생활
정직한돼지국밥
소고기 장조림은 어떻게 해야 맛날까요?
소고기 사태를 사서 간장에 조려서 매추리알 넣고 쫄여서 익으면 칼로 잘라서 해먹는데 맛이 없을때가 있거든요.
여러분들의 비법좀 공유해주세요
1개의 답변이 있어요!
소고기 장조림은 고기를 촉촉하게 삶고, 간장이 배도록 은근히 졸이는 것이 가장 중요합니다. 아래 레시피는 실패가 적고 밥반찬으로 맛있게 먹을 수 있는 방법입니다.
재료 (4~6인분)
* 소고기(홍두깨살, 우둔살, 양지) 500g
* 메추리알 2030개(또는 삶은 달걀 56개)
* 꽈리고추 10~15개(선택)
* 통마늘 10쪽
* 물 1.2L
양념
* 진간장 150ml
* 국간장 1큰술(선택)
* 설탕 2큰술
* 맛술 3큰술
* 올리고당 또는 물엿 2큰술
* 통후추 10알
* 월계수잎 2장(선택)
만드는 법
1. 고기 삶기
1. 찬물에 고기를 30분 정도 담가 핏물을 뺍니다.
2. 냄비에 물을 넣고 고기를 40~60분 삶습니다.
3. 젓가락이 잘 들어가면 건져 한 김 식힌 뒤 결대로 찢거나 먹기 좋은 크기로 썹니다.
4. 삶은 육수는 체에 걸러 700~800ml 정도 남겨둡니다.
2. 장조림 만들기
1. 냄비에 육수, 진간장, 국간장, 설탕, 맛술, 통후추를 넣고 끓입니다.
2. 고기를 넣고 중약불에서 20분 정도 졸입니다.
3. 메추리알과 마늘을 넣고 10분 더 끓입니다.
4. 마지막 3~5분 전에 꽈리고추를 넣습니다.
5. 불을 끄기 직전 올리고당(또는 물엿)을 넣어 윤기를 냅니다.
더 맛있게 만드는 비결
* 고기는 너무 오래 졸이지 않기: 질겨질 수 있으니 양념이 배면 불을 끕니다.
* 하룻밤 숙성: 식힌 후 냉장고에 하루 두었다가 다시 데우면 간이 더 잘 배어 훨씬 맛있습니다.
* 육수 활용: 고기 삶은 육수를 사용하면 깊은 감칠맛이 납니다.
* 단맛은 마지막에: 물엿이나 올리고당은 마지막에 넣어야 윤기가 살아납니다.
* 짜면 물이나 육수를 조금 추가해 5분 정도 더 끓이면 간이 부드러워집니다.
보관
* 냉장: 5~7일
* 냉동: 약 1개월
* 먹을 때는 살짝 데워 먹으면 더 맛있습니다.