건강관리
가오리도 홍어처럼 숙성시켜 먹을수 있나요?
홍어를 즐기는데요. 홍어무침,숙성홍어 가리지 않습니다. 홍어무침회는 가오리로도 대체해서 만드는 걸로 아는데 홍어숙성회도 가오리로 만들수 있을까요?
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요.
결론부터 말씀드리자면, 삭혀서 드실 수 있으나, 평소에 자주 드시고 좋아하시는 분이라면 구별이 가능하다고 합니다. 가오리를 삭힌 것에도 특유의 향과 맛을 가지고 있긴 하지만 홍어만큼은 아닙니다.
특유의 향은 요소 성분 때문에 발생합니다. 홍어나 가오리가 죽고나면 암모니아로 분해되는 과정에서 독특한 냄새를 풍기게 되는데 연골어류인 홍어에서 특히 요소가 많이 있어 삭힐 때 특유의 독특한 냄새를 풍기게 됩니다.