안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
Q. 고사리를 데치고 말리면 어떤 성분이 없어지는 건가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.고사리에는 프타퀼로사이드라는 독성 성분이 포함되어 있습니다. 이 성분은 발암 가능성이 있는 물질로 알려져 있으며, 생고사리를 그대로 섭취할 경우 건강에 해로울 수 있습니다. 또한, 티아미나제라는 효소도 포함되어 있어 비타민 B1을 분해하여 장기간 섭취 시 각기병을 유발할 가능성도 있습니다.하지만, 고사리를 데치고 말리는 과정에서 이러한 독성 성분이 대부분 제거됩니다. 그 원리로 프타퀼로사이드는 열에 약하기 때문에 고사리를 끓이는 과정에서 분해되며, 이 성분은 물에 잘 녹는 특성이 있어, 데친 후 물에 담가두면 독성 물질이 물로 빠져나갑니다. 고사리를 물에 담가두는 동안 물을 여러 번 갈아주면 독성 제거율이 더욱 높아집니다. 연구에 따르면, 물을 교체하며 담가두면 독성이 99.5%까지 제거될 수 있다고 합니다.
Q. 커피나 일반 차에 들어 있는 카페인 성분은 거의 동일한가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.커피와 차에 들어 있는 카페인은 화학적으로 동일합니다. 둘 다 동일한 활성 물질인 카페인을 포함하며, 이는 중추 신경계에 작용하여 각성 효과를 나타냅니다. 하지만 카페인의 함량과 작용 방식에는 차이가 있을 수 있습니다. 커피는 일반적으로 차보다 카페인 함량이 높습니다. 예를 들어, 한 잔의 커피에는 평균적으로 약 95mg의 카페인이 들어있는 반면, 녹차나 홍차 같은 일반 차에는 약 20~50mg 정도가 함유되어 있습니다. 물론 차의 종류와 추출 방법에 따라 함량은 변동될 수 있습니다.또한 차에는 카페인 외에도 테아닌이라는 성분이 들어 있어 카페인의 각성 효과를 완화시키며 보다 부드럽고 지속적인 에너지를 제공합니다. 반면, 커피는 빠르게 에너지를 제공하는 효과가 있습니다.
Q. 마그네슘이나 나트륨과 같은 금속 가루에 불일 붙었을 때 일반 소화기를 사용하면 안 되는 이유가 무엇인가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.마그네슘이나 나트륨 같은 금속 가루 화재는 일반적인 화재와는 성질이 달라서, 일반적인 소화기를 사용하면 오히려 위험을 증가시킬 수 있습니다. 금속 가루는 물과 반응하여 수소 가스를 발생시키는데, 이 수소 가스는 매우 인화성이 강해 폭발을 일으킬 수 있습니다. 따랗서 일반적인 이산화탄소 소화기는 금속 가루 화재에 적합하지 않습니다. 마그네슘 같은 금속은 이산화탄소에서 산소를 분리해 연소를 지속할 수 있습니다. 또한 금속 화재는 매우 높은 온도로 연소하기 때문에 일반적인 소화 약제로는 효과적으로 진화하기 어렵습니다.적합한 진화 방법으로 마른 모래나 팽창질석 사용하여 금속 화재를 덮어 산소를 차단하는 질식 소화 방식이 효과적입니다. 또한 금속 화재 전용 소화기를 사용하는 것이 가장 안전하고 효과적입니다. 상황에 따라 화재가 자연적으로 꺼질 때까지 기다리는 방법도 고려될 수 있습니다. 하지만 이 경우 주변 환경과 안전을 철저히 관리해야 합니다.
Q. 안녕하세요. 오늘은 액상 담배에 대해서 궁금한 점이 있습니다.
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.액상형 전자담배가 일반 담배보다 덜 해롭다는 주장은 일부 연구에서 제기되었지만, 이는 과학적으로 확실히 입증되지 않았습니다. 액상형 전자담배도 니코틴을 포함하고 있으며, 이는 중독성과 심혈관 질환 위험을 증가시킬 수 있습니다. 또한, 액상형 전자담배에서 발생하는 에어로졸에는 발암물질, 중금속, 휘발성 유기화합물 등 다양한 유해 물질이 포함될 수 있습니다.특히, 액상형 전자담배의 장기적인 건강 영향에 대한 연구가 충분하지 않아 신중한 접근이 필요합니다. 안전한 담배는 존재하지 않으며, 액상형 전자담배도 예외가 아닙니다.
Q. 베이킹에서 베이킹소다는 산성과 만나면 이산화탄소를 발생시켜 반죽을 부풀게 하는데요
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.베이킹소다가 산성과 만나며 이산화탄소를 생성하는 화학 반응은 중화 반응이라고 합니다. 중화 반응은 산과 염기가 만나 물과 염을 생성하는 화학 반응을 말합니다. 베이킹소다(NaHCO₃)는 염기성 물질로 산성과 만나면 이산화탄소(CO₂)와 물, 그리고 나트륨염을 생성합니다. 이 반응을 통해 반죽이 부풀면서 포근한 텍스처를 가지게 되는 것입니다.