안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 정제염과 천일염의 차이가 무엇인가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.정제염은 바닷물을 이온교환막(여과포)을 통과시켜 불순물과 중금속 등을 제거하고 얻어낸 순도 높은 소금입니다.바닷물을 약 10Å의 미세한 구멍을 가진 이온수지막(이온교환막)에 통과시키면 나트륨 이온(Na+)과 염소 이온(Cl-)은 투과되고 마그네슘, 칼슘과 같은 2가의 이온류와 납, 아연, 비소 같은 중금속들은 막을 통과하지 못합니다.이렇게 얻어 낸 순도 높은 염화나트륨의 결정체가 정제염이지요.불순물을 제거했기 때문에 위생적이지만 미네랄 성분도 함께 제거됩니다. 천일염은 바닷물을 염전으로 끌어와 바람과 햇빛으로 수분과 함께 유해 성분을 증발시켜 만든 가공되지 않은 소금으로 굵고 반투명한 육각형의 결정입니다.천일염에는 칼슘, 마그네슘, 아연, 칼륨, 철 등의 무기질과 수분이 많기 때문에 채소나 생선의 절임에 좋아 김치를 담그거나 간장, 된장 등을 만들 때 주로 쓰입니다.
식습관·식이요법
Q. 무릎 관절에 좋은 음식은 무엇이 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.관절염은 관절에 염증이 생겨 붓고, 화끈거리거나 쑤시는 병이랍니다.관절염에 좋은 음식을 소개합니다.△블루베리, 체리, 고구마, 고추 등 항산화제 풍부 과일, 채소과일과 채소의 색깔을 내는 성분에는 플라보노이드와 카로티노이드라는 강력한 항산화제가 있다. 항산화제는 염증을 격퇴하는 식품의 중요한 구성 요소다. 과일과 채소에는 비타민C도 풍부하게 들어있다.비타민C 역시 항산화제의 하나다. 이런 항산화제가 많이 든 과일과 채소로는 블루베리, 호박, 고구마, 당근, 고추, 오렌지, 브로콜리 등이 있다. 특히 체리에는 안토시아닌이 많이 들어 있어서 혈액 순환을 개선하고 통증을 덜어준다.△고등어, 연어, 정어리, 멸치, 청어 등 오메가-3 함유 생선관절염 환자들은 염증을 증가시키는 사이토카인이라는 단백질 인자의 수치가 높다. 등 푸른 생선에 많이 들어있는 오메가-3 지방산이 사이토카인을 비롯해 염증을 일으키는 화합물들을 억제한다.또한 오메가-3 지방산은 나쁜 콜레스테롤(LDL)과 중성지방을 감소시키는 데에도 도움을 준다. LDL과 중성지방은 몸속에서 염증을 증가시켜 심혈관 질환 위험을 높이는 인자들이다. 모든 생선에는 오메가-3 지방산이 들어있지만, 특히 고등어, 꽁치, 청어, 정어리, 멸치, 연어 등에 많이 함유돼 있다.△통곡물통곡물은 정제하지 않고 곡물의 겉껍질만을 벗긴 것을 말한다. 연구에 따르면, 귀리(오트밀)나 현미, 보리 등의 통곡물을 많이 먹는 사람들은 몸속 염증의 측정치인 C 반응성 단백 수치가 현저히 낮은 것으로 나타났다.또한 통곡물 파스타와 빵 등에는 염증을 격퇴하는 항산화제의 하나인 셀레늄이 많이 들어있다. 통곡물을 먹으면 적정 체중을 유지하는 데 도움이 돼 관절에 대한 부담도 줄여준다.△브로콜리비타민C와 K, 그리고 설포라판 성분이 풍부하다. 설포라판은 골관절염이 시작되는 걸 막고 증상의 진전도 늦춘다. 브로콜리에는 기본적으로 칼슘이 많이 들어 있어서(한 컵에 21㎎) 뼈를 튼튼하게 유지하는 토대를 제공한다.△올리브오일올리브오일을 가장 적게 먹은 사람은 가장 많이 먹은 사람에 비해 관절염 위험이 크게 높아졌다는 연구 결과가 있다. 연구에 따르면, 올리브오일 속에 있는 화합물이 염증을 유발하는 화학 물질의 생산을 멈추게 하는 것으로 나타났다.
다이어트 식단
Q. 콤부차라는게 어떤영양성분이 있는건가요?
콤부차는 발효차로, 녹차나 검은 차 등을 발효시켜 만든 음료입니다. 콤부차는 발효 과정에서 유산균과 미생물이 형성되며, 이들은 소화기 건강을 개선하고 면역 체계를 강화하는 데 도움을 줍니다.콤부차에는 폴리페놀이 함유되어 있으며, 이는 강력한 항산화 작용을 가지고 있어 세포 손상을 예방하는 데 도움을 줍니다.콤부차는 비타민 B 그룹(특히 비타민 B1, B2, B3, B6, B12)을 함유하고 있으며, 이는 에너지 생성 및 신경 기능에 필요한 역할을 합니다.콤부차는 비타민 C를 함유하고 있으며, 이는 면역 체계를 강화하고 세포 손상을 예방하는 데 도움을 줍니다.콤부차는 철분을 함유하고 있으며, 이는 혈액을 생성하고 체내 산소 운반에 필요한 역할을 합니다. 콤부차는 칼슘을 함유하고 있으며, 이는 뼈 건강에 필요한 역할을 합니다.많은 사람들이 콤부차를 찾고 있는 이유는 다이어트에 좋다는 것입니다. 이 차를 한잔 마시면 다이어트 시 떨어질 수 있는 필수 영양소를 섭취할 할 수 있고, 내장 지방 제거에도 매우 효과적입니다.콤부차는 최근 인기 있는 건강음료 중 하나이며, 많은 사람들이 그 효능에 대해 관심을 가지고 있습니다. 콤부차를 섭취하는 데는 일부 위험이 따르기도 합니다. 콤부차에는 약간의 알코올이 함유될 수 있으며, 이는 미량이지만 알코올에 민감한 사람들이나 임신 중인 여성에게는 문제가 될 수 있습니다. 따라서, 적절한 양에서 콤부차를 마시는 것이 좋습니다.
식습관·식이요법
Q. 현미밥이 왜 백미 보다 영양이 좋은 것이죠?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.현미는 쌀에 들어있는 모든 영양분을 함유하기 때문에 흰쌀에 비해 더 많은 영양분을 가지고 있습니다.흰쌀은 통곡물이 아니라 더 가공된 정제된 쌀이기 때문에 겨와 배아가 벗겨지고 배만 남습니다.통곡물로서, 현미는 더 높은 수준의 필수 영양소를 포함하고 있습니다.현미쌀 한 컵에는 248칼로리, 단백질 5.5g, 섬유질 3g의 탄수화물 52g, 지방 2g 미만이 들어 있습니다.현미에는 비타민과 미네랄도 풍부하게 함유되어 있습니다.한 공기 양의 백미쌀 보다 현미쌀은 면역 기능, 콜라겐 생성, 강한 뼈에 필요한 미네랄인 망간이 하루 필요량의 88% 포함되어 있고 근육 및 신경 기능, DNA 생성, 혈당 및 혈압 조절에 필요한 마그네슘은 하루 필요량의 20% 이상을 함유하고 있습니다.현미밥은 셀레늄, 구리, 인, 비타민 B 등의 일일 목표의 10에서 27%를 제공할 수 이습니다.그리고 현미는 많은 종류의 항산화 물질인 페놀 화합물을 함유하고 있습니다.항산화 그룹은 2형 당뇨병, 비만, 암, 그리고 심장병의 더 큰 위험과 관련된 손상으로부터 세포를 보호하는 것으로 알려져 있습니다.따라서 현미는 혈당조절, 심장건강, 체중관리에 효능이 있습니다.
다이어트 식단
Q. 다이어트 할때 칼로리를 맞추는게 좋은가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.평소 하루 3끼를 먹었다면 다이어트를 하더라도 섭취칼로리만 조절하고 끼니는 하루 3번 먹는 것이 좋을 듯 합니다.평소 3끼 먹는 것으로 몸이 길들여 졌기때문에 모든 신진대사가 3끼 기준으로 순환되기 때문입니다.그래야 건강을 해치지 않고 효율적인 다이어트가 될 것 같습니다.성공적인 다이어트를 위해서는 하루 소모칼로리 보다는 섭취칼로리가 낮아야 합니다.