생선요리 비린내 잡는방법 좀 가르쳐주세요

Question

생선을 후라이팬에 구워도 특유의 비린내가 올라오고 특히 찜요리나 생선 미역국을 끓이여고해도 비린내 잡기가 쉽지않던데 여러분들의 의견 부탁드립니다

Answer 1

생선 비린내는 요리할 때보다 손질 단계가 더 중요한 것 같아요.

저는 생선 손질 후 키친타월로 물기를 최대한 제거하고, 맛술이나 청주를 10~15분 정도 뿌려둔 뒤 조리합니다.

구이할 때는 생강, 후추를 조금 뿌리거나 레몬즙을 살짝 뿌리면 비린내가 많이 줄어들더라고요.

미역국이나 찜 요리는 생선을 한 번 살짝 데치거나 뜨거운 물을 끼얹은 뒤 사용하면 효과가 좋았습니다.

특히 내장, 핏물, 검은 막 부분이 남아 있으면 비린내가 심해지니 꼼꼼히 제거하는 게 중요해요.

개인적으로는 청주 + 생강 조합이 가장 효과가 좋았습니다. 😊

Answer 2

생선 비린내를 잡으려면 조리 전 핏물과 점액질을 깨끗이 씻어내고 키친타월로 물기를 완벽히 제거해야 합니다. 조리 전에 쌀뜨물이나 우유에 잠시 담가두면 비린내 성분이 효과적으로 흡착됩니다. 구이나 찜을 할 때는 처음에는 팬이나 냄비 뚜껑을 열고 조리하여 비린내가 수증기와 함께 날아가도록 해야 합니다. 또한 청주, 맛술, 생강, 마늘 같은 향신 재료를 적극적으로 활용하면 알코올이 증발하면서 잡내를 데리고 날아갑니다. 미역국처럼 국물 요리를 할 때는 생선을 뜨거운 물에 살짝 데치거나 겉면을 구운 뒤 넣으면 국물이 깔끔해집니다.

Answer 3

저도 어디서 본건데 기름을 두르지말고 구우라고 하러군요 처음에 손질할때 소주로 씻어주시고요 미역은 불린후 참기름에 볶아서 마늘넣고 물넣어서 끓여도 약간의 냄새는 납니다

Answer 4

생선 비린내는 조리 전 손질 단계에서 쌀뜨물·식초·소주(또는 레몬·생강) 등을 활용하면 눈에 띄게 줄일 수 있습니다. 조리 후에는 싱크대·도마·그릇에 남는 냄새를 뜨거운 물과 식초, 베이킹소다로 관리하면 주방에 배는 악취를 예방할 수 있습니다

Answer 5

비린내를 아예 없애는건 어렵더라구요ㅠㅠ 우선 환기를 시키면서 가스레인지 근처에 양초를 여러개 켜 두시는걸 추천드립니당 효과가 꽤 좋아요