안녕하세요 영양사 일을 하고 있습니다.
기타 영양상담
Q. 생선에는 어떤 영양성분이 들어있나요
어류는 저지방 고단백 식품의 대명사로 다양한 양질의 아미노산을 함유하고 단백질의 흡수를 돕는 비타민 B군을 풍부하게 함유합니다. 어류의 지방에는 동맥경화나 혈관의 혈전 생성을 막는 EPA와 뇌의 활발한 활동을 돕고 치매를 예방하는 DHA와 같은 오메가 지방산(불포화지방산)이 있습니다.식탁 위의 건강한 바다향기, 어류! - 건강한 식생활 - 삼성서울병원 (samsunghospital.com)
식습관·식이요법
Q. 현미는 어떤 영양소가 있는지 궁금합니다.
현미에는 풍부한 아미노산류가 함유되어 있어 고혈압, 당뇨병 등의 생활습관병과 치매를 예방해 준다. 비타민E, 오리자놀, 토코트리에놀 같은 강한 항산화 성분은 현미를 밀봉하지 않은 채 장시간 보관해도 맛이 변하지 않게 해준다. 다른 곡류에 비해 인슐린 분비를 자극하지 않아 체내 지방의 합성과 축적이 억제되어 자연스럽게 비만이 예방된다. 현미밥을 먹으면 콜레스테롤 수치가 점차 낮아져 고지혈증·고혈압 같은 생활습관병 예방에도 효과적이다.출처 : https://health.chosun.com/site/data/html_dir/2011/04/27/2011042702103.html
환자 식단
Q. 어머니께서 치매증상을 보입니다. 식단은 어떤 것이 좋을까요?
치매 예방에 도움이 되는 음식으로는, 비타민 C나 비타민 E (토코페롤) 성분이 들어간 식품들이 권고되고 있습니다. 특히, 비타민은 보조제로 먹는 것 보다 이들이 많이 들어 있는 음식으로 섭취하도록 합니다. 토코페롤은 식물성 기름, 현미와 잡곡류, 견과류 (아몬드, 호두), 해바라기씨, 등푸른 생선, 카레, 블루베리, 사과, 멜론, 아보카도 등의 섭취가 중요합니다.불포화지방의 한 가지인 오메가-3 지방산은 뇌 세포막 인지질의 주요 구성 성분이며 혈전 형성을 방지하고 항산화 및 항염증 기능이 있습니다. 네덜란드와 미국에서 시행한 연구에서 1주일에 1번이라도 생선을 먹으면 알츠하이머병의 위험도가 60% 감소한다는 연구 결과도 있습니다. 반대로, 포화지방산이나 트랜스지방산을 많이 섭취할 경우 알츠하이머병의 위험도가 2배로 증가할 수 있어 육류 등의 고지방 음식이나, 튀긴 음식은 피하는 것이 좋겠습니다대한치매학회 (dementia.or.kr)
환자 식단
Q. 면역력 강화에 좋은 재료와 음식을 추천 해 주세요!
■ 버섯허준의 에도 '기운을 돋우고 식욕을 증진시켜 위장을 튼튼하게 해준다'고 기록되어 있는 버섯! 버섯은 콜레스테롤을 낮춰주고 비만, 변비를 막아주며 암을 예방하는 웰빙·장수 식품으로 각광받고 있습니다. 이 같은 효능의 중심엔 베타글루칸이 있는데 이 성분은 우리 몸의 콜레스테롤을 낮추고 항암 효과에 탁월합니다. 또한 버섯은 90%이상이 수분이고 식이섬유가 풍부해 '만병의 근원'이라는 변비 예방 및 치료에 탁월합니다. ■ 단호박호박에 풍부한 베타카로틴은 체내로 들어오면 비타민 A로 바뀌는데요. 베타카로틴은 유해 산소를 없애는 항산화성분으로 노화를 억제하고 암·심장병·뇌졸중 등 성인병을 예방해줍니다. 또한 체내 신경조직을 강화해주어 각종 업무로 쌓인 스트레스와 불면증을 해소하는데 효과적이랍니다. ■ 사과사과는 칼륨·비타민C·유기산·펙틴·플라보노이드 등이 풍부하게 들어 있습니다. 특히 사과에 포함된 칼륨은 소금 성분인 나트륨을 몸 밖으로 매출하기 때문에 고혈압 환자에게도 아주 좋습니다. 또한 사과에 풍부한 유기산은 피로를 풀어주는 동시에 면역력을 증강시켜주고, 식이섬유의 일종인 펙틴은 혈중 콜레스테롤과 혈당을 낮춰주며 플라보노이드 성분은 동맥에 찌꺼기가 쌓이는 것을 막아줘 심장병 등과 같은 혈관질환과 암 예방에 이로운 것으로 알려져 있습니다. 면역력을 높이는 슈퍼푸드 7가지 - 건강자료실 - 삼성서울병원 (samsunghospital.com)
기타 영양상담
Q. 연유의 종류와 재료는 무엇인가요?
연유(煉乳) 또는 농축우유 혹은 당유(糖乳)는 우유를 저온살균하여 진공상태에서 ½-⅓ 정도로 농축한 것으로, 단백질과 칼슘, 리보플라빈이 많이 들어 있다. 하지만 연유는 쉽게 상하기 때문에 반드시 냉장 보관해야 한다. 연유의 종류로는 설탕 등의 당을 첨가하여 제조하는 가당연유(加糖煉乳), 당을 첨가하지 않은 무당연유(無糖煉乳)가 있다. 또한 일반적인 우유로 제조하는 전지 연유와 탈지유로 제조하는 탈지 연유로도 종류를 나눌 수 있다.연유 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전 (wikipedia.org)