궁금합니다 답 주시면 감사하겠습니다

Question

어제 남은거 김치찌개 지금 김치넣고 끓이고 있는데 식으면 다른냄비에 옮겨서 토요일 저녁에 먹을건데 냉동실에 넣으면 되는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

화요일인 오늘부터 토요일 저녁까지는 약 4일의 시간이 남아 있어서, 일반 냉장 보관보다는 말씀하신 대로 냉동 보관을 하시는 것이 안전하고 현명한 방법이 되겠습니다. 김치찌개는 재료가 계속 끓여지면서 산도나 염도가 있어도 4일 동안 냉장실에 두면 변질되거나 쉬기 쉽기 때문입니다.

그러나 냉동실에 보관하실 때는 몇 가지 주의하실 부분이 있습니다. 일단 찌개를 다른 냄비째로 냉동실에 넣는 것은 추천드리지 않습니다. 냄비는 밀폐가 완벽하지 않아서 김치찌개 냄새가 냉동실에 전체에 밸 수 있고, 냉기 순환을 방해하며 부피를 많이 차지하기도 합니다.

찌개가 실온에서 충분히 완전하게 식은 뒤, 냉동용 밀폐용기나 지퍼백에 옮겨 담아서 보관하시는 것이 좋겠습니다. 국물 요리는 얼면서 부피가 팽창하게 되니, 용기 끝까지 채우지 마시어 80% 정도만 채워서 뚜껑을 닫아주시길 바랍니다. 만약에 찌개 안에 두부가 들어 있다면 냉동 후 해동했을 때 스펀지처럼 구멍이 숭숭 뚫리고 질겨져서 식감이 크게 변하니, 두부는 지금 미리 건져 드시거나 토요일에 다시 끓일 때 새로 넣어서 드시는 편이 더 맛있습니다.

토요일에 드실 때는 아침에 냉장실로 옮겨서 자연 해동해 두시거나, 냉동 상태 그대로 냄비에 물을 살짝 두르고 약불에서 뚜껑을 덮은 채 서서히 녹여가며 팔팔 끓여 드시면 갓 끓인 것처럼 맛있게 드실 수 있겠습니다.

조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

어제 남은 김치찌개에 김치를 추가해서 다시 끓여 드실 예정이라면 토요일 저녁까지 보관할 경우 냉동실에 넣어두시는 것을 추천드리는데요,

냉장 보관으로 며칠 더 두기보다는 지금 충분히 끓인 후 먹을 양만큼 나누어 냉동하는 것이 좋습니다.

끓인 김치찌개는 큰 냄비째 오래 실온에 두지 말고, 한 김 정도 식힌 후 작은 용기나 얕은 용기에 나누어 담아 빠르게 식혀 냉동 하는 것이 좋고, 토요일에 드실 때는 냉장 해동하거나 바로 냄비에 넣어 찌개 전체가 충분히 뜨거워질 때까지 재가열해서 드시면 됩니다. 건강하고 맛있게 드시길 응원합니다.