안녕하세요 영양사 일을 하고 있습니다.
환자 식단
Q. 위염이나 위궤양과 같은 질병이 있을 때 좋은 음식엔 뭐가 있나요?
양배추 속 비타민U, 위 점막 보호양배추는 대표적인 위 건강식품이다. 양배추 속 비타민U는 위 점막을 보호하며, 위궤양, 십이지장궤양 등을 예방하는 역할을 한다. 유황, 염소 성분 또한 함유돼, 위장에서 음식의 소화·흡수를 촉진하고 소화 불량으로 인한 메스꺼움을 완화하는 데 도움이 된다. 양배추는 열을 가하면 영양분이 손실될 수 있으므로, 익히지 않고 생으로 먹는 것이 좋다.매실, 위액 분비·유해균 제거에 도움매실 역시 위 건강에 도움이 되는 식품 중 하나다. 실제로 과식을 하거나 자극적인 음식을 많이 먹어 소화가 안 될 때면 매실차를 마시기도 한다. 매실 특유의 신맛을 내는 ‘유기산’은 위액 분비를 도우며, 매실에 풍부한 ‘피크르산’ 성분은 항균작용을 통해 장 유해균을 죽이고 식중독을 예방하는 역할을 한다. 다만 매실에는 ‘아마그달린’이라는 독성 성분 또한 들어 있어 생으로 먹어선 안 된다. 즙이나 차, 장아찌 등으로 만들어 먹고, 설탕과 1대1 비율로 섞어 만든 매실청을 물에 희석해 마시는 것도 좋다.무 속 아밀라아제·카탈라아제, 소화 촉진무에는 전분을 분해하는 효소인 아밀라아제가 많이 들어있다. 카탈라아제 또한 풍부해 소화 촉진과 항산화 효과를 기대할 수 있다. 수분이 80%로 열량 역시 낮은 편이다. 무에 함유된 아밀라아제는 껍질에 풍부하고 열에 쉽게 파괴되므로, 무를 먹을 때는 깨끗이 씻어 익히지 말고 껍질째 먹도록 한다.생강 매운맛 내는 ‘진저론’, 위액 분비 촉진 효과의외로 생강 또한 위 건강에 도움이 되는 식품이다. 생강의 매운맛을 내는 ‘진저론’과 ‘쇼가올’은 발열 작용과 함께 위액 분비를 촉진하고 소화를 돕는다. 대만 창궁대학 연구에 따르면, 소화불량이 있는 상태에서 생강을 먹고 1시간 후 500mL 수프를 섭취할 경우 생강을 먹지 않았을 때보다 위 운동이 활발해지고 소화 시간이 빨랐다. 이외에도 생강은 항균·항산화 작용을 통해 세균 번식과 식중독을 막는 데 도움이 된다.자극적인 음식에 지쳐가는 위… 효자 식품 4가지 (chosun.com)
기타 영양상담
Q. 마트에서 방풍나물을 보았는데 무엇인가요?
바닷가 모래에서 잘 자라는 식물로 원방풍, 갯방풍, 식방풍의 3가지 품종으로 나뉘며, 식방풍은 발한, 해열, 진통의 효능이 있다. 방풍나물의 어린순은 식감이 좋고 향긋한 맛을 지녀 주로 나물로 먹고, 뿌리는 진통, 발열, 두통, 신경마비 등을 완화하는 약재로 사용한다.KAMIS 식재료 아카이브
식습관·식이요법
Q. 토마토는 어떤 영양소가 풍부한건가요?
토마토의 항암성분은 베타카로틴 보다 뛰어난 것으로 알려지는데 미국 하버드대학 연구팀의 연구에 따르면, 토마토를 주 10회 이상 섭취한 그룹은 토마토를 주 2회 이하로 섭취한 그룹보다 전립선암에 걸릴 위험이 45%나 낮은 것으로 밝혀졌다.토마토에는 라이코펜 뿐 아니라 우리 몸을 회복시키고 기력을 보충하는 ▲‘비타민’과 ▲‘무기질’도 풍부하다. 또 토마토에 다량 함유된 ▲'비타민 E'는 '지질 라디칼'을 중화시켜 세포막의 산화를 막아준다.집 나간 입맛 되돌리는 제철 토마토의 효능
기타 영양상담
Q. 노가리라는 생선을 받았는데 어떤 영양소가 있나요?
노가리는 북어보다는 감칠맛이 훨씬 좋고, 단백질, 인, 칼슘 등 저칼로리에 성장기 어린이에게 좋은 영양이 풍부해 아이들 간식으로도 좋다.노가리부터 코다리까지 명태의 화려한 변신, 간 해독에도 탁월 (hidoc.co.kr)
환자 식단
Q. 햄버거를 많이 먹으면 어떤점이 몸에 않좋나요?
패스트푸드 음식 과잉섭취시 나트륨 과잉섭취 가능성이 높은 것으로 조사됐습니다.특히 햄버거와 피자 등을 섭취할 때는 나트륨 함량이 높은 감자튀김 등을 함께 섭취하기도 하므로 1회 분량으로도 WHO 1일 권고 섭취량을 초과할 수 있습니다.패스트푸드 과잉섭취시 나트륨 과다섭취로 (edaily.co.kr)