안녕하세요 김윤경 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 구이용 소고기 냉장 보관 시 유통기한은 얼마나 되나요?
안녕하세요. 김윤경 영양사입니다 갈아 놓은 쇠고기 : 1 ~ 2일 ● 구이용 쇠고기 : 3 ~ 5일 ● 갈아 놓은 돼지고기 : 1 ~ 2일 ● 구이용 돼지고기 : 3 ~ 5일 ● 생선 : 1 ~ 2일 ● 닭고기 : 1 ~ 2일
환자 식단
Q. 소화기관에 좋은 음식과 영양제는어떤것이 있을까요?
안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.소화기관이 약해지면 다른 쪽 건강도 나빠질 수 있어 조심하셔야 합니다.직장이나 외부로부터 스트레스를 너무 받거나 과로하게 되면 소화기관이 경직되어 제대로 활동을 하지 못해 소화기능이 떨어 질수 있습니다.배를 항상 따뜻하게 해주고 찬 음식은 삼가 하시고 담배, 술, 자극적인 음식은 피하시고 카페인 음료와 탄산 음료도 되도록 피하시는 것이 좋습니다. 위에 좋은 음식으로는 1. 바나나 바나나는 알칼리성 식품으로 위산을 중화시키는 작용을 하여 줍니다. 2. 감자 감자는 알칼리성 식품으로 바나나와 같은 작용을 하여 주고 위산을 억제시켜 줍니다. 3. 양배추 양배추에는 비타민U가 다량 함유되어 있어 위의 점막을 강화시켜 주고 손상된 점막의 재생을 촉진시킵니다. 또한 함유된 비타민 K는 식도의 출혈을 막아주고 식이섬유가 풍부하여 위와 장의 활동을 촉진시켜 소화기능에 도움을 줍니다. 4. 마 마는 특유의 점성이 있는데 이는 뮤신이라는 성분이 함유되어 있어서 뮤신이 위벽을 보호해 주고 위산 과다 분비를 막아 줍니다. 5. 고구마 고구마에는 알라핀이라는 성분이 함유되어 있어 위의 기능을 향상시켜 주고 위벽을 보호해 주어 위의 건강에 이로움을 줍니다. 6. 브로콜리 브로콜리에는 비타민U가 풍부하여 위 점막을 보호해 주고, 항산화 물질인 베타카로틴, 셀레늄, 설포라판등이 다량 함유되어 있어 위염을 유발하는 헬리코박터균을 억제해 위염뿐만아니라 위의 질환을 예방하고 치유하는데 효과적입니다. 7. 연근 위 점막을 보호해 주고 타닌 성분이 염증과 궤양을 완화하고 통증을 가라앉히는 작용을 해줍니다. 헬리코박터균도 억제해 주고 지혈 효과가 뛰어나 출혈을 막아 줍니다. 8. 매실 매실은 위액 분비를 정상화 시키는 작용을 해주고 위산과다와 위산부족에 모두다 작용을 한다. 피크린산 성분이 함유되어 있어 식중독을 예방에도 도움이 된다고 합니다. 9. 마늘 마늘에 함유된 알리신은 위장을 자극해 소화를 촉진시켜주고 비타민 B 의 흡수를 도와주는 역할을 합니다. 또한 염증을 막아주어 위염 예방에 도움을 줍니다. 이 외에도 머위, 무우, 민들레 등 도움을 주는 식품이 있습니다.밀가루 음식이 안좋은 이유밀가루 음식이 안좋은 이유 중 중요한 이슈가 바로 글루텐입니다. 밀 속에 들어 있는 단백질 성분인 글루테닌과 글리아딘은 서로 결합해 Gluten이 됩니다. 밀가루 음식이 탱탱한 탄력을 가지고 있는 것이 바로 이 때문입니다. 그래서 쫄깃한 식감을 내기 위해 식품첨가물로도 널리 사용되고 있습니다. 밀가루 음식이 안좋은 이유밀가루 나쁜 영향글루텐이 유발하는 가장 대표적 질환은 셀리악병입니다. 이 안에 있는 성분 중 하나인 글루아딘은 소장 융모에 염증을 일으켜 조직이 위축되는 병입니다. 이 과정에서 공격하는 것이 바로 우리 몸의 면역세포입니다. 즉 Celiac은 유명한 자가 면역 질환입니다. 밀가루 단점소장의 내벽을 둘러싸고 있는 Microvilli은 우리 신체에서 다양한 영양소를 흡수하려고 표면적을 극대화해놓은 조직입니다. 그런데 환자들은 서서히 손상되기 때문에 제대로 받아들일 수 없게 됩니다. 그 결과 골다공증으로 인한 골절, 철결핍성 빈혈, 어린이 성장 장애 등의 여러 증상으로 나타납니다.밀가루 음식물론 모든 사람들이 밀가루 음식을 먹어 병이 생기는 것이 아닙니다. 특정 유전적 소신을 가지고 있는 이에게서 생깁니다. 2018년에 전 세계의 유병률을 메타분석한 논문에 의하면 전 세계인들의 유병률은 1.4퍼센트입니다. 이걸 보면 무시해도 될 만한 하찮은 수치가 아닙니다. 그래서 계속 먹게 되면 일부 유형의 암 발생률이 올라갑니다.높은 혈당지수밀가루 음식이 안좋은 이유는 GI Index가 높아 혈당을 급격하게 올리고 인슐린 분비를 지나치게 자극한다는 점입니다. 가끔 먹으면 괜찮지만 지속적으로 먹게 되면 췌장세포에 과부하가 걸려 인슐린저항성이 생기게 됩니다.그 결과 비만을 비롯한 대사증후군, 당뇨 등의 성인병 위험도가 증가됩니다. 당지수 측면에서 보면 떡국이나 백설기 같은 흰쌀가루도 자유로울 수는 없습니다. 과일과 생채소를 골고루 잘 챙겨 먹지 않게 되면 건강상에 문제가 생길 수 있습니다.
다이어트 식단
Q. 다이어트중에 물을 많이 마시기 위해, 보리차나 둥글레차를 마셔도 될까요?
안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.되도록이면 생수를 드시는 것이 좋습니다. 보리차도 괜찮은데 둥글레차는 계속 물처럼 드시는 것은 좋지 않습니다. 다이어트 하실때 절대 굶지 마시고 적당량의 탄수화물은 섭취해 주셔야 합니다.
다이어트 식단
Q. 가래떡을 꿀에 찍어 먹는것이 음식 궁합으로 맞는데,성인 여자 한끼 식사 대용이 될까요?
안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.가래떡은 탄수화물만 섭취할수 있을 뿐이고 꿀보단 참기름을 찍어 드시는것이 좋고 단백질 칼슘 비타민을 섭취하기 위해서는 떡볶이를 밀들어 드시는 것이 좋을듯 합니다.어묵과 계란 양배추, 대파, 가래떡을 넣은 떡볶이를 요리해서 드시면 한끼식사로 부족함이 없을것입니다.
기타 영양상담
Q. 올리브오일 생으로 섭취하면 더 좋을까요?
안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.참기름과 들기름과 마찬가지로 샐러드드레싱으로 섭취하는 것이 가장 좋으며 발연점이 낮으므로 튀깅유로는 부적합 하나 참기름과 들기름보디는 발연점이 높음으로 살짝 볶아주는 요리등에 활용것도 괜찮습니다.
기타 영양상담
Q. 브로콜리는 데쳐서 오래 보관해도 영양에 문제가 없나요?
안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.비타민C는 열에 약하여 살짝 데치는 것이 좋으며 냉장고에 보관하며 드신다면 크게 영양소가 파괴되는것은 없지만 냉장고에 보관하더라도 상할수 있으니 빨리 섭취를 하시는 것이 좋습니다.
식습관·식이요법
Q. 식초에 효능이 그렇게 좋은가요?
안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.식초의 효능에 대해 설명드리겠습니다.1. 당뇨예방에 좋다2. 고혈압 증상 완화에 좋다.3. 간장병 예방에 좋다.4. 위장병 예방에 좋다.5. 신장병 예방에 좋다.6. 변비 예방에 좋다.7. 다이어트에 도움이 된다.8. 불면증 예방에 좋다.9. 골다공증 예방에 좋다.10. 요통 예방에 좋다.11. 피부 노화 방지에 도움이 된다.
기타 영양상담
Q. 감자 이거 먹었는데 괜찮은 건가요?
안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.제주도에서 기른 감자나 당근 같은 뿌리 채소등은 검정색 흙이 묻어 있는 경우가 많은데 검정색은 검정 흙에서 자라서 그럴수도 있습니다. 그러니 걱정 안하셔도 될것 같습니다.
기타 영양상담
Q. 아보카도 후숙과 보관하는 방법 알려주세요!
안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.후숙방법신문지 혹은 쿠킹호일로 아보카도를 잘 감싸서 상온에 두면 후숙기간을 단축시킬수 있습니다.아보카도 최적의 후숙 온도는 25도라고 합니다. 이 온도는 냉장고 위의 온도와 비슷해서 아보카도를 이 위에 올려 놓으면 빠른 숙성이 가능하다고 합니다.집안에서 채광이 가장 좋은 곳에 두면 후숙이 빠릅니다.사과와 함께 검정 비닐봉지에 밀봉해 둡니다. 신선한 채소를 사과와 함께 두면 빨리 시들어 버리는 이유로 함께 놔두면 안 된다고 합니다. 이는 사과에서 배출되는 에틸렌 가스 때문이라고 합니다.
다이어트 식단
Q. 혹시 밥을 몇시에 먹어야 다이어트 되나요?
안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.하루 세끼나 네끼로 나누어서 식사를 하시고 식사시간 간격은 4시간 ~ 6시간으로 하시고 보통의 사람들은 5시간~ 6시간 간격으로 식사를 하십니다.저녁 늦은 시간에는 되도록 안 드시는 것이 좋습니다.