안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 식물성 단백질은 근육 합성에 도움이 되지 않나요???
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.동물성 식품의 단백질은 식물성에 비해 일반적으로 고품질로 여깁니다.동물성 단백질은 모든 필수아미노산을 가지고 있기때문에 완전단백질 입니다.동물성 단백질은 필수아미노산을 다량 그리고 균형 있는 비율로 가지고 있습니다.하지만 식물성이 동물성 단백질에 비해 좋은 질은 아닐지라도 인체의 적절한 성장과 발달에 충분한 단백질과 아미노산을 가지고 있습니다. 식물성 식품에 함유된 단백질이 체내에서 기여하는 활동을 보면 인체 근육, 세포막, 피부, 결체조직, 뼈 등 체조직을 형성합니다.성장기 어린이, 청소년 또는 질환 등으로 체조직 소실을 겪은 사람 경우 충분하게 섭취할 필요가 있습니다.식물성 단백질 식품은 현대인에게 만연한 만성질환을 예방, 관리하는 측면에서 이점이 있습니다. 소고기, 갈비, 삼겹살, 오징어, 새우 등 동물성 단백질 식품에는 포화지방과 콜레스테롤이 많이 함유되어 있습니다. 또한 동물성 단백질에는 황 함유 아미노산이 풍부하며 대사 시 산성 대사산물이 많이 생성됩니다.이를 중화시키기 위해 체내에서는 뼈에 축적된 칼슘을 용해하여 배설하는 반응이 일어나고 골질량 감소가 지속되면 골다공증 발병 위험도 커집니다.반면에 대두, 나또, 두부 등 식물성 단백질 식품은 동물성 단백질 식품이 지닌 콜레스테롤 과잉 섭취 걱정이 없고 포화지방산도 적습니다. 대신 질환 예방과 생명유지 활동에 중요한 필수지방산을 포함해 불포화지방산을 충분히 함유하고 있습니다. 또한 식이섬유소와 피토케미컬(phytochemical) 물질인 이소플라본(isoflavone)을 함유하고 있습니다. 따라서 혈청 콜레스테롤 배설 작용을 통해 비만, 혈관계질환을 관리하고 정장활동을 도우며, 항암과 면역 등 항산화 효과를 기대할 수 있습니다. 그 밖에 동물성 단백질 식품의 위험성으로 지적되는 성장호르몬, 항생제 등 축산에 사용되는 유해 약제로 부터 안심할 수 있다는 게 식물성 단밸질 식품의 이점으로 언급되고 있습니다.
기타 영양상담
Q. 양꼬치와 자주 곁들이는 '쯔란'은 단순히 냄새 제거용인가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.양꼬치집에 가면 찍어먹도록 나오는 스프가 쯔란이며 미나리과 식물인 커민의 씨를 이용하여 만든 향신료입니다. 쯔란은 맛 뿐만 아니라 여러가지 건강상의 이점도 가지고 있는데요. 소화에 관한 문제를 개선하고 면역력을 높여주며 피부 질환을 치료하고 빈혈 예방, 호흡기 질환 완화 등의 효능을 가지고 있습니다.쯔란은 철, 망간, 마그네슘, 칼슘, 인, 티아민, 리보플라빈, 나이아신, 비타민A, C, E, K, B6, 구리, 아연, 칼륨 등의 영양소가 함유되어 있으며 포화지방, 나트륨, 콜레스테롤 함유량은 적습니다.
식습관·식이요법
Q. 기관지에 좋은 음식에는 어떤것들이 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.호흡기질환에 좋은 식품은 베타카로틴이 많은 녹황색채소나 과일 등을 자주 먹는 게 좋습니다. 몸의 산화를 막아 노화를 늦추고 폐·기관지의 활력에 도움을 준다고합니다. 베타카로틴은 자연 그대로의 천연식품에서 섭취하는 것이 좋습니다.폐.기관지에 좋은 음식은 도라지, 배, 사과, 마늘, 생강, 고구마, 당근, 늙은호박, 감귤, 곶감, 시금치 등이 있다.1. 도라지도라지는 기관지에 좋은음식으로 알려진 대표적인 음식중 하나인데, 그 이유는 바로 도라지에는 사포닌 성분이 들어있는데 이 성분은 기관지의 점액분비물을 늘려 기관지를 보호하는데 효과적입니다.또한 도라지는 기침과 가래증상을 완화하고 해열작용도 들어있어 감기에도 좋습니다.2. 배배는 옛날부터 기침과 천식증상을 완화하는데 사용되었을 정도로 기관지에 좋으며 발암성 물질을 체외로 배출하는 효능도 있습니다.또한 식이섬유도 들어있어 장건강에도 좋으며 폴리페놀과 플라보노이드와 같은 항산화물질이 들어있어 몸의 염증을 막는데 매우 효과적입니다.3. 사과사과는 맛도 좋으며 퀘세틴 성분이 들어있어 폐를 보호하는 작용을 하는데 매우 훌륭합니다.또한 기관지의 암을 예방하는데 효과적이며 사과에 들어있는 우르솔산 성분은 염증을 완화하는데 좋고 노화를 예방하고 방지하는데에도 매우 탁월하여 기관지 건강을 제외하고라도 많은 건강효능이 들어있답니다.4. 마늘마늘에는 매운맛의 주요성분인 알리신 성분이 들어있어 기관지를 보호하고 폐암과 같은 질병을 예방하는데 좋습니다.또한 소화를 돕는 효능이 있으며 면역력을 증진시키고 혈당을 떨어뜨려 당뇨병을 예방하는데에도 효과적 입니다.마늘을 꾸준하게 섭취한다면 기관지 뿐만 아니라 나쁜 콜레스테롤 수치도 낮춰주어 동맥경화예방에도 좋다고 하니 마늘을 평소에 꾸준하게 섭취하는것을 추천드립니다.5. 브로콜리브로콜리에는 베타카로틴과 같은 항산화 성분이 풍부하게 들어있어 환절기에 매우 좋습니다.
기타 영양상담
Q. 바나나를 얼려서 먹으면 영양소가 똑같나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.바나나를 냉동시키면 수분의 변화는 일부 있을 수는 있으나 영양소 변화는 거의 없다고 보면 될 듯 합니다.바나나를 냉동하게 되면 수분이 얼게되고 수분에 포함된 당분 등이 일부 수분과 함께 밖으로 나올 수는 있으나 거의 변화가 없다고 보면 됩니다.
식습관·식이요법
Q. 연근은 어떠한 영양성분이 들어있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.연근은 탄수화물과 섬유질의 건강한 공급원이면서 여러 비타민과 미네랄이 풍부합니다.삶은 연근(60g) 반 컵은 40칼로리, 단백질 1g, 탄수화물 9.6g, 지방 0g을 제공합니다.연근은 비타민 C, 섬유질, 비타민 B6의 훌륭한 공급원입니다.연근은 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 철분, 인, 그리고 콜린을 포함한 여러 가지 미네랄을 가지고 있습니다.연근의 많은 영양소들은 특히 심장 건강에 이롭습니다.삶은 연근 1/2컵에는 칼륨 218mg이 들어 있는데, 이는 대부분의 성인의 일일 요구량의 5%에서 10%에 해당합니다.연근과 같은 음식을 통해 충분한 칼륨을 섭취하는 것은 고혈압에 도움이 됩니다.또한 연근의 엽산과 비타민C는 심장병 예방에 필수적입니다.불용성 섬유질은 대변을 부드럽게 하고 부피를 증가시켜 음식이 소화관을 통과하기 쉽게 합니다.변비를 예방하기 위해서는 하루에 최소 20~30그램의 섬유질을 섭취하는 것이 중요합니다. 연근은 건강한 임신을 유지하기 위한 몇 가지 중요한 영양소, 즉 엽산을 제공합니다.가임 연령의 분들은 특히 임신 초기에 발생할 수 있는 신경 튜브 결함을 포함한 위험한 선천적 장애를 예방하기 위해 충분한 엽산을 섭취하는 것에 유의해야 합니다.연근은 또한 콜린, 철분, 그리고 칼슘을 제공합니다.이 미량 영양소들은 건강한 임신을 지원하기도 합니다.연근가루가 코 알레르기 증상을 완화시키는 데 도움이 됩니다.