안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
환자 식단
Q. 혈관 건강 관리에 도움이 될만한 음식 추천해주세요
혈관건강을 지키기 위해서는 올바른 식습관을 유지하는 것이 필수입니다. 비타민, 무기질, 식이섬유가 많은 채소와 과일, 등푸른생선, 해조류를 충분히 섭취하고 되도록 싱겁게 먹는 습관을 길러야합니다. 혈관을 맑게 하고 혈액순환을 원활하게 하는데 도움이 되는 음식을 소개합니다.‘현미‧보리밥’현미에는 몸에 좋은 HDL 콜레스테롤을 높여주며 동맥경화를 예방해주는 피토스테롤이 함유돼 있습니다. 또 식이섬유소가 풍부해 변비에 좋고 쌀겨층과 배아에 풍부한 리놀레산은 동맥경화와 노화방지에 좋습니다.보리는 단백질함량이 높고 필수아미노산이 많아 혈관 노화 방지, 성인병 예방효과가 있습니다. 또 동맥경화를 비롯한 심장질환, 고혈압, 당뇨병의 주범인 콜레스테롤을 낮추는 베타글루칸이라는 수용성 식이섬유를 다량 함유하고 있기도 합니다.두부‧꽁치‧가지‧미역&다시마반찬은 단백질과 식이섬유가 풍부한 두부, 등푸른생선, 미역‧다시마 등의 해조류로 꾸려보세요.두부에는 콜레스테롤을 낮추는 리놀산이 풍부해 동맥경화예방에 좋고 올리고당이 많아 장의 운동과 소화흡수를 돕습니다.꽁치나 고등어 같은 등푸른생선에 풍부한 불포화지방산은 응고된 콜레스테롤을 녹이고 혈중 콜레스테롤을 낮추는데 탁월해 심장과 혈관건강에 도움이 됩니다. 조리 시 구우면 불포화지방산이 많이 소실되기 때문에 조림으로 먹는 것이 더 좋습니다.미역, 다시마 등에 많이 함유돼 있는 미끈거리는 성분인 알긴산은 콜레스테롤과 지방흡수를 억제하고 담즙산을 배설시켜 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰줍니다. 또 알긴산은 위에서 소장으로 가는 음식의 이동을 지연시켜 혈당의 급격한 상승을 막아줍니다.특히 해조류에는 단백질, 비타민, 무기질 등이 풍부해 피를 맑게 해주고 몸에 유해한 활성산소 생성을 억제해줍니다. 따라서 고혈압, 동맥경화 등 각종 성인병뿐 아니라 암 예방에도 도움이 됩니다.사과‧토마토후식으로는 사과, 토마토를 섭취해보십시오. 사과에 풍부한 식이섬유는 혈관에 쌓이는 유해콜레스테롤을 내보내고 유익한 콜레스테롤을 증가시켜 동맥경화를 예방해주는 효과가 있습니다.또 칼륨은 몸속 염분을 배출시켜 고혈압예방에 도움을 줍니다. 수용성식이섬유인 펙틴 또한 위액의 점도를 높이고 유해콜레스테롤을 내보내 급격한 혈압상승을 억제해줍니다.토마토가 건강식품으로 주목받는 가장 큰 이유는 ‘라이코펜’ 때문입니다. 토마토의 붉은색을 만드는 라이코펜은 강력한 항산화제로 혈전형성을 막아 뇌졸중, 심근경색 등을 예방하는데 효과적입니다. 또 노화의 주범인 활성산소를 배출시켜 젊음을 유지하는데도 도움이 됩니다. 토마토에 풍부한 루틴은 혈관을 튼튼하게 하고 혈압을 내리는 역할을 해 고혈압환자에게 좋은 식품입니다.
기타 영양상담
Q. 칼로리 제로 제품의 음료수 들의 안전성?
인공 감미료는 설탕보다 훨씬 달지만 몸에 흡수되지 않습니다..인공 감미료를 설탕을 대체만 한다라던지 혹은 단맛을 줄여 나가는 방향으로 섭취하면 도움이 될수 있으나 인공감미료는 오히려 허기를 돋을 수 있습니다. 뇌는 단 음식을 먹으면 혈당의 상승을 기대하게 되는데 당이 없다보니 배고픔을 느끼게 합니다. 그래서 자기도 모르게 폭식하게 되는 경우 발생하게 되어 비만을 유발하게 됩니다.인공 감미료에 대한 다양한 연구결과 인공 감미료 음료 한캔 섭취시 심혈관 질환 위험성 높아지고 두 캔부터 확실하게 위험성 증가 된다고 합니다. 인공감미료는 흡수가 되지 않는다"고 했는데. 인공 감미료를 분해하는 장내 미생물에 영향을 끼쳐서 대사에 좋지 않는 영향을 준답니다.또한 부작용으로 제로 음료에는 카페인이 들어가 있기에 카페인에 민감하게 반응를 보이는 사람은 섭취를 자재 하는것이 좋습니다. 카페인의 부작용으로는 불면증, 잦은 소변, 위산 과다 등이 있습니다.
환자 식단
Q. 지금 간이 조금 안좋아서 문의 드립니다.
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.반찬 중에 간에 좋은 채소는 브로콜리, 비트, 케일, 시금치, 양배추, 마늘, 부추, 쑥 등 신선한 과일과 채소는 대개 간에 긍정적인 영향을 줍니다.가장 일반적으로 간에좋은 채소하면 브로콜리를 대부분 떠올리실 겁니다.브로콜리는 글루코시노레이트 성분이 상당히 많이 함유되어 있어 비타민C 성분과 함께 간의 독소 배출 역할을 돕습니다.지방간 중에서도 술을 즐기지 않는 사람들이 쉽게 겪게 되는 비알코올성 지방간에 좋은 효과가 있는 것으로 밝혀진 바 있어간에좋은채소 중 단연 필수적인 채소라고 할 수 있죠.간암 발병률 또한 개선해 주는 브로콜리를 포함하여 이 외에도 무, , 배추, 양배추, 등이 있으니 기억해 주시기 바랍니다.비트는 간세포 재생, 해독 작용에 큰 도움을 주는 비타민 성분이 다량 함유되어 있습니다.베타인 성분은 체내 콜레스테롤 합성 단계에서 큰 영향을 주며 혈액 내 콜레스테롤 농도를 줄여주면서 지방간에 걸리는 것을 막아줍니다.이와 더불어 비트는 철분, 식이섬유, 엽산, 베타시아닌, 베타레인, 등과 같은 간 기능에 좋은 성분들이 골고루 다량 함유되어 있고 독소 제거에 특히나 탁월한 펙틴 성분 또한 함유되어 있어 간 건강에 상당히 좋은 채소로 손꼽히고 있습니다.시금치뿐만 아니라 케일과 같은 잎채소는 항산화 능력이 풍부한 글루타치온 성분이 다량 함유되어 있습니다.이로 인해 간 기능 증진에 큰 도움을 주며 특히나 시금치는 베타카로틴 비중이 상당해 간세포 생성에도 효과적이죠.간 염증 치료에도 많은 도움을 주기 때문에 많은 분들이 시금치나 케일을 즐겨 찾고 계시는데요.장기 중 간이 손상을 입게 되었거나 심히 지쳐있는 상태라면 우리의 몸은 평소보다 더 많은 비타민과 무기질을 요구해 내기 마련입니다.이러할 때 무기질과 비타민 성분이 풍부한 시금치를 섭취해 주신다면 큰 도움이 되죠.연구 결과에 따르면 지방간을 예방하려는 목적일 경우에는 시금치를 익히지 않은 상태에서 섭취해 주는 것이 좋다고 하는데요. 생 시금치가 아무리 몸에 좋다고 하더라도 너무 과다 섭취를 할 경우 옥살산 성분으로 인하여 요로/신장 부분에 결석이 발생될 수 있으니 주의해 주셔야 합니다.
기타 영양상담
Q. 달걀의 흰자와 노른자는 영양분에 어떤 차이가 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.계란은 크게 흰자와 노른자로 구성이 되어있습니다. 하지만 영양성분은 제각기 비율이 다릅니다. 흰자는 대부분이 단백질이고 철분과 칼슘은 적은 양이 포함되어 있습니다. 비타민과 철분, 칼슘과 콜레스테롤등은 노른자에 몰려있다고합니다. 그래서 음과 양의 조화가 중요하듯 계란도 노른자와 흰자를 같이 먹어야 모든 영양소를 섭취할 수 있습니다. 삶은계란 흰자 칼로리는 계란 한개당 15kcal로 매우 낮은 편입니다. 그에비해 노른자는 71~73kcal정도이니 칼로리가 약 5배정도 차이나는 셈입니다.삶은계란 흰자 칼로리 말고도, 삶은계란 영양성분에서 계란 흰자는 피로회복에 효과가 좋다고 합니다바로 BCAA라는 아미노산이 풍부하게 들어있기 때문인데요. 이 아미노산은 신진대사가 활발히 만들어 몸의 대사시스템이 원활해질 수 있도록 도와줍니다.그리고 계란 흰자에 있는 단백질 성분이 뇌의 활동을 활발하게 해준다고 해요.실제로 우리몸이 피로를 느낄 때 달달한 초콜릿 보다는 계란 흰자가 피로회복에 더 도움이 된다는 실험결과도 있다고 합니다그렇다고 노른자가 꼭 나쁜 것은 아닙니다, 단백질을 제외한 영양성분이 흰자보다 월등히 높고 오히려 노른자의 콜레스테롤은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 다른 종류의 콜레스테롤입니다. 갓 태어난 병아리는 계란 노른자 부분의 영양소로 2일간 음식물 섭취없이도 살아 있을 수 있다고 합니다. 콜레스테롤 하루 권장량을 다 채우기에도 부족한 양이니 걱정 안 하셔도 됩니다.
기타 영양상담
Q. 이제는정말봄인데요쑥은언제나오는가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.쑥은 우리 주위에 흔하면서도 대표적인 건강식품으로 주목받아왔습니다.동의보감에 따르면 쑥은 따뜻한 성질을 가지고 있으며 한약 이름은 '애엽'으로 예로부터 식용과 약용으로 다양하게 사용되어 왔습니다.쑥의 효능에 대해 알아보겠습니다.1. 해독 작용쑥은 혈액 속의 해로운 병균을 잡아먹는 백혈구의 수를 늘려 면역 기능을 높이고 살균작용을 합니다.쑥의 독특한 향기인 치네 올이라는 성분은 대장균 등을 죽이고 발육을 억제하는 효능과소화액의 분비를 늘려 소화를 촉진하는 작용을 합니다.또한 강력한 해독 작용이 있어 몸에 있는 독소를 배출하여 몸속을 깨끗하게 만듭니다.2. 부인병 예방쑥은 몸 안의 냉기와 습기를 배출하는 효능이 있습니다.쑥은 여성의 만성적인 허리 질병, 어깨 통증 및 냉기와 습기를 해소하고 몸을 따뜻하게 하여각종 여서 병을 예방하는 데 탁월한 효과가 있습니다.또한 피를 맑게 해주고 섬유질을 다량으로 함유하고 있는 쑥은 고혈압을 예방하는 데 좋습니다.쑥은 콜레스테롤을 제 거해주고 체내의 노폐물을 제거하여 혈압을 낮춰줍니다.3. 노화 방지쑥은 비타민, 미네랄을 풍부하게 함유하고 있어 간의 해독 기능과 지방 대사를 원활하게 만듭니다.이는 피로회복과 체력 개선에 좋습니다.그리고 인체 내의 다량의 불포화 지방산이나 방사선, 자외선 등의 영향을 받아혈액 중의 산소와 결합하여 과산화지질을 만드는 과정에서 노화가 진행되는데쑥의 탄닌 성분이 과산화지질의 생성을 강력하게 억제하여 세포의 노화를 방지합니다.4. 장 건강쑥의 혈액 순환 기능에 뛰어납니다.쑥의 혈액순환 기능은 위 점막의 혈행이 개선되는 데 도움을 주며쑥의 섬유질은 장의 연동운동을 촉진하고 점액 분비를 원활하게 하여 쾌변을 하도록 도와줍니다.또한 대장의 수분 대사를 조절하여 변이 묽을 때에도 효과가 있습니다.쑥의 부작용 및 섭취 시 주의사항에 대해 알아보겠습니다.쑥은 우리 몸에 이롭지만 과다 섭취할 경우 오심이나 구토 증상이 나타날 수 있습니다.또한 위장에 염증을 유발할 수 있습니다.이른 봄에 어린 쑥을 따서 삶은 후 냉동 보관하면 일 년 내내 이용할 수 있습니다.쑥을 보관할 땐 수분이 약간 남아있게 말려서 공기가 잘 통하는 곳에 두어야 합니다.쑥은 1~5도의 온도에 최대 3일까지 보관하는 것이 좋습니다.쑥의 제철 시기는 3~5월입니다.
기타 영양상담
Q. 떡을 좋아해서 아침대용으로 자주 먹습니다.
굳지 않는 떡" 및 제조 방법은 발명이라는 신기술로 보면 됩니다. 특허되어 정확한 첨가물은 알 수가 없지만 개략 원리를 소개합니다.굳지 않는 떡 및 그의 제조 방법에 관한 것이고, 구체적으로 냉동 또는 냉장 보관 후 일정시간이 경과하여도 처음 제조된 때와 유사하게 말랑말랑한 상태가 유지될 수 있도록 하는 굳지 않는 떡 및 그의 제조 방법에 관한 신기술 입니다.극 소량의 첨가물(특허 인듯 합니다.)를 넣어 특정 온도에서 일정 시간을 반죽하는 기법으로 떡의 노화를 막는 제조법입니다.밀가루 등와 쌀 반죽이 저온에서 혼합되면서 특성이 변형되어 그런 질감이 나오게 됩니다.기계설비 없이 가정에서는 만들기 쉽지 않습니다.반죽기가 있어야 합니다.떡 반죽의 온도를 70도로 만든 뒤극 소량의 밀가루(첨가물 혼합품)를 넣고 반죽해주면 됩니다.여기서 문제는 보관 온도가 올라갈 경우 반죽이 늘어지는 현상이 생긴답니다.날씨의 영향을 받는 것이겠죠.여름철 고온의 날씨에는 반죽이 삭아져 손에 눌어붙거나 입천장에서 들러붙는 식감이 나옵니다.차갑게 해서(얼리거나 냉장고에 넣어) 드시면 특유의 쫀득한 식감으로 드실 수 있다고 합니다.
식습관·식이요법
Q. 변색 된 사과의 영양소는 그대로일까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.사과를 깍아 놓으면 변색되는 이유는 사과속에 들어있는 폴리페놀옥시데이스 성분이 산소와 만나게 되어 페놀성 화합물을 산화하는 중에 갈변이 일어나기 때문인데 색깔만 변하는게 아니라 비타민이나 일부 영양소도 같이 파괴 됩니다.
기타 영양상담
Q. 우리인체에는소금이없으면살아갈수없다고하는데어떤이유때문인가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.우리 몸에서 소금은 음식물을 분해하고 노폐물을 배설 처리하는 신진대사를 주도합니다.. 신진대사가 원활하게 이루어지지 못할 때 혈액이 산성화 되고 면역성이 떨어져 각종 질환 및 성인병 질환에 걸릴 확률이 높습니다.소금은 살균과 해독작용, 유해한 물질이나 세균이 침입하여도 세포와 혈관에는 침입하지 못하게 인체의 저항력을 높여줍니다.생명을 유지하는데 필수적인 혈액의 적혈구는 혈액의 소금 농도인 0.9% 에서 제 기능을 충분히 수행하여 온 몸에 산소를 원활히 공급할 수 있는 것입니다.다른 체내의 세포에서도 세포네 농도를 유지하는 가장 중요한 물질 중 하나가 나트륨입니다. 그 만큼 나트륨은 우리 몸의 작은 구성단위인 세포 기능을 위해 필수적인 존재입니다.식염은 죽거나 파괴된 세포를 빠른 속도로 회복시켜 주는 역활을 하고 깨끗한 물과 함께 좋은 식염을 섭취하면 신체에 활기를 주게 되는 것은 물론 기미, 죽은께, 여드름 등의 피부 트러블을 없애는 데도 효과적입니다.염분은 수분을 적당하게 조절하여 신진대사가 산성이나 알카리성으로 치우치지 않게 하고 영양분을 흡수, 전달하게 됩니다.
다이어트 식단
Q. 올 여름에는 정말 뱃살을 빼고 싶은데 잘 안되네요
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.다이어트를 쉽고 간단하면서 용기와 결단이 필요한 식이요법과 운동을 소개합니다.평소 먹는 식사에서 먹는량만 줄이시고 줄인량 만큼만, 칼로리가 낮고 포만감을 줄 수있는 양배추, 콜라비, 무, 오이, 토마토, 생고구마, 곤약 등을 선택하여 섭취하면 살이 빠질 수 있습니다.더 신속하게 살을 빼기위해서는 평소 먹는량을 더 줄이고 줄인량 만큼만 양배추 등을 더 먹으면 됩니다.이때 중요한 것은 줄인량(부피로 밥과 반찬) 만큼만 먹어야 합니다. 더 섭취한다면 살이 안 빠질 수 있습니다.먹는 순서는 가능하면 먼저 양배추나 콜라비 등을 먹고 이어서 밥을 먹어야만 포만감이 빨리와서 평소 먹는 밥량을 줄 일 수 있습니다.그리고 운동을 병행해야 더 빨리 빠지지요. 짧게 하더라도 땀을 흠뻑 흘리게 해야 효과가 좋습니다..주변또는 공원에 설치된 "전신운동 달리기" 운동기구에 올라타서 20~30분만 달려보세요. 땀이 흠뻑 날 거에요.별도로 준비가 필요없는, 평소 먹는량만 줄이고 줄인량 만큼만 칼로리가 낮고 포만감을 주는 음식으로 대체하는 것인 만큼 허기증도 없고 포만감이 있어 좋을 겁니다.
기타 영양상담
Q. 꿔바로우와 탕수육의 차이가 무엇인가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.꿔바로우는 돼지고기에 감자전분을 입혀 바삭하게 튀긴 것이고요 식초와 설탕, 간장을 넣은 새콤달콤한 소스에 찍어먹는 게 특징입니다.탕수육은 밀가루나 튀김가루를 입혀 튀겨낸겁니다. 전분이 들어간 소스이끼 때문에 찐득찐득한 느낌이 들기도 합니다.