근로에 있어 소득에 포함되는 기준을 알고 싶습니다

저는 일용직 근로자 입니다.

소싯적엔 좋은대학 나와서 대기업 과장에 하청 관리까지 하다가 뭘 더 바라고 원했지는 모르지만 좋은 직장을 퇴직하였습니다. 막상 사회에 다시 나와보니 참 어려운게 많더라고요. 어느새 좋은말로 프리랜서가 되고 현실로는 일용직 근로자가 되었습니다. 그러다보니 아르바이트도 많이 하게되고 여러가지 일을 하게되더라고요. 먹고 살려고 하다보니...

아웃 소싱으로 4대보험 없이 들어가 숙식 노가다 일도 하고, 임상 실험 알바도 하고, 택배 상하차 당일 직장 일도 하였습니다. 그러다 보니 어느일은 세금 떼고 일당 주면서 실제 소득으로 신고되는 일도 있고, 그러지 않은 일도 있더라고요.

저는 가계부처럼 일한 것과 그에 대한 임금등을 관리합니다. 근로에 대한 소득신고를 어디서 확인하면 되고, 근로 신고가 되지 않은것은 어떻게 하면되는지 알려주십시오.