아이스크림이 녹는데 있어서 주변 온도가

Question

얼마나 영향을 미치려나요? 물론 햇빛에 직접적으로 노출되는 경우엔 경험적으로 더 빨리 녹는건 느꼈지만 겨울이라도 해서 또 빨리 안녹는건 아니라서 한 10도에서 30도 사이에서의 녹는 속도의 차이는 어느정도일지 궁금하네요

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

10°C에서 30°C로 주변 온도가 올라가면 동일한 조건의 아이스크림이 녹는 속도는 약 2.5배에서 3배 정도 빨라집니다. 열전달의 기본 법칙에 따라 녹는 속도가 주변 공기와 아이스크림 표면 간의 온도 차이에 거의 직접적으로 비례하기 때문입니다.

아이스크림이 녹는 동안 표면 온도는 얼음이 물로 변하는 상태 변화 구간인 0°C 부근에 형성됩니다. 아이스크림이 고체 상태를 유지하려면 내부 온도가 최소 -10°C 이하로 떨어져 있어야 합니다. 10°C 역시 아이스크림 입장에서는 융점보다 훨씬 높은 따뜻한 환경이므로 주변 공기로부터 지속해서 열을 흡수하지만 열 전달 속도가 느려 겉 모양이 유지되는 시간이 길 뿐, 열역학적으로 녹는 과정은 계속 진행됩니다.

온도 차이 외에도 아이스크림이 흘러내리는 체감 속도에는 몇 가지 변수가 작용합니다. 바람은 온도가 10°C로 낮더라도 바람이 불면 아이스크림 주변에 형성되는 차가운 단열 공기층을 흩날려 버려, 바람 없는 20°C 환경보다 더 빨리 녹을 수 있습니다. 공기 함유량도 아이스크림 내부에 섞인 미세 공기 방울은 열 차단제 역할을 합니다. 공기 비율이 높은 저가형 또는 소프트아이스크림은 초반 열 침투를 조금 막아주지만, 구조가 약해 한 번 녹기 시작하면 순식간에 붕괴합니다.