안녕하세요 영양사 일을 하고 있습니다.
다이어트 식단
Q. 고기 조리법에 따라서 영양소나 칼로리가 바뀌나요?
지방 함량, 찌기·삶기 ↓… 숯불구이·전기그릴 ↑한국식품연구원 산업기반연구본부 권기현 박사팀은 돼지고기 삼겹살과 목살부분을 다양한 가열방법으로 조리했을 때 나타나는 차이점을 파악하기 위해 조리방법에 따라 시료의 영양학적, 이화학적 및 관능적 품질을 측정해 이와 같은 결과를 얻었다.권 박사팀은 “돼지고기는 부위별로 특성이 서로 다르지만 조리하는 방법에 따라서도 냄새, 조직감, 맛에서 차이를 보인다”며 “돼지고기를 잘 섭취하기 위해서는 조리방법에 대한 적절한 선택과 이용이 중요하다”고 설명했다.더불어 “조리방법은 열원에 직접 또는 간접적인 접촉을 함으로써 음식의 수분, 단백질 변성, 지질의 변화 등을 가져온다. 때문에 육류의 조리에 있어 여러 가지 조리방법들은 독특한 맛이나 향기, 성분들과 질감을 다르게 한다”고 설명하며 “그러나 다양한 가열기구와 조리방법에 따른 영양성분이나 관능적인 부분에 대한 연구는 아직 미비한 실정”이라고 덧붙였다.삼겹살과 목살, 다른 조리법 영양소·맛·질감 변한다 - 대한급식신문 (fsnews.co.kr)
식습관·식이요법
Q. 사과는 저녁에 먹으면 좋지 않나요?
밤에 먹는 사과는 위액을 과다하게 배출해 배를 불편하게 하고, 장운동을 촉진해 숙면을 취할 수 없게 된다는 우려가 있지만 건강을 위협할 수준은 아니라는 게 전문가들의 견해입니다.저녁에 먹는 사과는 독일까요? : 식품영양정보 (hihealth.co.kr)
기타 영양상담
Q. 돼지고기가 남자에게 좋다고하는데 어떤 영양소가 많나요?
돼지고기엔 단백질은 물론 9가지의 필수 아미노산과 비타민, 철분, 아연 등 영양소가 풍부하게 들어 있어 피로 회복에 도움이 됩니다. 특히 돼지고기는 불포화지방산의 함량이 높아 체내 콜레스테롤 축적을 막고, 성인병 예방에도 효과가 있답니다.한방의학백과 - 한국인 소울푸드 돼지고기, 더욱 건강하게 먹는 방법 (jaseng.org)
다이어트 식단
Q. 지방을 분해하는 음식에는 어떤게 있나요?
미역에 함유된 알긴산은 중성지방을 배출에 도움을 준다. 알긴산은 혈액 속 지방과 염분 배출을 돕는다. 이는 나쁜 콜레스테롤(LDL)과 중성지방을 몸 밖으로 내보내는 역할을 한다. 때문에 이상지질혈증과 동맥경화를 예방하는 효과가 있다.검은콩에 풍부한 단백질은 지방산과 콜레스테롤 생성을 억제해준다. 또한 펩타이드 성분은 체중 감소에 도움을 준다. 함유된 레시틴 성분은 콜레스테롤 수치를 조절해주는데, 혈관 내 지방 성분을 흡착해 배설시킨다. 천연 토코페롤 성분은 피부 탄력에도 영향을 줘 노화방지에 효과적이다.도토리묵은 89%가 수분이며, 식이섬유가 풍부해 체중 감소에 효과적이다. 또한 도토리에 함유된 탄닌은 담즙산과 결합해 담즙산의 재흡수를 방해한다. 지방 흡수를 돕는 담즙산의 배설이 늘어나면, 몸속 콜레스테롤 농도가 줄어드는 효과가 있다.먹어서 뺀다? 몸속 지방 줄여주는 식품 5 (chosun.com)
식습관·식이요법
Q. 장 활동에 도움이 되는 음식은 무엇인가요
양파에는 프로바이오틱스가 다량 함유되어 있어 장내 좋은 박테리아를 키우기 위한 공급원이 됩니다. 조리를 해서 먹어도 좋고 생으로 먹어도 좋습니다. 현재 장이 좋지 못하다면 양파의 섭취량을 늘리고 가공식품 섭취를 줄여 보시기 바랍니다. 프로바이오틱스가 풍부한 김치는 장에 좋음 음식입니다. 소화기계를 보호하고 소화관의 움직임을 정상으로 만들어 주고 장 통증이나 염증 등의 질환도 치료하는데 도움이 됩니다. 콜라겐이 풍부한 식품들도 장에 좋은 음식입니다. 콜라겐은 다양한 위장 장애를 방지하기 위해 필요한 단백질 중 하나입니다. 따라서 염증이 생긴 장을 치유하기 위해 콜라겐이 든 식품을 섭취할 것이 권장됩니다.장에 좋은 음식 21가지 (tistory.com)