안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
영유아·아동 식단
Q. 아침을 거르는 아이 영양에 문제 없나요?
개인이 어려서부터 음식을 먹어 온 버릇. 식습관은 편식, 짜게 먹는 습관, 식품 기호도, 식사의 규칙성, 과식 여부, 식사 속도, 식사할 때의 자세 또는 습관, 나아가서는 식사하는 전체 분위기에 어떤 영향을 주는지 등을 포함하는데요. 이것들이 모두 잘 이루어지고 있을 때 비로소 좋은 식습관을 가졌다고 말할 수 있습니다.어릴때부터 좋은 식습관이 될 수 있도록 알려주는게 좋습니다가능하면 하루 3끼 먹는게 좋겠지요 . 특히 성장기에는 아침 식사는 중요하다고 봅니다.2끼를 어떤 음식을 먹느냐에 따라 드르겠지만, 현시대의 식단은 과잉의 영양분으로 칼로리 섭취는 문제는 없다고 생각합니다.하지만 식사는 규칙적으로 고루고루 먹도록 하는게 좋습니다.
식습관·식이요법
Q. 양파의 효능에는 뭐가 있을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.양파의 효능에 대해 소개합니다.1) 해독작용양파에 많은 시스틴과 메티오닌 성분들은 체내에 쌓여있는 카드뮴이나 중금속 수분 등의 물질들을 제거해 줍니다. 더불어 비타민c도 많기 때문에 몸 안에서 항산화 작용을 해주면서 해독 과정에도 도움을 줍니다.2) 항산화 작용양파에 많은 항산화 성분 중 글루타치온은 항암 작용을 해주는데요.이는 알츠하이머 등으로 나타나는 여러 가지의 뇌 질환을 예방해주기도 합니다.빨간양파를 다량 섭취할 경우에는 체내에서 더욱 많은 양의 글루타치온을 생성할 수 있기 때문에 도움이 됩니다.3) 항암 작용 양파에 많은 항산화 성분 중 대부분의 세포 손상을 막아주는데요. 이는 대장암이나 구강암 등 여러 암질환의 발생률을 낮춰주는 효과도 있습니다. 또한 빨간양파에 많은 유방 성분들은 세포의 변이를 막아줄 뿐만 아니라 정상적으로 세포 소멸 과정이 이루어지도록 도와주어서 암이 발생하지 않게 해줍니다.4) 당뇨병 예방우화프로필알린 성분이 많은 양파는 혈당을 낮춰주는 데에도 도움이 됩니다. 미국에서 진행한 연구 결과에 따르면 실험에 참여한 사람들이 양파를 섭취했을 때에 혈당 수치가 낮아진 것을 확인해 볼 수 있었습니다. 특히 크롬이라는 메네랄 성분도 많기 때문에 혈당 수치를 효과적으로 조절해 줄 수 있습니다.5) 심혈관 질환가능성 저하 혈전을 형성하지 않도록 만들어주는 혈액 순환은 굉장히 몸에 중요 해요.양파를 먹을 경우 혈관 건강에도 도움을 받아볼 수 있기 때문에 혈전 생성률이 낮아집니다.이에 따라서 동맥경화나 심장마비의 가능성도 줄어드는데요.여러 심혈관 질환이나 뇌혈관 질환에 대해 좋은 효과를 기대해 볼 수 있는 것이 바로 양파입니다. 특히 유황 성분이 풍부하기 때문에 적혈구 세포막이 잘 기능하도록 해주는데요.콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈압을 강화시켜주는 등 혈관 건강에 굉장히 좋은 음식입니다.6) 글루타치온 생성항산화 성분 중 몸이 가장 필요로 하는 것은 글루타치온인데요. 이는 브로콜리나 콜리플라워 빨간양파 등의 다양합니다.글루타치온은 심장병과 암을 예방해주는 데 효과적이며 뇌 질환을 예방해 주기도 합니다.7) 피부 미용양파에 많은 여러 비타민 종류들은 콜라겐 세포가 생성되도록 합니다.콜라겐 세포가 생성되고 재생되는 과정에 따라서 피부가 윤기 나고 탄력도 생기는데요.이는 머리카락을 튼튼하게 해주고 손톱이나 발톱 등을 건강하게 유지하는 데에도 도움을 줍니다.그리고양파는 생으로 먹는게 더 좋습니다양파의 주성분인 황화아릴은 공기에 닿으면 알리신으로 변하게 됩니다.알리신은 혈액 순환, 대사촉진, 피로해소, 피부미용 등의 효과가 있습니다.알리신은 양파를 잘게 쓸어 세포를 파괴해야 활성화가 되는 것입니다.양파는 가열을 하면 황화아릴이 설탕의 50배나 되는 단맛을 가진 프로필메르캅탄이라는 당분으로 변하면서 알리신성분이 없어지개 됨으로 영양면에서는 득보다 실이 크게 됩니다.
기타 영양상담
Q. 우엉 김밥을 좋아하는데 우엉의 영양성분은 어떤건가요?
우엉의 주요 영양성분은 칼륨,탄수화물,비타민A,비타민B군,비타민 C,단백질,타닌,이눌린,사포닌이 우엉에 들어 있다.우엉에 들어 있는 사포닌은 항산화 작용을 해 노화를 방지 하는 성분으로 알려져 있다.우엉에는 식이섬유와 타닌 성분이 풍부해서 돼지고기와 함께 먹으면 신장기능을 향상시키고 우엉에 없는 영양성분독특한 향기와 아작아작 씹히는 맛이 기막힌 우엉은 버릴 게 하나도 없는 채소이다. 주로 뿌리를 먹지만 어린 순은 삶아서 무쳐 먹고 심장 모양인 잎은 기름에 튀겨 먹으며 뿌리는 조려서 반찬으로 쓴다.
기타 영양상담
Q. 장어를먹게되면꼭꼬리부분을서로먹으려고하는데요이유가뭘까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.장어 꼬리, 정력에 좋은 음식일까?정력에 관한 여러 음식 중 단연 장어 꼬리가 좋다는 속설은 너무나도 유명한데요. 이는 전혀 검증된 이야기가 아닙니다. 실제 장어는 몸이 잘려도 꼬리는 움직이는 끈질긴 생명력을 가지고 있으며 장어 한 마리당 꼬리는 한 토막 정도로 매우 귀하기 때문에 이런 꼬리를 먹으면 몸이 더 강해질 것이라는 환상이 생기면서 속설이 등장한 것이라고 합니다. 실제 장어의 꼬리와 몸통은 영양소 측면에서 큰 차이가 없으며 오히려 몸통이 꼬리보다 단백질과 비타민A가 풍부하기 때문에 그냥 자신이 선호하는 부위를 먹는 것이 좋습니다.
기타 영양상담
Q. 소고기보다 단백질이 더많은 식품이 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.동울성 단백질이 많은 식품100g 기준 소고기사태살 33.7g, 등심30g, 설도 28.45g, 안심26.5g, 갈비22.6g, 운둔 22g, 부챗살 21g.100g기준 콩에는 단백질이 서리태 43.1g, 흑태 40.9g, 대두 36.21g, 흰 강낭콩 22.33g, 병아리콩19.3g, 렌틸콩 8g이 함유되어 있습니다.마른오징어는 60%단백질 입니다.
환자 식단
Q. 뼈마디하나하나 아픈데 무슨음식을 먹으면 될까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.영국 의학정보 포털 메디컬뉴스투데이(Medical News Today)는 최근 미국 관절염 재단(Arthritis Foundation)의 도움을 받아 류마티스 관절염 완화에 좋은 음식과 좋지 않은 음식을 소개했다. 다음은 그 식품군들이다.△ 증상 완화에 도움이 되는 음식생선 = 연어, 참치 등 오메가 3 지방산이 풍부한 음식은 관절 통증을 유발하는 염증 완화에 도움이 된다.과일 채소 = 과일과 채소에는 면역체계를 강화하는 항산화 성분이 풍부하다. 항산화 성분이 풍부한 과일과 채소에는 블루베리, 블랙베리, 체리, 딸기, 시금치, 케일, 양파, 브로콜리 등이 있다. 또한 과일과 채소에 함유된 섬유질은 염증을 완화하는 데 도움이 될 수 있다.올리브 오일 = 올리브 오일에는 항산화 성분, 폴리페놀, 올레우로페인(oleuropein), 올레오칸탈(oleocanthal)이 함유되어 있다. 전임상 연구에 따르면 이 성분들은 항관절염 및 항염증성 성질을 가지고 있다고 한다.견실류(Nuts and seeds)=호두, 잣, 피스타치오, 아몬드 등 견실류는 단일불포화지방, 단백질, 섬유질이 풍부하여 염증을 완화하는 데 도움이 될 수 있다. 전문가들은 하루에 한 줌 정도 먹을 것을 권장한다.콩류= 콩류에는 섬유질, 단백질, 엽산, 마그네슘, 철분, 아연, 칼륨과 같은 항산화 성분과 항염증 성분이 가득하다. 핀토콩, 검은콩, 강낭콩, 병아리콩 등 다양한 콩류를 섭취하는 것이 도움이 될 수 있다..섬유질=섬유질은 심장과 장 건강에 아주 중요하며, 염증을 완화하는 데에도 도움이 된다. 섬유질이 풍부한 음식에는 통곡물, 현미, 과일, 채소, 콩류 등이 있다.△ 증상을 악화시킬 수 있는 음식지방 = 보통 지방은 염증을 일으키는 원인 중 하나다. 류마티스 관절염을 앓고 있는 사람은 마가린이나 튀김 등에 들어있는 트랜스 지방 섭취를 피해야 한다.또한 △해바라기, 홍화, 옥수수, 식물성 기름과 같은 오메가 6 지방산 △코코넛 오일의 포화지방 △치즈, 버터, 육류에 함유된 포화지방 섭취도 제한해야 한다. 일부 즉석 냉동식품이나 패스트푸드 같은 가공식품에는 이러한 종류의 지방이 다량 함유돼 있다. 따라서 가공식품은 가급적 삼가는 것이 좋다.가지과채소 = 미국 관절염 재단에 따르면 가지, 토마토, 피망, 감자 등 가지과채소 섭취도 주의해야 한다. 2주 정도 섭취를 제한하면서 관절염 증상을 비교해 섭취 전, 후 차이가 있는지 확인하는 것이 좋다. 어떻게 가지과채소과 관절염 증상을 악화시키는지에 대해서는 아직 연구가 더 필요하다.
환자 식단
Q. 혈압이 좀 높은데 어떤 음식을 먹는게 좋을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.혈압에 좋은 음식을 소개합니다.1. 버섯 버섯에 포함된 많은 성분들이 혈압을 낮추는데 도움을 줄 수 있습니다.대표적으로 식이섬유와 글루칸 계열이 페티드글루칸이 있고, 식이섬유는 콜레스테롤의 체내 흡수를 억제하고 몸 밖으로 배출해 혈중 수치를 낮추는데 도움을 줍니다.2. 양파양파의 시스테인유도체는 천연 항당뇨 성분입니다.혈관 내벽 및 혈액에 작용해 흐름을 돕습니다.또한 항혈전 및 항상화 작요으로 지질대사 활성화 및 혈압 강화에 도움을 줍니다.혈관 수축/확장, 혈소판 응집 촉진/ 저하, 염증반응 조절 등에 관여하는 호르몬인 프로스타글라딘과 유사한 양파의 성분이 혈압 강화 작용에 도움을 줍니다.3. 해조류해조류에는 칼륨과 마그네슘, 칼슘 등 다양한 미네랄이 포함되어 있습니다특히 해조류에 있는 칼륨 성분은 염분을 체외로 배출하는 동시에 마그네슘을 체외로 배출되도록 도와준다고 하는데요칼슘은 뼈 건강에도 도움이 되고 체내의 호로몬과 신경 전달을 조정하는데 도움이 됩니다혈압이 정상적으로 제어하는데 있어 필수적인 성분이라고 하는데요나트륨을 체외로 배출하여 고혈압 억제에 도움이 됩니다.4. 당근 당근에는 다양한 영양성분들이 함유되어 있는데요카로틴, 칼슘, 칼륨, 유황, 요오드인 같은 성분들을 통해 향신화 작용을 도와 우리 몸속 활성산소를 없애줄 수 있다고 합니다.5.양배추 식이섬유가 풍부한 양배추는 장속 콜레스테롤과 담즙을 흡착해서 배출해주는 역할을 하는데요그로인해 혈중 콜레스테롤 수치가 낮아지며 칼륨 성분 역시 낮출 수 있어 우리 몸의 혈압을 낮추는데 도움을 줄 수 있다고 합니다.
기타 영양상담
Q. 능이버섯의효능에대해알고싶습니다
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.능이버섯은 칼로리가 매우 낮고 섬유소와 수분이 풍부해서 포만감을 주어 다이어트에 적합합니다.능이버섯은 소화불량 치유에 좋습니다. 능이버섯은 한방에서 혈액을 맑게 하고 심신을 안정시킨다고 합니다. 단백질 분해 성분이 다량 함유되어 있어 육류를 먹고 체했을 때 효과가 크답니다.능이버섯은 향이 진하고 쫄깃한 식감이 나며 밥, 백숙, 전골, 탕, 튀김, 볶음 등으로 해서 먹으며 탄수화물, 단백질, 아미노산, 섬유질, 비타민, 지방산 등 영양가가 풍부한 식품입니다.1. 장 건강 식이섬유, 수분이 장운동을 촉진해 몸에 쌓인 노폐물, 유해 물질, 숙변을 몸 밖으로 배출해 변비 개선과 장 건강에 좋고 단백질을 분해하는 성분 이 소화를 촉진해 소화가 잘 되게 해 소화불량을 개선하고 비타민, 아미노산, 수분, 식이섬유가 포만감을 오래 유지해 주고 균형 잡힌 영양을 공급해 건강하게 다이어트를 할 수 있게 도움을 준다고 해요2. 면역력 강화필수아미노산, 비타민, 무기질이 몸속 신진대사를 활발히 만들어 외부로부터 들어온 각종 세균, 바이러스로부터 이겨낼 수 있게 면역력을 강화해 호흡기, 기관지를 강화시켜 감기, 천식, 기관지 관련 질병예방에 도움을 준다고 해요 3. 콜레스테롤 개사혈관 속 중성지방, 혈중 콜레스테 수치를 감소시켜 혈액순환을 잘 되게 만들고 콜레스테롤이 몸속에 쌓이지 않게 하고 피를 맑게 만드는 정화작용을 해주며 혈압을 감소 시켜 고혈압, 고지혈증, 동맥경화심근경색, 심혈관질환 예방과 수은, 카드뮴, 중금속을 배출해 염증 예방에 도움을 준다고 해요4. 그 외 효능 항암효과 렌티난이 암세포의 발생, 증식을 억제해 주는 항암작용을 해 세포의 재생을 도와 암 예방에 도움을 주며 신진대사를 촉진해 건강을 유지할 수 있게 도움을 준다고 해요심신 안정 에르고스테롤,진균당,유리당이 중추신경계를 자극해 천연 각성제 역할을 해 심신 안정을 시키는 데 도움을 준다고 해요피부질환 개선비타민 B3,C, 나이아신이 피부에 염증을 개선해 염증을 줄여주고 피부에 수분을 유지해 피부 노화예방에 도움을 준다고 해요
다이어트 식단
Q. 다이어트 시작하려고 저녁에 닭가슴살이랑 같이 먹을만 한게 있을까요?
닭고기만 먹어도 좋지만 같이 먹으면 더욱 좋은 궁합이 맞는 음식과 같이 먹으면 상극인 식품에 대해 알아보겠습니다.1. 닭가슴살 + 브로콜리브로콜리는 비타민과 무기질이 풍부해 닭고기의 단백질의 효율도 높여주고 면역력 증진과 혈액순환을 도와주며, 영양적으로 조화를 이루기 때문에 닭고기와 브로콜리를 함께 먹으면 좋습니다. 브로콜리에 함유돼 있는 비타민과 무기질이 몸속 칼슘이 빠져 나가는 것을 막아주어 골다공증을 예방해 줍니다.데친 브로콜리와 닭가슴살을 샐러드로 먹으면 다이어트에도 도움이 됩니다.2. 닭가슴살 + 버섯산성식품인 닭고기는 알카리성 식품인 버섯과 같이 먹으면 맛을 중화시키고 영양의 균형도 맞출 수 있습니다.버섯은 닭고기에 부족한 식이섬유와 비타민, 철, 아연 등 다양한 무기질을 함유하고 있어 함께 먹으면 닭고기의 부족한 영양분을 보충할 수 있습니다. 특히 표고버섯, 석이버섯, 목이버섯 등이 닭고기 요리와 잘 어울리는데 이들 버섯은 닭고기의 산성을 중화하며 콜레스테롤 수치를 낮추는데 효과가 있습니다.3. 닭 가슴살 + 단호박단호박은 펙틴(pectin) 등 섬유질이 풍부한 채소 중 하나로 노폐물의 배설을 촉진하고 몸의 기운을 보호해 주는 식재료중 하나 입니다. 닭 가슴살에는 부족한 양질의 탄수화물을 보충할 수 있으며, 단호박에는 단백질이 부족한데 닭고기를 곁들여 먹으면 단백질을 보충할 수 있어 영양학적으로 찰떡 궁합입니다. 단호박은 식이섬유가 풍부해 적게 먹어도 포만감이 크고 칼로리도 낮아 다이어트 식품으로 좋습니다.4. 닭 가슴살 + 마늘마늘에는 비타민을 비롯한 원기를 보호하는 강장 효과가 뛰어나 닭고기와 함께 먹으면 시너지 효과가 납니다.마늘속 비타민 B1 성분이 닭고기의 단백질 체내 흡수율을 높여주며, 미네랄 성분이 노폐물 배출을 도와주어 비만 예방해 주기 때문에 닭고기와 마늘은 좋은 궁합의 음식입니다. 기름 두른 팬에 마늘을 넣고 향을 낸 뒤 닭가슴살을 굽거나 양념에 다져 넣으면 닭가슴살의 냄새를 없앨 수 있고, 얇게 저미거나 통으로 구워 곁들여먹어도 좋습니다.5. 닭 가슴살 + 우유우유를 닭고기와 함께 먹으면 기혈을 보충해주고 닭고기에 든 단백질이 칼슘과 잘 결합하는 성질이 있어 우유의 칼슘 흡수를 도와줍니다. 또한 우유에는 유지방이 들어있어서 닭가슴살과 우유가 만나면 영양소의 균형을 맞출 수 있어 아주 좋은 음식 궁합입니다. 우유는 닭사슴살의 누린내를 없애주는데도 효과가 있습니다. 닭가슴살의 육질이 부드럽고 잡내를 없애기 위해서는 우유에 30분정도 재워두면 비린내를 없앨 수 있습니다.닭고기와 먹으면 상극인 식재료는 자두, 배, 사과, 미나리 등이 있습니다. 닭고기와 자두, 배, 두가지가 다 온성이며 성미가 상극하여 신장을 상하게 하고, 사과를 같이 먹으면 복통설사를 일으킬 수 있습니다. 또 닭고기와 미나리는 상극으로 같이 먹으면 식중독을 유발 할 수 있으니 주의하세요.
환자 식단
Q. 정기적으로 빵을 많이 먹으면 건강에 안좋을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.어떤 빵을 얼마나, 어떻게 먹느냐에 따라 건강에 좋을 수도, 해로울 수도 있을 뿐입니다.수천 년 이어온 인류의 주식, 빵에 관한 오해를 미국 ‘코스모폴리탄’ 풀었지요.빵에 관련한 자료를 소개합니다.◆살찐다 = 밥이든 빵이든 많이 먹으면 살찐다. 질량보존의 법칙에 가깝다. 빵을 적당히 먹는 건 아무 문제가 없다. 체중에 신경을 쓰는 사람이라면 도정률이 높은 밀을 쓴 흰 빵보다 통곡물빵이 좋다. 예컨대 크루아상 등 페이스트리는 도정률 50%에 달하는 밀가루를 사용한다. 게다가 밀가루 100g당 버터가 50g이 넘게 들어가는 고열량 빵이다.◆글루텐은 해롭다 = 밀가루 음식의 쫄깃함을 만들어내는 단백질 성분이 글루텐이다. 빵, 과자, 국수는 물론 햄과 어묵 맥주에도 들어간다. 글루텐 자체는 몸에 해로운 성분이 아니다. 다만 글루텐에 민감하거나 알레르기가 있는 극히 일부의 사람에게 설사나 빈혈을 유발할 수 있다. 보통 사람에겐 문제 없다. 따라서 ‘글루텐 없음’ 표시가 곧 건강식이란 의미는 아니다.◆갈색 빵이 이롭다 = 통곡물로 만든 빵이 흰 빵보다 건강에 이로운 건 사실이지만, 갈색을 띤 빵이 모두 좋은 건 아니다. 시판 중인 빵 가운데는 통곡물빵의 갈색을 흉내 내려고 캐러멜이나 당밀을 첨가하는 경우가 많다. 첨가물과 영양성분을 확인하는 게 좋다.◆혈당 높인다 = 빵은 기본적으로 탄수화물이다. 먹으면 혈당을 오르는 건 당연하다. 문제는 혈당이 급격히 오르내리는 혈당 스파이크. 흰 빵보다 통곡물빵이 덜하고, 빵과 다른 음식을 함께 먹으면 줄어든다. 빵을 먹을 때 콩이나 땅콩버터처럼 단백질, 지방이 풍부한 음식이나 섬유질이 풍부한 채소를 곁들이면 혈당 급변동을 완화할 수 있다.◆더부룩하다 = 첨가물에 예민하면 먹고 나서 속이 불편할 수 있다. 대량 생산 빵을 만들 때 발효 시간을 줄이려고 넣는 효소나 화화학물의 첨가물이 원인일 수 있다. 천연발효 빵을 시도해볼 것. 드물지만 글루텐에 대한 거부 반응도 원인이다. 호밀이나 쌀로 만든 빵이 대안일 수 있다.