안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
Q. 빵구울때 나는 냄새가 좋은 이유가 뭔가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.빵을 굽는 과정은 여러 가지 화학 반응이 일어나면서 맛있고 먹음직스러운 빵이 되는 과학적인 과정입니다. 빵을 구울 때 나는 고소하고 달콤한 향과 갈색 표면은 마이야르 반응 덕분입니다. 이 반응은 당과 아미노산이 높은 온도에서 반응하면서 고유한 향과 색을 만들어내는 과정입니다. 그래서 갓 구운 빵에서 좋은 냄새가 나는 것입니다.
Q. 식품의 삼투질농도는 수분보유액과 관련잇나요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.삼투질 농도는 용액 속의 용질의 농도에 의해 결정되며, 이를 낮추는 가장 쉬운 방법 중 하나가 물을 추가하는 것입니다.즉, 순수한 물을 첨가하면 삼투질 농도가 낮아집니다. 물은 용질 없이 순수한 용매이므로 농도가 희석되면서 삼투압이 낮아지는 효과가 발생합니다. 예를 들어, 당 함량이 높은 과일즙이나 스포츠 음료의 삼투압을 낮추고 싶다면 물을 섞으면 됩니다.
Q. 과일즙, 야채즙의 삼투질 농도는??
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.과일즙과 야채즙의 삼투질 농도는 해당 주스의 당 함량, 미네랄 함량, 기타 용해된 성분에 따라 달라집니다. 일반적으로 삼투압은 액체 속의 용질 농도에 의해 결정되며, 당이 많을수록 삼투압이 높아지는 경향이 있습니다.대략적인 범위를 보면 과일즙에는 자연적으로 당(특히 포도당, 과당, 자당)이 포함되어 있어 삼투압이 상대적으로 높습니다. 대략 300~500 mOsm/kg 정도일 수 있습니다.야채즙에는 과일보다 당 함량이 낮고 주로 미네랄과 유기산이 포함되므로 삼투압이 상대적으로 낮습니다. 대략 200~400 mOsm/kg 정도일 수 있습니다.참고로, 일반적인 혈장 삼투압은 약 280~300 mOsm/kg이며, 이와 비교했을 때 고농도 과일즙은 삼투압이 더 높아질 수 있습니다. 삼투압이 높은 음료를 다량 섭취하면 물이 세포에서 빠져나가 탈수를 일으킬 가능성이 있으므로 적절한 희석이 중요합니다.
Q. 옛날에 화학방부제가 없었던 시대에 음식이나 물건을 보존했을 때는 왜 소금을 사용했나요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.소금은 아주 오랫동안 식품 보존에 필수적인 역할을 해왔습니다. 화학 방부제가 없던 시대에는 특히 더 중요하게 사용하였습니다.소금은 음식 속의 수분을 빼앗아 미생물들이 번식하기 어려운 환경을 만듭니다. 세균이나 곰팡이가 번식하려면 물이 필요한데, 소금이 수분을 흡수하면서 생존이 힘들어지게 합니다.또한 소금이 높은 농도로 존재하면 미생물 속의 수분을 밖으로 빼앗아버려 세포가 파괴됩니다. 이런 원리로 박테리아의 성장을 억제하는 거랍니다.소금이 단백질과 결합하면 음식의 구조가 변하면서 산화나 부패가 늦춰줍니다. 덕분에 오래 보관할 수 있는 거죠. 단순한 방부 효과뿐만 아니라 음식의 풍미를 살리는 역할도 합니다. 예를 들어 소금에 절인 고기나 생선은 맛이 더 깊어지고 숙성된 느낌이 납니다.이런 이유로 소금은 고대부터 현대까지 계속해서 식품 보존의 중요한 도구로 사용되고 있습니다.
Q. 수소의 연소성 실험 결과 분석 관련 질문
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.수소는 연소성이 있는 기체입니다. 즉, 산소와 반응하여 연소할 수 있습니다. 하지만 이 실험에서 불이 꺼지는 이유는 수소가 연소성이 없어서가 아니라, 오히려 수소가 공기 중 산소를 밀어내기 때문입니다.이 실험에서 병 안에 수소가 가득 차 있다면, 불 붙은 왁스 심지를 병 입구에 가까이 가져갔을 때 병 안에서는 산소가 거의 없고 수소만 존재하게 됩니다. 불이 지속되려면 산소가 필요하지만, 병 안에서는 산소가 부족하므로 불이 꺼지게 되는 것입니다.즉, 이 실험을 통해 얻을 수 있는 결론으로 수소는 공기보다 가벼운 기체로, 병 안에서 공기(산소)를 밀어낼 수 있으며 연소에는 산소가 필수적이며, 산소가 부족하면 불이 꺼진다.수소 자체는 연소성이 있지만, 연소하려면 산소가 필요하다. 등 입니다.