과일이나 채소 갈변현상이 몸에 해로운 물질일수 있나요?

Question

과일이나 채소 보면 깍아 놓고나 썰어 놓으면 갈변현상이 생기잖아요. 근데 그게 먹어도 상관 없는게 있고 몸에 안좋은 것인것도 있고 그러나요?

이정은 · Accepted Answer

안녕하세요.

과일이나 채소를 깍거나 썰어 놓으면 변색 현상이 생길 수 있지만, 영양적 가치에 큰 영향을 미치지 않으며 안전합니다. 다만, 일부 경우에는 변색과 함께 영양소의 감소가 관찰될 수 있으므로, 신선한 상태로 빠르게 섭취하는 것이 영양소 보존에 도움이 됩니다.

anonymous · Answer

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.일반적으로 채소나 과일의 갈변 현상은 영양이 변화거나 몸에 좋지 않은 성분이 생기는 것이 아니라 수분이 빠져 나가는 것이기 때문에 그냥 드셔도 상관 없습니다.

식습관·식이요법