오는 지방도 많아져 상대적으로 고기 자체의 칼로리도 낮아질 수 있다.
다이어트 식단
Q. 치킨 닭가슴살로 단백질 섭취?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.기름에 튀긴음식은 고칼로리 식품으로 과다 섭취시 살이 찌게 됩니다.다만 닭가슴살은 단백질이 많을 뿐입니다. 튀긴 닭가슴살도 기름성분이 함유되지 않았다면 좋은 단백질 공급원이 되겠지요.가능하며 치킨은 삶거나 기름을 빼서 드시면 단백질질 공급이 더 효과적일 겁니다.닭가슴살이 건강에 좋다고 과다하게 섭취할 경우 당연히 살이 찌게 됩니다.