안녕하세요 최창원 전문가입니다.
다이어트 식단
Q. 비건과 글루텐프리의 차이점이 뭔가요?
안녕하세요. 최창원 영양사입니다.비건과 글루텐프리에 대해 질문을 주셨는데요우선 비건은 육식을 하지 않는 채식주의자의 유형 중 하나로과일,채소,곡식을 섭취하나 육류와 어류, 유제품, 알(계란등)를 섭취하지 않는 채식주의자입니다.(그밖에 프루테리언, 락토, 오브, 락토오브, 페스코, 폴로, 플렉시테리언이 있습니다.)글루텐프리는 밀가루와 같은 곡물에 (불용성)단백질인 글루텐이 함유되지 않는 식품을 뜻하며밀가루 음식의 (쫄깃한)식감을 주는 성분입니다.글루텐에 알러지 반응을 갖는 사람이나 셀리악병(동양인에게는 거의 발생x)이 있다면꼭 글루텐이 없는 제품을 선택하거나 피하셔야 합니다.다만, 글루텐 프리라고 하여 글루텐이 없는 것이 아니라 함량이 적은 제품이라는 함정이 있으며맛과 식감을 위해 설탕이나 첨가물을 넣은 제품이 많으니 주의하시기 바랍니다.
기타 영양상담
Q. 사람은 물만 먹어도 살 수 있나요?
안녕하세요. 최창원 영양사입니다.물만 마시고 살 수 있는지, 물만 마시고 얼마나 생존할 수 있는지에 대해 질문을 하셨는데요결론부터 말씀드리면 사람은 물만 마시고 살 수 없습니다.사람이 움직이거나 대사를 하고 세포 분열을 하는 등 모든 행위에는 에너지가 필요합니다.물은 영양소와 여러가지 물질을 운반하며, 체온유지, ph완충 등 정말 많은 역할을 하는데요아쉽게도 에너지를 발생하지는 못합니다.물 없이 생존을 하는 것은 개인마다 편차가 큰데요보통 한 달에서 두 달 정도 생존 가능하다고 합니다.(사고에 의해 고립되었다가 생존한 사람들 데이터에 의하면) 또 특이한 케이스 중치료 목적으로 200kg이 되는 27살의 성인이 물과 영양제만 먹고 382일 동안 80kg까지 몸무게를 감량했으며건강상에는 아무런 문제가 없었다는 논문도 있습니다.
식습관·식이요법
Q. 소금 얼마나 먹어야 할까요? 소금의 허와실이 궁금 합니다
안녕하세요. 최창원 영양사입니다.나트륨은 우리 몸안에서 대사를 원활하게 하는 물질입니다.WTO에서 권고량으로 1일 나트륨 섭취를 2000mg(소금으로는 5g)으로 설정하고 있는데요(소금-NaCl, 나트륨-Na 40 염소-Cl 60으로, 나트륨 x 2.5 = 소금의 양입니다.)일반 야채나 채소에도 소량 존재하기 때문에 별도로 섭취를 하지 않아도 충분하게 보충할 수 있습니다.다만, 운동이나 일을 통해 땀을 많이 배출하시는 경우에는 조금 더 많이 섭취를 해야 합니다.우리나라 식단은 김치, 조림, 장과 찌개 등으로 구성이 되어 있기 때문에 권고량 보다 많이 섭취하고 있어별도로 섭취하지 않으셔도 되며, 오히려 적게 먹으려고 노력하셔야 합니다.
식습관·식이요법
Q. 식사할때 물대신 우유를 마시면 건강에 안좋나요?
안녕하세요. 최창원 영양사입니다.식사 시 물 대신 우유를 마시는 것이 건강에 좋지 않는지에 대해 질의를 하셨는데요(유당불내증이 없다면) 건강에 문제가 없습니다.다만, 너무 많은 우유를 마시면 소화액을 희석 시키니 적당량을 마시는 것이 좋습니다.참고로 예전 군대에서는 부족한 단백질을 보충하기 위해 매일 아침 식사에 우유를 주었습니다.
다이어트 식단
Q. 다이어트 할때 일반적으로 닭 가슴살을 많이 드시는데.
안녕하세요. 최창원 영양사입니다.다이어트 식단으로 단백질 위주의 식사를 하고 계신다고 말씀하셨는데요.신체가 건강한데.. 통풍에 걸렸다면원인으로 잦은 음주, 고콜레스테롤 음식, 당뇨, 고혈압 등이 있으며말씀하신 고단백질 식단도 문제가 됩니다.(그밖에 혈중 요산 수치가 높은 경우)다이어트에는 식단과 운동이 중요합니다.특히 소비되는 열량보다 섭취 되는 열량이 높은 경우 다이어트를 하기 어렵습니다.식습관은 항상 규칙적으로 일정한 시간에 일정한 양의 식사가 좋습니다.하지만, 배는 고픈데 그렇다고 배부르게 먹을 수 없는 고통.. 정말 참기 힘이 드실 거에요이럴 경우 가급적 열량은 적고 포만감을 줄 수 있는 식단을 구성하시는 것도 좋습니다.예를 들어 두부나 삶은 계란, 콩, 곤약 같은 식품이 있으며또한 식사 시간을 제외하고 평소에 자주 물을 섭취해 주시는 것이 중요합니다.성공적인 다이어트가 되시길 바랍니다.
기타 영양상담
Q. 짜장면을 먹으면 다른사람에 비해 유난히 국물이 생기는데 왜 많이 생기죠?
안녕하세요. 최창원 영양사입니다.짜장면의 짜장소스를 만들 때 전분을 이용해 걸쭉하개 만듭니다. 이 전분(녹말)에 사람의 침에 있는 아밀라아제에 의하여 분해가 되면 걸쭉한 점도가 점점 물어지게됩니다(사람마다 유전자의 차이로 더 많이 분비되는 사람이 있습니다)즉, 침에 있는 소화효소가 전분을 분해하여 물이 생긴다고 보시면 됩니다
기타 영양상담
Q. 베이킹소다! 베이킹파우다?둘모두같은건가요?
안녕하세요. 최창원 영양사입니다.베이킹소다와 베이킹파우더는 같은 제품입니다파우더는 제품의 상태(고운 분말)를 의미합니다다만 식품용인지 청소용. 공업용인지 용도를 확인하시고 구입하시기 바랍니다
기타 영양상담
Q. 초등학생인 여아이가 사과즙을 3개씩 먹는데 괜찮을까요?
안녕하세요. 최창원 영양사입니다.아이가 사과즙을 많이 먹는데 괜찮은건지에 대해 질의 주셨는데요사과는 영양소가 풍부하고 섬유질도 많은 과일이지만사과즙은 제품에 따라 섬유질을 제거하고 당과 첨가물을 넣었기 때문에 많이 음용하는 경우 건강에 좋지 않습니다특히 아이들이 입맛이 단맛에 길들여지면성인이 되어서 혈당이 높거나 당뇨와 같은 성인병에 걸리기 쉽습니다.사과즙은 가급적이면 하루에 한개 정도 마시게 하고즙이 아닌 온전한 사과를 섭취하게 해주시기 바랍니다
다이어트 식단
Q. 체중감량을 위해, 어떤식으로 식사 습관을 가지면 좋을까요?
안녕하세요. 최창원 영양사입니다.건강을 위해 규칙적인 식습관을 가져야 좋습니다.식사시간과 식사량을 일정하게 유지하는 것이 좋으며 (중요)다양한 식품군을 섭취탄수화물이나 흰색 음식(설탕, 밀가루, 흰쌀밥 등...)은 소량 섭취하는 것이 좋습니다.특히 야식을 먹거나 식후 바로 자거나 눕는 행동, 식후 많은 양의 물 섭취나 카페인 섭취 또한 좋지 않습니다.(위경련이나 소화액 희석)아침을 챙겨 드시기 어려운 상황이시면 간편식, 떡, 선식, 단백질음료 등을 활용하시고가급적이면 저녁식사 후 야식을 피하고 너무 배가 고프면 두부나 계란, 우유, 두유와 같은 가벼움 음식을 드시기 바랍니다.
기타 영양상담
Q. 커피맛이 나라마다 다른 이유가 뭘까요?
안녕하세요. 최창원 영양사입니다.커피맛이 나라마다 다른 이유에 대해 질문하셨는데요.커피 생두(그린빈)의 품종은 굉장히 다양합니다.일반적으로 가장 많이 섭취하는 품종은아라비카. 로부스타. 피베리노입니다아라비카도 여러가지로 다시 분류됩니다이렇둣 첫번째는 품종의 차이두번째는 커피나무의 생육조건(적도 근처 커피벨트에서 자라는지. 고도가 어떻게되는지. 그밖에 체리(커피열매)를 처리하는 방법. 로스팅하는 방법(온도. 시간). 후숙시간. 배합비율과 드립하는 방법에 따라 맛이 달라집니다