안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
Q. 일반적으로 세균이 가자 빠르게 번식하는 온도대는 얼마인가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.세균은 일반적으로 5~60℃ 범위에서 번식할 수 있으며, 특히 25~40℃에서 가장 빠르게 증식하는 것으로 알려져 있습니다. 이 온도 범위는 많은 식중독균이 활발하게 성장하는 조건이기도 합니다. 따라서 냉장 보관이 필요한 식품을 실온에 오래 두면 세균이 빠르게 증식하여 식품이 변질될 가능성이 높아집니다. 특히 여름철에는 온도가 높아 세균 번식 속도가 더욱 빨라질 수 있으므로, 냉장 보관이 필요한 식품은 가능한 한 빠르게 냉장고에 넣는 것이 중요합니다.
Q. 오래된 아이스크림에 생긴 성에?(얼음)은 어디서 온 물인가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.아이스크림 표면에 생기는 얼음 결정은 주로 아이스크림 내부의 수분이 표면으로 이동하여 얼어붙은 것입니다. 냉동고에서 보관하는 동안 온도 변화가 발생하면 아이스크림 내부의 수분이 증발하여 표면으로 이동하게 됩니다. 이 수분이 다시 냉동고의 낮은 온도에서 얼어 붙으면서 얇은 얼음층을 형성하는 것입니다. 특히 냉동고 문을 자주 열고 닫거나, 아이스크림을 꺼냈다가 다시 넣는 과정이 반복되면 온도 변화가 커져 얼음 결정이 더 많이 생길 수 있습니다. 이를 방지하려면 아이스크림을 밀폐된 용기에 보관하고, 냉동고의 온도를 일정하게 유지하는 것이 중요합니다. 또한, 아이스크림을 꺼낼 때 필요한 양만 덜어내고 나머지는 빠르게 다시 냉동고에 넣는 것이 얼음 결정 생성을 줄이는 데 도움이 됩니다.
Q. 화학반응식 양적관계 실험 결과 해석?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.지금 설명하신 상황은 탄산수소 나트륨과 시트르산 사이의 화학 반응에서 한 반응물의 한계 반응으로 인해 반응이 더 이상 완전하게 일어나지 않는 상태를 다루고 있는 게 아닌가 싶습니다. 이를 기준으로 반응식을 설정해야 할 기준은 다음과 같은 설명 할 수 있을 듯 합니다.시트르산을 0.2g 첨가했을 때 압력 변화가 시트르산의 양에 비례하여 증가했다면, 이 시점까지는 화학 반응이 완벽하게 진행되었을 가능성이 높습니다. 따라서 이 조건은 반응식이 정확하게 반응의 몰 관계를 반영할 수 있는 지점으로 적합합니다.시트르산을 0.3g 첨가한 이후부터 압력 변화가 더 이상 비례하지 않는다면, 이 시점은 반응물 중 하나가 소진되거나 반응이 제한되기 시작했음을 나타냅니다. 이 조건에서는 반응물의 몰 관계가 더 이상 완전한 화학 반응을 반영하지 못하므로, 화학 반응식을 설정하기에 적합하지 않을 수 있습니다.따라서 0.2g을 기준으로 화학반응식을 설정하는 것이 논리적이고 정확하게 반응의 특성을 반영할 가능성이 높습니다. 다만, 실험 데이터와 반응 조건을 면밀히 검토하는 것이 중요합니다.
Q. 야채나 과일을 구울 때 단맛이 강해지는 이유는 뭔가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.야채나 과일을 구울 때 단맛이 강해지는 이유는 주로 카라멜화와 수분 감소에 있습니다. 야채나 과일 속에 포함된 자연적인 당분이 열에 의해 카라멜화 반응을 겪게 됩니다. 카라멜화는 섭씨 약 120~180도에서 일어나며, 당분이 열에 의해 분해되면서 새로운 화합물이 형성되고, 그 결과 복합적이고 깊은 단맛과 고소한 풍미가 생깁니다. 그래서 구운 음식에서 특유의 달콤하고 진한 맛을 느끼게 되는 것입니다. 또한 굽는 과정에서 야채나 과일의 수분이 증발하는데, 수분이 줄어들면 당분의 농도가 상대적으로 높아져 더 달게 느껴지게 됩니다. 이는 마치 과일을 말릴 때 단맛이 강해지는 원리와 비슷합니다.이 두 가지가 주요 요인으로 작용하며, 그 외에 특정 성분의 화학적 변화도 맛에 미묘한 영향을 줄 수 있습니다.
Q. 발효가 되는것도 화학적인 반응인지 궁금 합니다.
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.김치의 발효 과정은 화학적 반응의 일종입니다. 발효는 미생물이 당을 분해하며 다양한 유기산과 가스를 생성하는 과정인데, 이는 화학적 변화에 해당합니다. 김치의 경우 젖산 발효가 주요 반응입니다.이 과정에서 유산균이 배추나 무에 포함된 당을 소비하며 젖산을 생성하는데, 이것이 김치의 독특한 신맛을 만들어내고, 동시에 식품을 더 오래 보관할 수 있게 해줍니다. 또한, 다른 화학적 변화로 인해 색상, 향, 질감도 변하게 됩니다.쉽게 말하면, 김치가 신맛을 띄고 숙성되는 것은 단순한 물리적 변화가 아니라, 미생물과 화학 반응이 함께 작용하는 결과입니다.