생 계란을 먹는것은 위생상 좋지 못한가요?
생계란을 먹는것에 대한 찬반이 갈리는것 같은데요
음식을 하다보면 생계란이 추가 되는 음식들이 많이있습니다 왜 생계란을 먹지않는것이 좋다고 하나요?
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
네 좋지 못할 수 있어요
계란 자체 안쪽에 문제가 있는 경우는 드문데요
주로 계락 껍질에 균이 있어 이게 오염이 되는 경우가 많아요
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
생계란을 섭취하는 것은 살모넬라균 감염 위험이 있어 조심해야 합니다. 살모넬라균에 감염되면 설사. 복통. 고열 등의 식중독 증상이 나타날 수 있으며. 면역이 약한 사람에게는 더욱 치명적 일 수 있습니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
신선도가 명확하게 보장되는 계란이 아니라면 생 계란을 먹으면
식중독 위험이 높아지므로 유의해야합니다.
생계란을 꺼리는 주된 이유는 살모넬라균 감염의 위험성 때문입니다. 계란 껍질이나 내부가 살모넬라균에 오염될 수 있으며, 익히지 않고 섭취할 경우 식중독을 유발할 위험이 있습니다. 또한, 생계란 흰자에는 '아비딘'이라는 성분이 포함되어 있는데, 이 성분은 우리 몸에 유익한 비타민인 비오틴과 결합하여 비오틴의 흡수를 방해할 수 있습니다. 계란을 익히면 아비딘 성분이 불활성화되어 비오틴 흡수에 문제가 없습니다. 단백질 소화율 측면에서도 생계란보다 익힌 계란이 더 높은 것으로 알려져 있습니다. 따라서, 위생상의 안전성과 영양소의 효율적인 흡수를 고려할 때, 계란은 익혀서 드시는 것이 일반적으로 권장됩니다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
생게란을 먹지 말라고 하는 주된 이유는 식중독 위험 때문입니다. 살모넬라균 감염 위험, 열처리 안 하면 균이 살아 있을 수 있고 면역 약한 사람에게는 더 위험합니다.
생으로 먹으면 단백질 흡수도 덜 되고 비오틴 흡수를 방해할 수 있습니다.