안녕하세요 영양사 일을 하고 있습니다.
기타 영양상담
Q. 마요네즈는 어떻게 만들어지게 됬나요?
마요네즈는 프랑스와 영국의 7년 전쟁의 역사에서 탄생된 소스이다. 1756년 6월 28일 지중해 연안 메노르카섬(현재의 Menorca)의 수도인 마용(Mahon) 항구를 함락한 리슐리 공작이 만든 고안물로 마요네즈는 그가 마옹 항구의 함락을 기념하여 만든 소스라고 한다.출처 지구촌 소스 ‘마요네즈’의 국적은? | YES24 채널예스
식습관·식이요법
Q. 콩밥과 일반 밥중 더 영양소가 높은 것은 무엇인가요?
콩밥은 쌀밥만으로 부족한 영양가를 보충할 수 있는 훌륭한 주식입니다.콩은 곡류지만 주성분의 35-40퍼센트를 차지하는 풍부한 양질의 단백질 식품이다.이소플라본은 식품으로서 유일하게 콩에 다량 함유되어 있는 천연 식물성 화합물로 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 기능과 구조를 가진다. 이외에도 질 좋은 필수아미노산과 칼슘, 철분, 비타민 B군 등 건강에 이로운 물질들이 많이 함유되어 있다.출처 [HEALTH]쌀밥과 잡곡밥은 암 발생과 예방에 어떤 관계가 있을까?-콩밥 > 암뉴스 | 대한암협회 (kcscancer.org)
다이어트 식단
Q. 포만감을 많이 느끼게 해주는 음식에는 뭐가 있나요?
■두부식물성 단백질과 식이섬유가 풍부한 두부는 건강한 다이어트를 돕는다. 포만감은 물론 담백함과 깔끔한 맛을 내며 다양하게 조리할 수 있는 장점도 있다. 갖가지 채소와 함께 샐러드로 먹을 수 있으며 들기름에 구우면 고소한 두부구이가 된다. 간을 맞추기 위해 쌈장, 드레싱 같은 정제된 소스는 피하는 것이 좋고 대신 약간의 소금이나 김을 곁들여 먹는 것이 좋다.■달걀낮은 칼로리로 포만감을 느끼게 해주는 달걀은 단백질, 비타민, 무기질 등을 골고루 포함해 완전식품이라고 불린다. 칼로리가 낮다고 달걀흰자만 먹으면 균형 잡힌 영양분을 섭취하기 어려워 반드시 노른자를 함께 먹는 것이 좋다. 노른자 때문에 목이 막힌다면 생요거트나 사과를 곁들여 먹으면 된다.■닭가슴살적은 지방량을 자랑하는 닭가슴살은 다이어트 시 빼놓을 수 없는 음식이다. 닭가슴살에 채소와 레몬즙, 올리브오일을 더하면 가볍게 샐러드로 먹을 수 있고 배고플 때 과자 대신 즐겨도 부담이 없다. 대부분 닭가슴살은 냉동보관해야하지만 굽네몰에서는 실온보관으로 간편하게 먹을 수 있는 '굽네 슬림포켓 닭가슴살 스틱'을 선보였다. 국내산 냉장육을 사용해 신선한 단백질을 섭취할 수 있으며 높은 포만감을 전한다.■토마토토마토는 세계 10대 슈퍼푸드 중 하나다. 토마토가 붉은 색을 띄게 만드는 라이코펜은 LDL콜레스테롤이 혈액에 축적되는 것을 막아 혈액건강에 도움을 준다. 칼륨이 많아 나트륨의 배출을 돕고 수분함량이 높아 적은 양으로도 포만감을 느끼게 해준다. 식사 전 1~2개 정도 섭취하면 식사량조절에 좋다.■바나나식이섬유가 많은 바나나는 다이어트 중 생길 수 있는 변비를 제거해준다. 적은 양을 먹어도 포만감이 높아 속을 편안하게 달랠 수 있다. 칼륨이 들어있어 체내나트륨을 배출해주고 맛도 좋아 누구나 즐길 수 있다. 바나나는 알칼리성으로 육류로 산성화된 체질을 개선하는데 도움을 준다. 하지만 칼로리가 높기 때문에 섭취량을 제한해야한다.출처 적은 양으로 큰 포만감, 다이어트 돕는 ‘5가지 음식’ - 헬스경향 (k-health.com)
기타 영양상담
Q. 김과 미역은 다른 식품 인가요?
김·우뭇가사리(홍조류)는 바다 깊은 곳에, 미역·다시마(갈조류)는 중간쯤에, 파래·청각(녹조류)은 가장 얕은 곳에서 자랍니다.요오드·칼슘 함량은 미역이 김보다 훨씬 높습니다.김의 칼슘 함량은 100g당 325㎎으로 미역(959㎎)보다는 못 하지만 ‘칼슘의 왕’이라는 우유(100㎖당 105㎎)의 세 배에 달합니다.출처 [식품 라이벌 열전] 미역 vs 김 | 중앙일보 (joongang.co.kr)
식습관·식이요법
Q. 탄수화물을 지나치게 많이 먹으면 몸에 안좋을까요?
필요 이상 섭취한 탄수화물은 몸에서 중성지방의 형태로 변형돼 간이나 복부 등에 저장됩니다.이렇게 축적된 지방은 지방간과 고지혈증 등 심각한 성인병을 일으킬 수 있습니다.탄수화물 중독으로 인한 과식이나 폭식은 비만으로 발전하며, 인슐린 작용에 이상이 생기면서 당뇨, 이상지방혈증, 암 등 다양한 질병을 발병시키게 됩니다.출처 빵·국수·쌀밥 등 과잉 섭취하면 ‘탄수화물 중독’ - 백세시대 (100ssd.co.kr)