안녕하세요.
Q. 즐겨먹는 김의 효능이 궁금해요
안녕하세요. 이지현 영양사입니다. 김효능에는 단백질과 비타민의 함량이 높아 영양이 풍부한 식품으로 마른 김 5장에 들어 있는 단백질의 양은 달걀 1개와 동일하며 마른 김 1장에 들어 있는 비타민A는 달걀 2개와 동일합니다김효능으로 콜레스테롤을 체외로 배설시키는 작용을 하는 칼륨이 들어있어 동맥경화와 고혈압을 예방하는 효과가 있으며 생식할 경우 암 예방에도 탁월한 효과가 있다고 합니다
Q. 채소 중 나물 종류는 가열하게 되면 영양소가 파괴 되나요?
안녕하세요. 이지현 영양사입니다. 봄나물과 산나물은 나물마다 영양을 효과적으로 섭취할 수 있는 방법이 다르다. 비타민 B1·C 같은 수용성 비타민이 풍부한 나물은 생으로 먹어야 비타민 B1·C가 파괴되지 않는다. 수용성 비타민은 물에 잘 녹기 때문에 물로 씻거나 물에 넣고 삶으면 영양소가 다 빠져나온다. 그러나 라이코펜이 많이 들어 있는 나물이라면 이야기가 달라진다. 라이코펜은 생으로 먹으면 단단한 세포벽으로 인해 영양소의 20~30%만 흡수된다. 그러나 살짝 데치는 등 나물에 열을 가하면 세포벽이 무너지면서 세포 안에 있는 영양 성분이 빠져나와 소화·흡수가 잘 된다.비타민 A·D·E 같은 지용성 비타민은 지방과 함께 조리해 섭취해야 효과적으로 흡수할 수 있다. 지용성 비타민은 물에 잘 녹지 않고 기름에 잘 녹기 때문이다. 칼륨이 풍부한 나물은 데치면 칼륨이 물에 녹아 나오므로 국물 요리로 만들어 섭취하는 것이 좋다.
Q. 유산균이 많이 들어있는 음식에는 머가있을까요?
안녕하세요. 이지현 영양사입니다. 유산균은 발효식품에 많이 포함되어 있습니다.요구르트 된장 간장 누카즈케 김치 치즈 그 외에도 유산균을 첨가한 기능성 요구르트 등에 풍부하게 포함됩니다.
Q. 과메기에는 어떤 영양성분이 풍부한가요?
안녕하세요. 이지현 영양사입니다.과메기에는 비타민 A, 비타민 E, 아스파라긴산, 오메가3 등 영양성분이 풍부하며 심혈관 건강, 눈 건강, 간, 피부, 뇌 건강, 다이어트에 도움이 됩니다.
Q. 등푸른 생선은 껍질도 좋다고 하는데, 어떤 성분이 있어 몸에 좋은건가요?
안녕하세요. 이지현 영양사입니다. 등푸른 생선에는 속살보다 푸른색을 띠는 껍질 쪽에 붙은 살에 영양소가 풍부합니. 그 중 꽁치, 고등어, 삼치는 가을이 제철이라 가을이 되면 맛이 좋은 요리를 만들 수 있습니다. 등푸른 생선은 아미노산과 불포화지방산이 풍부한데, 불포화지방산은 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 심장 질환, 동맥경화, 고혈압 등의 성인병을 예방합니다.