안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 계란을 훈제계란으로 하면 영양소가 파괴되나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.계란에 함유된 비타민 B1은 가열하게되면 20~50%은 손실된다고 합니다.하지만 다른 영양소에 비해 많은 양이 아니기 때문에 거의 변화가 없다고 보면 될 듯 합니다.단백질은 열을 가하면 변성단백질로 되지만 손실은 없습니다.다만 훈제과정에 수분은 증발이 되어중량은 줄어 들겠지만 비타민B1 등을 제외한 다른 영야소는 별 차이가 없다고 보면 됩니다.
식습관·식이요법
Q. 탄수화물에 관하여 질문합니다.
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.탄수화물을 과도하게 섭취하면, 탄수화물이 빠르게 소화되면서 혈당이 급격히 올라가는데요. 그러면 혈당을 낮추기 위해 췌장에서는 인슐린을 분비하게 됩니다. 혈액 속으로 분비되는 인슐린은 당을 분해해 에너지로 전환시키는 역할을 해줍니다. 당이 에너지로 쓰고도 남을 만큼 많아지면, 남은 당은 지방으로 저장하게 되어 체지방이 늘어나 살이 찌게되는 겁니다.한국인 하루 탄수화물 섭취 기준은 전체 섭취칼로리 중에 55~65%입니다.
기타 영양상담
Q. 왜 콜라가 카페인 음료보다 효과가 좋나요?
콜라에 카페인이 들어 있다는 것을 모르는 분들이 많이 계시는데 콜라 카페인 함량 얼마나 될까요?식약처에서 발표한 결과에 따르면 한국인 1일 권장 카페인 함량은 성인 400mg임산부 300mg 어린이/청소년 1kg당 2.5mg으로 적정 카페인 섭취 양으로 보고 있는데요,콜라 카페인 함량은 355ml 작은 캔의 경우 35mg의 카페인이 함유되어 있습니다. 칼로리는 500ml 기준 216kcal입니다.콜라 500ml 안에는 설탕이 54g 이 들어갑니다.각설탕으로 따진다면 콜라 500ml 안에 각설탕이 18개가 들어간다고 합니다.콜라에는 당분이 많기때문에 일시적 피로를 줄여 주므로 효과가 있는것으로 판단됩니다.
기타 영양상담
Q. 미세먼지 많은날 삼겹살 먹으면 좋다던데 무슨이유 때문인가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.미세먼지 많은 날에는 삼겹살이 잘 팔린다고 합니다.돼지비계가 먼지를 싹 씻어준다는 말이 있어서요. 정말 그럴까요?물리적으로 돼지비계가 기관지의 먼지를 씻어내는 사건은 일어날 수가 없습니다.물론 입 벌리고 숨을 쉬면 미세먼지가 뱃속으로도 좀 들어가긴 하는데요,그렇다고 돼지고기가 그 먼지를 씻어내는 건 아니죠.미세먼지 씻어내겠다고애써서 비계가 잔뜩 붙은 삼겹살을 찾을 필요는 없습니다만약에라도 돼지고기가미세먼지에 들어있는 중금속을 해독하는데 정말로 효과가 있다면 그것은 '씻어내기 때문'이 아니라 우리 몸이 중금속을 대사시키는 기능을 끌어올려주기 때문이 아닐까, 그렇게 추측은 해봅니다.자, 돼지고기는 장점이 꽤 있는 육류입니다. 다른 육류에 비해 특히 비타민 B1이 많아요.비타민 B1은 다른 이름으로 티아민이라고 불리는데요,탄수화물, 단백질, 지방이 에너지원으로 잘 쓰일 수 있도록,말하자면 땔감을 활활 태워주는 비타민입니다.피로회복에도 좋고 기운도 나게 해줍니다.돼지고기 먹을 때 마늘을 같이 먹으면마늘의 알리신과 돼지고기의 티아민이 결합해서 알리티아민이 되는데요,그러면 비타민 B1이 몸 속에 오래 남아서에너지 대사를 더 좋게 만들어준답니다.그러면 비타민 B1이 몸 속에 오래 남아서에너지 대사를 더 좋게 만들어준답니다.
기타 영양상담
Q. 요즘 밥을 해놓고 다음날 먹을려고 하면 밥솦에 물기가 약간 돌고 밥 색이 변하고 냄새가 나요
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.밥을 짓고나서 보관중에 밥솥의 밥이 맛이 변한다면 보온밥솥의 문제가 있다고 보여지네요보관중인 밭솥에 온도변화나 외부 공기 투입이 되었다면 밥의 색깔이나 맛의 변화가 크게 날겁니다.밥을 짓을 때 호화되었다가 온도가 내려감에 따라 전분질이 노화되어 맛이 떨어지고 색상도 변하고 표면도 굳어지게 됩니다.특히 보온중에 외부 공기가 투입되었다면 노화현상은 더욱 빠르게 진행되어 밥의 품질이 떨어지게 된답니다.