베이킹할때 흑설탕이 없으면 황설탕?

Question

베이킹할때 간혹 없는 설탕을 써야 할때 나갈수 없을때 그냥 있는 설탕을 더 넣어서 하는데 크게 맛에 차이가 있나요? 저희집엔 황설탕이 많아서 그걸 많이 쓰는데 맛에 차이가 있나요? 백설탕과 흑설탕 그리고 황설탕은 베이킹할때 그저 식감에 대한 이야기만 있지 맛에 대한 차이는 딱히 없는것 같더라구요 혹시 있나요?

Answer 1

맛과 향, 그리고 반죽의 결과도 조금씩 달라져요. 다만 큰 틀에서는 모두 단맛을 내는 설탕이라서, 없는 설탕을 있다고 완전히 못 쓰는 건 아닙니다. 설탕의 종류 차이는 주로 당밀이 얼마나 들어 있느냐에서 오고, 그래서 황설탕은 백설탕보다 약간 캐러멜 같은 풍미가 나고, 흑설탕은 그 맛이 더 진하고 촉촉한 느낌을 줍니다