안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 잇몸 건강에 좋은 음식이 있을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.잇몸 염증 완화에 도움이 되는 여러 영양소 중 비타민C가 풍부한 키위, 사과, 오렌지, 딸기, 포도를 추천합니다.비타민C는 입안의 세균과 싸우는데 도움을 주어 치은염에 좋고 붓기를 감소시킵니다.잇몸에 좋은 채소는 비타민A,C가 풍부한 당근, 오이, 샐러리, 토마토 등이 있습니다.안토시아닌 성분이 있는 가지는 잇몸 염증을 가라 앉히고 통증도 줄여줍니다.잇몸 건강에 좋은 음식은 녹차, 죽염, 가지, 생강, 마늘, 심황 등이 있습니다.아연이 많은 음식도 잇몸 치료에 도움이 됩니다.아연은 상처 치유를 돕고 면역체계를 강화해 줍니다. 아연은 생선, 계란,우유 및 치즈에 많이 함유되어 있습니다.녹차폴리페놀 성분은 충치를 억제해주고, 카테킨이라는 항산화성분은 잇몸염증과 치주질환 예방에 도움을 주고 특히 항산화성분은 암예방은 물론이고 당뇨병, 파킨슨병 예방에도 좋습니다. 죽염죽염은 소염작용을 해 잇몸질환 예방에 좋을 뿐 아니라 위장을 튼튼하게 해주며입 냄새 제거와 입안 세척에도 효과가 좋습니다. 가지가지의 꼭지 부분은 지혈작용을 하고, 진통제 역할을 합니다. 따라서 잇몸에 피가 나거나 통증이 있을 때 가지를 먹으면 그 증상을 완화시킬 수 있습니다. 이밖에 시금치, 딸기, 귤, 천일염 등도 잇몸질환 예방에 좋은 음식들 입니다.
기타 영양상담
Q. 오징어는 회랑 숙회랑 어떤게 영양소가 더 많을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.생오징어와 오징어 숙회는 영양성분은 별 차이가 없습니다.열을 가해 숙회를 만들때 단백질의 변성은 있지만 전체 칼로리는 별 차이가 없으므로 회나 숙회 중 선택해서 드시면 됩니다.
환자 식단
Q. 공복에 바나나를 먹으면 더 안 좋을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.바나나는 칼슘 양이 많기 때문에 신장질환을 앓는 사람은 피해야 하고요. 과섭취는 금물입니다.평소에 속이 안좋은 사람은 위장 장애가 발생할 수 있으므로 소량만 먹는 것이 좋습니다.하지만많은 일반적인 사람들은 빈속에 바나나를 먹어도 괜찮기 때문에 너무 걱정 안해도 됩니다.
식습관·식이요법
Q. 족발이나 돼지껍데기의 콜라겐이 피부에 영향을 끼칠 정도인가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.돼지껍질이나 족발 그리고 닭발에 콜라겐이 많습니다.콜라겐은 단백질의 일종으로 섭취시 다양한 소화효소 작용으로 분해가 되는데 흡수율은 높지 않습니다.돼지껍질은 펩타이드 성분이 풍부해서 연골 재생에는 많은 도움이 됩니다.돼지껍데기는 콜라겐 성분이 많으나 섭취시 사람의 몸에 바로 흡수되지 않지만 대략 5~10% 정도 흡수가 되기때문에 피부 탄력이나 주름 개선에 약간의 도움을 주고 있습니다.
기타 영양상담
Q. 된장과 청국장은 영양 성분이 다른가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.된장 청국장 차이 중 가장 큰 점은 바로 발효균이 다르다는 점입니다.된장은 누룩곰팡이인 아스페르길루스가 함유되어 있지만 청국장은 마른 풀에서 자라는 고초균(바실루스 서브틸리스)이 풍부하게 함유되어 있습니다.된장은 영양이 우수한 식품으로 단백질 함량이 높고 제조과정 중 콩 단백질이 미생물에 의해 분해되어 새로운 성분으로 합성되면서 약 20종의 아미노산이 생성되어 아미노산의 구성도 좋고 소화와 흡수도 잘 되는 편이다. 특히 된장에는 쌀이나 보리에서 결핍되기 쉬운 필수 아미노산인 라이신(lysine)이 많이 들어있어 쌀을 주식으로 하는 우리나라 사람들의 식생활에 균형을 잡아주는 식품이다.된장에 들어있는 단백질 성분 중 필수아미노산의 하나인 메티오닌(methionine)은 양은 많지 않지만 체내의 유해물질을 제거하는데 중요한 역할을 하는데, 간에서 지방을 제거하고 유해물질을 몸 밖으로 배출하는 작용을 한다. 된장에 들어있는 지방은 대부분 불포화지방산 형태로 콜레스테롤 함량이 낮다. 그 중 리놀레산(linoleic acid)은 콜레스테롤이 체내에 쌓이는 것을 방지하고 혈액의 흐름을 원활히 하는 역할을 하여 심혈관 질환 예방에 좋다. 이 외에도 비타민 B₁, B₂, C, E, 니아신(niacin) 등이 미량 들어있다.된장은 이외에도 비만을 억제하고, 장내에서 정장작용을 해 당뇨병과 골다공증을 예방하는 효과가 큰 것으로 알려져 있다.청국장에 들어있는 고초균은 프로바이오틱스와 같은 역할을 하며 젖산, 초산 등을 체내에 생성하여 유해균을 죽인다는 특징이 있습니다.이외에도 청국장 효능에는 제니스테인, 나토키나제, 비타민 K2 등의 발효 성분들이 생성되어 있습니다.제니스테인은 항균, 항암 효과를 가지고 있으며 나토키나제는 혈소판 응집을 억제하고 혈행을 원활하게 하는 데 도움을 줍니다.이러한 나토키나제는 낫또, 청국장 등에서 느껴지는 끈끈한 실과 같은 느낌을 만들어내는 성분 중 하나입니다.비타민K는 심혈관질환 예방에 도움을 줄 뿐만 아니라 칼륨의 합성을 도와 골밀도를 높여주는 역할을 합니다.
식습관·식이요법
Q. 여주가 당뇨에 좋은가요? 영양성분이 궁금합니다.
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.여주에 많이 함유된 카란틴과 P-인슐린은 천연인슐린으로 불리며 당뇨에도 탁월한 효능이 있습니다.우리 몸속의 인슐린과 비슷한 작용을 하는 펩타이드 일종으로 간에서 포도당이 연소하는 것을 돕고 당분이 체내에서 재합성되는 것을 막아 줌으로써 혈당 수치를 낯추는데 탁월 효능이 있어 당뇨에 도움이 됩니다.여주에 함유된 영양성분은 카라틴 및 인슐린이 풍부하고, 모모르데신 성분을 함유하고 있습니다. 철분과 마그네슘, 칼륨, 인, 아연, 망간, 칼슘, 셀레늄 등의 여러 가지 미네랄 성분을 함유하고 있고 섬유질이 풍부하며, 단백질, 비타민 A, 비타민C, 비타민 B 군 등을 함유하고 있습니다. 이 밖에도 사포닌이나 페놀, 글리코시드 등의 몸에 이로운 다양한 성분을 함유하고 있는 건강식품으로 각광받고 있습니다.
식습관·식이요법
Q. 마그네슘이 많이 들어 있는 식재료는 무엇이 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.마그네슘은 자연에서 발견되는 미네랄 중 하나이며 우리 몸에 꼭 필요한 성분입니다.마그네슘 공급원으로 가장 좋은 식자재는 녹색잎채소 입니다.곡류, 콩류, 견과류, 씨앗류, 과일에 많이 들어 있습니다. 육류에도 함유되어 있지만 식물성 식품에 비해 적게 들어 있습니다.마그네슘이 많이 함유된 식품은 고추잎, 근대, 시금치, 표고버섯, 대두, 강남콩, 팥, 땅콩 등입니다.
기타 영양상담
Q. 식품을 건조해서 먹으면 (과일, 뿌리 채소 등) 왜 더 달콤해지나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.과일 등을 건조하면 대다수 수분만 빠져나가고 나머지는 과일속에 그대로 남아있어 농축으로 인해 당분을 포함한 각종 영양성분이 중량대비 많이 늘어나 영양가도 높고 당도도 높아져 더 달콤하게 되는 겁니다. 그리고 건조과정에 숙성으로 인한 아미노산이 증가되어 맛도 좋아집니다.감을 깎아 건조시켜 곳감을 만들어 먹으면 단맛이 몇배로 증가됨을 알 수 있습니다.
기타 영양상담
Q. 속이 안 좋을 때 꿀물을 먹으면 왜 속이 풀리는 건가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.꿀은 과당과 포도당이 많아 단순히 섭취하는것 보다 물에 타서 드시는게 좋습니다. 꿀에 있는 포도당과 과당은 천연당으로 알코올을 분해하는데 도움을 주고요. 또한 빈속에 술을 섭취하거나 술마실때 탄수화물을 과도하게 먹으면 혈당이 떨어져 저혈당 증세가 생기는데요 이럴 때 꿀에 있는 당성분이 저혈당 증세를 일찍 회복시켜 줘요. 술자리가 있거나 과음 할때는 꿀물 한잔 타드시면 숙취해소에 도움이 됩니다.꿀은 위와 장을 보호해줍니다. 꿀에 있는 포도당은 위를 보호해줘 속쓰림을 완화 시켜 주고요. 소화 기관을 도와 장 운동도 활발하게해 변비를 개선하고 예방하는데 도움들을 줍니다. 평상시 한잔씩 마셔 위와 장을 예방 하는것도 좋습니다.꿀에 있는 칼륨은 좋지않은 콜레스테롤과 노페물을 배출시켜 혈액순환이 원할하도록 도와주고요. cholesterol 수치를 낮춰주고 혈관에 노페물이 쌓이는것을 막아 동맥 경화등 각종 혈관 질병에 도움이 됩니다. 꿀에는 종합비타민과 미네랄이 풍부해 면역력을 강화 해주고요. 감기가 걸렸을때도 꿀을 섭취하시면 효과가 좋습니다. 건조한 기관지를 보습해줘 기침과 고통을 완화 시켜주고 신체를 포근하게 해줘 평상시 면역기능이 약하거나 감기에 수시로 걸리시는 분들은 꿀물을 마시어 기관지 건강과 면역력에 도움을 받으면 좋습니다.이런 효능이 있으니 속쓰릴때 꿀물을 마시면 도움이 될 것 같습니다.
식습관·식이요법
Q. 토마토에 들어 있는 영양성분이 알고 싶습니다
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.비타민과 무기질이 풍부한 건강식품입니다토마토의 대표 성분인 라이코펜(lycopene)은 몸속 세포의 산화(손상)를 막아 각종 암과 심혈관 질환 예방을 돕는 영양소인데 열을 가하면 빨간 토마토에 많은 라이코펜이 토마토 세포벽 밖으로 빠져나와 몸에 잘 흡수되므로 생토마토 보다 빨갛게 잘 익은 완숙 토마토를 열에 익혀 먹는게 훨씬 좋습니다.토마토는 라이코펜 뿐 아니라 구연산, 아미노산, 루틴, 단백질, 탄수화물, 칼슘, 철, 인, 비타민 A, B1, B2, C, 그리고 식이섬유 등 다양한 영양소들이 들어 있습니다비타민 C의 경우 토마토 중간 크기 한 개에 하루 섭취 권장량의 절반 가량이 들어 있고 베타카로틴, 루테인 등 폐-기관지,눈에 좋은 다른 항산화 물질도 풍부해요몸속 세포의 노화를 늦추는 성분들이 많이 들어 있답니다.