곰탕과 설렁탕은 육수를 내는 법에서 어떤 차이점이 있나요?

Question

요즘에는 육수를 섞어 쓰는 경향이 있어서 곰탕이나 설렁탕이나 구분이 모호해져 가기는 히나 전통적으로는 곰탕과 설렁탕의 육수를 내는 재료에는 어떤 차이점이 있나요?

Answer 1

안녕하세요!

곰탕과 설렁탕은 육수를 내는 재료와 방식에서 몇 가지 차이점이 있습니다.

1. 재료입니다.

   • 곰탕 : 주로 소의 사골과 함께 다양한 부위를 사용하여 육수를 냅니다. 사골이 주된 재료로,뼈에서 우러나는 깊고 진한 맛이 특징입니다.

   • 설렁탕 : 주로 소의 양지 머리와 사태를 사용합니다 이 부위들은 고기의 맛이 더 강조되며, 고기와 뼈의 조화를 통해 육수가 만들어 집니다.

2. 육수의 특징입니다.

   • 곰탕: 사골을 사용하기 때문에 육수가 매우 진하고 우유 빛으로 뽀얗 습니다.끊이는 시간이 길어 깊은 맛이 우러나며, 고소한맛이강조됩니다.

   • 설렁탕 : 양지 머리와 사태를 사용하여 육수가 상대적으로 맑고,고기의 풍미가 강조 됩니다. 또한, 보통 곰탕보다 끊이는 시간이 짧은 편입니다.

3. 조리 과정입니다.

   • 곰탕 : 뼈를 오랜 시간 끓여서 뼈의 영양소와 맛을 최대한 우려냅니다.

   • 설렁탕 :고기와 뼈를 함께 끓이며, 고기가 부드럽게 익는 것이 중요합니다.

최근에는 두 가지를 혼합하여 사용하는 경우도 많아 구분이 모호해지기도 하지만,전통적으로는 위와 같은 차이점이 있습니다.

Answer 2

설렁탕은 주로 사골과 양지머리로 우려 냅니다.

곰탕은 사골과 양지머리 이외에도 내장과 도가니 등을 추가로 더 넣습니다.

곰탕은 우려내는 시간이 일반적으로 설렁탕 보다는 더 길어서 설렁탕은 대략 4시간 걸리지만 곰탕은 두배 정도 시간을 더 들여 푹 우려내게 됩니다.

Answer 3

안녕하세요 아트로바틱님

곰탕과설렁탕 차이점이라면 설렁탕은 주로뼈로 곰탕은 주로 공기로 국물낸다는점이틀려요

곰탕과설렁탕두개다 겨울에 먹으면 따뜻하니좋을꺼같네요

Answer 4

안녕하세요.

우리가 일상에서 많이 먹는 곰탕은 보통 소의 사골, 도가니, 양지, 우거지 등을 오랜 시간 동안 끓여서 만든 육수로

진한 국물 맛이 특징입니다.

그리고 개인적으로 제가 가장 좋아하는 설렁탕은 주로 소의 사골, 양지, 우둔살 등을 사용해 육수를 내며 육수를 끓이는

시간은 상대적으로 짧습니다. ㅎ

Answer 5

곰탕과 설렁탕은 고기와 사골이 동시에 들어가느냐 또는 사골만 사용하느냐 차이 정도로 보시면 될 거 같습니다.

설렁탕은 주로 뼈를 삶아서 만드는 것이고 곰탕은 고기로 국물을 만들어냅니다.