안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
Q. 포도당과 과당의 차이가 무엇이며 같은 당분인데 왜 이름이 다른가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.포도당과 과당은 둘 다 단당류로 분류되지만, 분자 구조와 우리 몸에서의 반응 방식이 다릅니다.포도당은 육각형 형태의 구조를 가지고 있지만 과당은 오각형 형태를 띠며, 화학적으로 포도당과 조금 다르게 결합합니다.포도당은 우리 몸의 주요 에너지원으로 사용됩니다. 섭취하면 즉시 혈류로 들어가 에너지원으로 활용되며, 인슐린의 영향을 받아 세포로 흡수됩니다. 과당은 간에서만 대사되며, 과다 섭취 시 지방으로 쉽게 변환될 수 있어요. 인슐린에 직접적인 영향을 받지 않기 때문에 혈당을 빠르게 올리지는 않지만, 간에서의 대사 부담이 큽니다.포도당은 단맛이 상대적으로 덜하지만, 빠른 에너지원으로 활용됩니다. 과당은 포도당보다 단맛이 훨씬 강한 특징이 있으며, 과일이나 꿀에 풍부하게 함유되어 있습니다.이름이 다른 이유는 당의 분자 구조와 자연적인 존재 형태에 따라 달라지기 때문입니다. 포도당은 특히 과일, 채소, 곡류 등에 존재하며 에너지 공급원으로 가장 일반적이지만, 과당은 과일이나 꿀에서 자연적으로 발견되며 그 단맛 때문에 감미료로 많이 사용됩니다.
Q. 양귀비에서 모르핀을 분리해 낸 사람이 누구인가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.모르핀은 1805년 독일의 약사 프리드리히 제르튀르너가 아편에서 최초로 분리해냈습니다. 그는 이 물질의 강력한 진통 효과를 확인하고, 그리스 신화의 꿈의 신 모르페우스에서 이름을 따와 "모르핀"이라고 명명했습니다.모르핀의 중독성과 의존성으로 중추신경계에 작용하여 뇌의 μ-오피오이드 수용체에 결합하여 통증을 완화하고 강한 쾌감을 유발합니다. 이로 인해 반복 사용 시 심리적 의존성이 생깁니다. 또한 내성이 발달하여 시간이 지나면서 동일한 효과를 얻기 위해 점점 더 많은 양을 필요로 하게 됩니다.사용을 중단하면 불안, 구토, 설사, 심한 통증 등 금단 증상이 나타나며, 이는 다시 약물을 찾게 만드는 악순환을 초래합니다. 모르핀은 의료적으로 중요한 진통제이지만, 이러한 중독성과 의존성 때문에 반드시 전문가의 감독 하에 사용되어야 합니다.
Q. 비타민들의 이름을 보면 중간에 숫자나 알파벳이 빠지는데 이건 어떤 이유 때문인가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.비타민은 발견된 순서에 따라 알파벳 순서로 명명되었습니다. 예를 들어, 비타민 A, B, C, D, E 등이 그렇습니다. 하지만 연구가 진행되면서 초기에 비타민으로 여겨졌던 물질 중 일부가 실제로는 비타민이 아님이 밝혀졌습니다. 예를 들어 비타민 F는 필수 지방산으로 판명되어 더 이상 비타민으로 분류되지 않았습니다. 비타민 G는 나중에 비타민 B2으로 재분류되었습니다.비타민 B군의 경우, 여러 하위 비타민(B1, B2, B3 등)이 발견되었습니다. 하지만, 초기에는 B군의 몇몇 물질이 중복되거나 비타민으로 간주되지 않는 물질로 밝혀지면서 번호가 건너뛰게 되었습니다. 예를 들어 비타민 B4는 실제로 비타민이 아니라 콜린이라는 물질로 판명되었습니다. B8 역시 "비타민" 기준에 부합하지 않는 것으로 나타났습니다."비타민"이 되기 위해서는 해당 물질이 인체 생존에 필수적이며, 체내에서 자연적으로 합성되지 않아 외부 섭취가 필요하다는 조건을 충족해야 합니다. 발견 당시에는 이러한 조건을 충족한다고 생각했지만, 후속 연구로 제외된 경우가 많았습니다.시간이 지나면서 새로운 물질이 발견되거나 기존 명칭이 과학적으로 더 정확하게 재분류되었기에, 기존의 이름 체계가 간소화되거나 수정되었습니다. 따라서 알파벳이나 숫자가 건너뛴 것처럼 보이게 되었습니다.결론적으로, 초기의 명명은 체계적이었지만, 과학의 발전과 연구를 통해 잘못된 이름이 배제되거나 새롭게 재분류되면서 이름에 간극이 생긴 것입니다. 덕분에 현재의 비타민 체계는 훨씬 더 정확하고 신뢰할 수 있게 되었답니다.
Q. 미카클베리가 신맛을 단맛으로 느끼게 밀드는 원리가 우엇인가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.미라클베리의 신맛을 단맛으로 느끼게 하는 이유는 미라클 베리의 글리코프로틴인 미라큘린이라는 물질 덕분입니다.미라큘린은 평소에는 맛을 거의 느낄 수 없는 단백질이지만, 신맛이 나는 음식을 먹으면 특별한 작용을 합니다. 미라큘린은 혀의 단맛 수용체에 결합합니다. 평소에는 단맛 수용체가 활성화되지 않지만, 산성 환경이 되면 미라큘린이 수용체를 활성화시켜 단맛을 느끼게 만듭니다. 즉, 신맛을 내는 산성 물질이 단맛으로 전환된 것처럼 느껴지게 되는 것입니다. 이러한 효과는 보통 30분에서 2시간 정도 지속됩니다.이용 사례로 미라클 베리를 사용하여 음식의 맛을 변형하는 "맛 체험 파티"나 실험에 사용됩니다. 항암 치료나 약물 복용으로 인해 맛을 제대로 느끼지 못하는 환자들에게 도움을 줍니다. 이 열매를 통해 쓴맛이나 신맛을 단맛으로 전환하여 식욕을 개선할 수 있습니다. 설탕 섭취를 줄이기 위한 목적으로 사용할 수도 있습니다. 신 과일 등을 단맛으로 느껴 더 건강한 간식 선택이 가능합니다.
Q. 대체당으로 쓰이는 인공감미료에는 어떤 종류들이 있나요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.제로 음료에서 사용되는 인공 감미료는 칼로리가 적고, 단맛을 제공하여 설탕 대체제로 활용됩니다. 주로 사용되는 인공 감미료로는 아스파탐, 수크랄로스, 사카린, 아세설팜-K 등이 있습니다.아스파탐은 아미노산인 아스파라긴산과 페닐알라닌으로 구성되어 단맛을 냅니다. 이 물질은 설탕보다 약 200배 더 단맛을 지닙니다. 수크랄로스는 설탕을 화학적으로 변형한 것으로, 설탕보다 약 600배 더 단맛을 가지며 열에 안정적입니다.사카린은 설탕보다 약 300~400배 더 단맛을 제공하며, 오래된 인공 감미료 중 하나입니다. 아세설팜-K는 설탕보다 약 200배 더 단맛을 제공하며, 열에 강한 특성을 가지고 있습니다.단맛을 내는 원리로 이들 인공 감미료는 인간의 혀에 있는 맛 수용체 중 단맛을 감지하는 수용체를 활성화시킴으로써 단맛을 제공합니다. 설탕과는 화학 구조가 다르지만, 단맛 수용체에 결합하여 뇌에 단맛 신호를 전달합니다.