안녕하세요. 이수민 전문가입니다.
프라이팬과 전자레인지는 열을 만드는 위치가 달라요. 프라이팬은 뜨거운 바닥에 닿은 겉면부터 데워지고, 그 열이 안쪽으로 서서히 전달되는 방식이에요. 열이 이동할 시간이 필요하니 겉은 뜨거운데 속은 차가운 상태가 생기죠.
전자레인지는 마이크로파라는 전자기파를 쏘는데, 이 파가 음식 표면을 뚫고 몇 센티미터 깊이까지 들어가요. 음식 속 물 분자는 한쪽이 플러스, 반대쪽이 마이너스로 살짝 치우친 구조라, 방향이 초당 수십억 번 바뀌는 전기장을 만나면 그에 맞춰 계속 몸을 뒤집어요. 이 요동이 주변 분자와의 마찰열이 되고, 열이 겉에서 전달돼 오는 게 아니라 음식 내부 곳곳에서 동시에 만들어지는 거예요. 겉만 달구는 프라이팬과 달리 속에 작은 난로가 수없이 켜지는 방식이라 짧은 시간에 전체가 뜨거워져요 :)